日本人開料理店是因爲要和客人分享料理的精粹,所以日本人在每一道料理上都事先有盆“理論”,有了論點后才有那道菜肴的出爐,那算只是煮一碗拉麵的那麽的“簡單”。我們呢?……

這陣子了解到,有家在吉隆坡很著名的老牌酒樓要挂牌上市了;酒樓能上市真的是真材實料耶,可喜可賀!只是,大馬會有幾間酒樓能夠有這樣的本事可以挂上牌呢?其他那些就算挂了牌成了公共公司,但这也不代表它們的料理是極“人性化”的啊!而且,事實證明,大部分的服務行業,一旦上了市,其美味、其品質、其理想 … 也就划上了句號,到此爲止了。

日本人有着“料理职人”的精神,即使煮一碗拉面“严阵以待”。图片取自昵图网。

老實說,我倒覺得,我們的大大小小酒樓真的一點都沒有如日本人說的“料理職人”的精神;日本人開料理店是因爲要和客人分享料理的精粹,所以日本人在每一道料理上都事先有盆“理論”,有了論點后才有那道菜肴的出爐,那算只是煮一碗拉麵的那麽的“簡單”。至於,我們呢?就甭說街邊小販了,就連堂堂正正的大酒樓也不過如此的得過且過的亂亂來。

华人酒席菜肴还蛮千篇一律,毫无新鲜感。图片取自昵图网。

李桑我最不能接受的是“喝酒席”的時候的那幾道菜,根本就是機械化到沒有了“感覺”的菜肴,就連同桌的巫印族朋友都懂得发牢騷,爲什麽華人的中餐酒席全都是一律化、同菜化的流水席呢;冷盤(内容也幾乎一樣)、魚翅、 蒸魚、冬菇菜、炸雞、燒乳豬、奶油蝦、荷葉飯、甜品(幾乎都是那幾樣紅豆或蓮蓉窩餅加什麽的罐頭龍眼冰),而且就連道道菜的配料和煮出來的味道根本是完全相似(同師父嗎)。所以,假如你一個星期要跑3家酒席的話(不管是婚宴、公司宴還是應酬宴),那麽說你可玩蛋了,我看你還是回家才吃泡麵吧?!我就很多這方面的經驗。很不能理解的是,爲什麽我們的各大小酒樓都是那麽的沒有主見、都是那麽的跟風跟尾、都是那麽的沒有創意、都是那麽的一成不變… 難道是價格的競爭下所造成的、難道是客人自己的需求、難道是本來就是這樣?!你的意思是要我自己選擇可以不用中餐酒樓、可以去選印度料理、馬來料理、西洋料理、更可以是日本、法國、意大利啊的!哎呀,我也亂了,不是說我是被邀請去赴宴嗎?你是不是想說我可以選擇不出席是嗎?!

至於去大酒店自己經營酒樓的酒席,是更加的“不敢領教”,他們除了比較美一點外,料理也是一模一樣的一成不變、而且又不好吃、最糟糕的還是幾乎全場的領班都是外勞… 根本是吃不感覺來;酒席的菜肴的機械化外、不好吃外、外勞外、再加上酒席遲到晚上845才推出第一道菜… 很折磨,不是嗎?!

因此,李桑借此文章,希望這家大酒樓能夠打破慣說;挂了牌,更專業化、更人性化、更有料理職人的典範和領風,把大馬的酒席文化帶上一個“享受”的社交晚宴。再一次恭喜恭喜!


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李桑 作者

在旅游业纵横驰骋1万1000多个日子, 探秘南北极境, 足印遍布7大洲114国! 由衷信仰,“出走” 身体力行,“走出”