日本人开料理店是因为要和客人分享料理的精粹,所以日本人在每一道料理上都事先有盆“理论”,有了论点后才有那道菜肴的出炉,那算只是煮一碗拉面的那么的“简单”。我们呢? ……

这阵子了解到,有家在吉隆坡很著名的老牌酒楼要挂牌上市了;酒楼能上市真的是真材实料耶,可喜可贺!只是,大马会有几间酒楼能够有这样的本事可以挂上牌呢?其他那些就算挂了牌成了公共公司,但这也不代表它们的料理是极“人性化”的啊!而且,事实证明,大部分的服务行业,一旦上了市,其美味、其品质、其理想 … 也就划上了句号,到此为止了。

日本人有着“料理职人”的精神,即使煮一碗拉面“严阵以待”。图片取自昵图网。

老实说,我倒觉得,我们的大大小小酒楼真的一点都没有如日本人说的“料理职人”的精神;日本人开料理店是因为要和客人分享料理的精粹,所以日本人在每一道料理上都事先有盆“理论”,有了论点后才有那道菜肴的出炉,那算只是煮一碗拉面的那么的“简单”。至于,我们呢?就甭说街边小贩了,就连堂堂正正的大酒楼也不过如此的得过且过的乱乱来。

华人酒席菜肴还蛮千篇一律,毫无新鲜感。图片取自昵图网。

李桑我最不能接受的是“喝酒席”的时候的那几道菜,根本就是机械化到没有了“感觉”的菜肴,就连同桌的巫印族朋友都懂得发牢骚,为什么华人的中餐酒席全都是一律化、同菜化的流水席呢;冷盘(内容也几乎一样)、鱼翅、 蒸鱼、冬菇菜、炸鸡、烧乳猪、奶油虾、荷叶饭、甜品(几乎都是那几样红豆或莲蓉窝饼加什么的罐头龙眼冰),而且就连道道菜的配料和煮出来的味道根本是完全相似(同师父吗)。所以,假如你一个星期要跑3家酒席的话(不管是婚宴、公司宴还是应酬宴),那么说你可玩蛋了,我看你还是回家才吃泡面吧? !我就很多这方面的经验。很不能理解的是,为什么我们的各大小酒楼都是那么的没有主见、都是那么的跟风跟尾、都是那么的没有创意、都是那么的一成不变… 难道是价格的竞争下所造成的、难道是客人自己的需求、难道是本来就是这样? !你的意思是要我自己选择可以不用中餐酒楼、可以去选印度料理、马来料理、西洋料理、更可以是日本、法国、意大利啊的!哎呀,我也乱了,不是说我是被邀请去赴宴吗?你是不是想说我可以选择不出席是吗? !

至于去大酒店自己经营酒楼的酒席,是更加的“不敢领教”,他们除了比较美一点外,料理也是一模一样的一成不变、而且又不好吃、最糟糕的还是几乎全场的领班都是外劳… 根本是吃不感觉来;酒席的菜肴的机械化外、不好吃外、外劳外、再加上酒席迟到晚上845才推出第一道菜… 很折磨,不是吗? !

因此,李桑借此文章,希望这家大酒楼能够打破惯说;挂了牌,更专业化、更人性化、更有料理职人的典范和领风,把大马的酒席文化带上一个“享受”的社交晚宴。再一次恭喜恭喜!


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李桑 作者

在旅游业纵横驰骋1万1000多个日子, 探秘南北极境, 足印遍布7大洲137国! 由衷信仰,“出走”; 身体力行,“走出”。