居酒屋(IZAKAYA)起源于镰仓时代(12世纪),当时供应酒菜的酒馆开始出现,人们习惯在酒馆门前站着喝酒。到了江户时代(18世纪),德川幕府将首都迁移至江户(今之东京),由于人口集中的江户地区,单身者相当多,这些人在结束一天的工作,从澡堂洗完澡后,在回家的路上会顺遂前往住家附近的小酒馆喝上一杯。

“欢迎光临!”

江户时代中期,正式将供应拿手下酒菜的店称为“居酒屋”,到了后期,居酒屋更趋于一般化。这些酒馆里一定备有壶形偏平的铜壶温酒器,尤其是在寒冬, 。今人感觉十分温暖在现今东京的下町(老街)地区,至今仍有许多小酒馆保留着江户时代的居酒屋形式,在此喝酒有个不成文的规定,那就是:不可给他人添麻烦,不可高声喧哗,不可饮酒过度,这样的规定不仅适用于下町,也是在居酒屋喝酒的常识。

世界可国都有着足以让人轻松陶醉其中,享受品酒之乐的店,就像英国的酒吧(PUB)的;德国的啤酒屋(BEER HALL);法国的咖啡馆(CAFE),意大利和西班牙的酒馆(BAR);以及美国的酒吧(SNACK BAR)一样,日本当然也不例外,居酒屋就是一个这样有魔力的地方!

日本于1989年遭遇经济泡沫破裂,经济陷入底端,公司的交际应酬费用随着不景气而锐减,因此很多日本的上班族没有能力去消费高的店,平易近人,价廉物美的居酒屋便理所当然成为庶民们消磨时光的好去处。日本的上班族往往在花金(星期五),星期六下班后,都会相约公司的同事或知己好友到居酒屋,互谈吐工作里真正的感受。往往喝完一家以后,他们还可以续摊到下一家居酒屋,延续欢乐的好时光,这是日本上班族在工作之余必经历的社交文化。还有,居酒屋更是年轻人了解什么是“敬老尊贤”精神的传播场所。

对于生性保守压抑的大和民族而言,平日在生活或感情上遭遇挫折,压力时,当下想到的便是到居酒屋去喝一杯,几乎每个日本人都有自己经常光顾的居酒屋,总而言之,这些小酒馆已成为日本人心灵寄托的故乡,当然这里也是一个品尝美酒佳肴的好地方。在居酒屋里,无酒不欢,是以日本所酿造出来的日本酒为主,日本人称之为“国油”。其酒精浓度约在15度以上,原本它都是温过以后再喝的,最近流行起冻饮来,日本国内一共有1300个产酒的地方,因其所收获的米和当地的水质而制造出各具风土特色的地酒来。笔者到日本旅游时,都会到当地的居酒屋浅酌一番,觉得冰冻过的“吟酿酒”喝起来才过瘾,尤其那种微带甘美又清爽的口感,绝对可以令你回味无穷!当然,这之后,也可以用古法来温一温,再去体会一下那种不同感觉的特有滋味!

下班后,日本的上班族往往在都会相约公司同事或知己好友到居酒屋,互谈吐工作里真正的感受。

日本还有一种国酒──烧酎(蒸馏酒),全要是选用九州所生产的蕃薯为材料所酿造出来的,但也有用麦或米的。此外,冲绳(琉球)的“泡盛”烧酎,因其作法独特,至今已有500年历史(据说在500年前,环球商人到东南亚来经商,把当地的传统古酒秘方带回冲绳发扬光大),所以可以品尝到独特的古酒滋味来!烧酎的酒精浓度大约是30-40度之间,通常是加冰水或温水来喝。之中“本格烧酎”或是“乙类烧酎”是酒中佳酿。

日本居酒屋的另一特色就是料理的种类非常的丰富,通常以下酒菜为主,皆是料理师巧手下的精挑细选,有前菜,生鱼片,酢物(醋腌物),烧物(烧烤食物),扬物(油炸食物),煮物,汤物,寿司,豆腐,关东煮(日式酿豆腐)等料理。此外,四季分明的日本也会因季节而改换不同的鱼类和蔬菜料理,客人因此就可以品尝到当季的时鲜。就同样是豆腐,夏季有冷冻豆腐,而到了冬季就换成了暖和的豆腐汤。总之在一年之中有这样多食材和烹煮方法的变化,正是日本居酒屋的最大特征所在。

日本居酒屋的另一特色就是料理的种类非常的丰富。

最近日本新开张的现代派居酒屋,多半比较注重内部装潢和安排国际病料理,那种新式的酒吧形式的店(SAKE BAR)最近增加了起来,也吸引了偏好美食的女性客人,美酒佳肴当前,真是欲“BAR”不能!无论是在传统或新式居酒屋里,或是并坐在柜台前,与完全不相识的人同桌共饮,这正是居酒屋最优美的一面,而这也正是庶民之间与国际间所衍生出来的一个酒文化层面吧!啜一口日本清酒,吃一点小菜,谈天谈地,此乃人生一大乐事也!在美酒佳肴,好友当前,也许您会拿起酒杯互敲,对面当歌,人生几何… …。

日本的居酒屋一般价格大众化,一次消费约在两,三千日元,所以特别受到上班族及学生们(18岁以上者才可以饮酒)的喜爱,无论是平日或假日,只要华灯初上,就挤满了人。稍晚一些到更是座无虚席,可能就要排队等候了朋友,记得到日本公干或旅游时,一定要抽空到居酒屋来,说不定您会有一个美丽的异国艳遇哦!

日本的居酒屋一般价格大众化,所以特別受到上班族及学生们(18岁以上者才可以饮酒)的喜爱。

在日本的街道上,各种居酒屋比比皆是。

到日本公干或旅游时,一定要抽空到居酒物来哦!

食物篇

油炸食物。

烧烤食物。

生鱼片。

刊登于5月份《炫》

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李桑 作者

在旅游业纵横驰骋1万1000多个日子, 探秘南北极境, 足印遍布7大洲119国! 由衷信仰,“出走” 身体力行,“走出”