夏天的日本,最受注目的景点当然是北海道。有关北海道的紫色魅惑薰衣草,还有五彩缤纷的花卉,相信您已经听说了吧?除了美景之外,夏天的北海道也是让人食欲旺盛的哦!

北海道“伯爵”马铃薯是国际知名品种;只在7月丰收时才体会得到马铃薯的“威风”。

文:李桑 + 陈伟强

夏天的日本,最受注目的景点当然是北海道。有关北海道的紫色魅惑薰衣草,还有五彩缤纷的花卉,相信您已经听说了吧? 除了美景之外,夏天的北海道也是让人食欲旺盛的哦!

由于以前的火山缘故,造成如今是好山好水的北海道,所以几凡小麦、马铃薯、蔬菜、牛肉牛奶乳酪冰淇淋、蜜瓜、西瓜、樱桃等水果都是全日本排名第一的一级棒!

还有,被日本海、太平洋和鄂霍茨库海三个海洋包围的北海道,海鲜产量在日本属第一,又以种类繁多而自豪。游客们也是因为这些北海道美食而来,同时这也是他们最爱的手信呵!

这一次,我们先大啖著名螃蟹餐与日本的贵族薯仔吧!

日本是农业大国,而日本的田园更是无限美;此情此景都会让所有的团员流连忘返!

名种贵族薯仔 非吃不可

野生马铃薯生产于南美洲安第斯山一带,被当地印点人培育。 16世纪时,西班牙殖民老将将其带到欧洲,经荷兰人传入日本。日本人称马铃薯为JAGAIMO。

马铃薯是目前世界上除了谷类以外,用作人类生存的最重要的粮食作物。在生产地就有几百个品种。目前全世界共培养出了数千个品种,有含淀粉比例较高,适合作为主食的,也有适合作为蔬菜食用的。

日本的马铃薯约八成产自北海道,年产量213万吨、美瑛及富良野都是薯仔重镇。道产优良品种有男爵、MAY QUEEN及KITA AKARI等品种名称。当您在日本点薯仔菜时,不妨留意当地人对 “道产 (*注)= 品质”的坚持。

与男爵有关?

男爵全称为男爵薯(DANSHAKUIMO),源自北美洲。此品种因被补鞋匠发现,命名Irish Cobbler。 20世纪初亦盛产于英国,被称为Eureka(发现了)。北海道于明治后期引入试种,最后以川田龙吉在函馆栽培的版本,于1928年被评定为优良品种。因川田又世憨男爵封赐,故名男爵薯。其呈棒球状,外皮有多个明星凸陷芽孔,以白肉、粉质农口味见称。因易老,烘及去皮切片易变色,人们多用作焗薯条及可丽饼(Croquette,一种属仔加入肉类,拿去油炸的薯肉饼,日文叫做Korroke)。

五月女王?

MAY QUEEN 名字有说源自英国乡村节庆,与政治无关。它在1917年由英国引入,与男爵薯同期被定为优良种。 MAY QUEEN除北海道外,九州亦有栽种,标准呈长椭圆形,外皮坑纹浅、去皮切片仍易变色,但不易煮烂、炆炖、咖喱饭、Gratin等菜式多用它作材料。

男爵之子?

KITA AKARI 是将男爵与备抗虫性的德国薯仔(Tunika)接种,1975年研发出新的品种:KITA AKARI,KITA即北(指北海道),AKARI代表对抗虫功效的期望,1987年被定为优良种。因背着男爵之名,KITA AKARI也有“黄金男爵”、“VIP”等称号。 KITA AKARI 外型似男爵,但坑纹较浅,更像一个棒球。它肉身偏黄,但其男爵口感、维他命C含量比男爵薯更多。因同样 易煮烂、焗薯、薯仔饼、薯仔沙律以及可丽饼等菜式较长采用。

美味可口的Korroke。

星级海鲜料理 毕生难忘

来自颚霍次克海的鳕场蟹(帝王蟹),最能代表北海道的美食非它莫属。场外市场约有8 8家店,除售卖新鲜海产外,也售卖道产(*注)手信轻货,水果与蔬菜,是领略北海道风情的好去处。

这里有一家名为“北方美食海鲜食堂”著名的店,其海产料理均使用鄂霍次克海渔场产地直送的鱼贝蟹类。这里的海鲜食材丰富,陈列干净明亮,价格公道,绝对是爱吃海鲜老饕的首选。在2楼的餐厅里满满皆是慕名而来的国内外闻人、明星、电视取材团队、美食记者等的签名。这也少不了美食家蔡澜、食神滔哥等,所留下的足迹。不久前风靡一时的香港电视剧“鱼跃在花见”的摄影团队明星也曾经在此享用美食。此店经营了60年而不倒,交际接待一流的老板娘──高桥,是店里的灵魂人物之一。

由于产量因温室效应而大减之故,月前市面上看到的螃蟹大多来自俄罗斯或加拿大,以日本海域捕捉的活蟹因而洛阳纸贵,更显珍贵。一捕上岸马上就会被买家相中,有的还送至海鲜市场标售。只要处理得当,冷冻螃蟹依然风味迷人,然而要和新鲜活蟹相比仍旧差了一大截,鲜蟹弹牙爽口的内质,还有煮熟后汨汨流出的香甜肉汁,只要吃过一次就怎样也忘不了。是的,顶级食材就是要抢鲜食用,才能感受到鲜甜美好的味道。朋友,心动不如行动,赶快策划下一趟的北海道之旅吧!

来自颚霍次克海的鳕场蟹(帝王蟹),最能代表北海道的美食非它莫属。

烹煮后的鳕场蟹,呈现漂亮的橘红色,你是否食指大动了呢?

食尽活蟹精华

“北方美食海鲜食堂”的主人高桥对我说:“被送到市场出售的蟹其实只有一成是活蟹,一般都是处于冰鲜沉睡状态下,将会放进箩筐中休养约一星期,回愎体力后才拿去烹调,以让食客品赏活蟹料理的精华之味!

品尝螃蟹有多种不同的方法,鳕场蟹脚以粗长及多肉见称,用剪刀剪开蟹脚就可轻易取出蟹肉,可作刺身或蒸熟食用,亦可将蟹脚放炭火上烧烤,洒上日本酒及盐做成盐烧蟹脚,味道相当惹味。而鳕场蟹壳巨大被拿来当锅使用。

毛蟹煮熟后,可打开蟹壳啜食其蟹黄,若加上日本酒与蟹壳里,连同蟹黄(膏)一起啜食,别有一番风味在其中。其蟹黄亦可以做成蟹黄豆腐等佳肴。除此之外,对毛蟹的内籽(受精前的

卵)与外籽(受精后的卵子)前者最为美味,洒上盐巴及日本酒生吃,或浸过酒及酱油的混合酱料后才吃,两者皆宜。

*注:所谓道产,是百分百北海道本​​土生产,原汁原味之意。

穿上和服享用螃蟹,是否别有一番风味呢?

北方美食海鲜食堂的海鲜食材丰富,陈列干净明亮,价格公道,绝对是爱吃海鲜老饕的首选。连美食家蔡澜、食神滔哥等,也曾在这里与老板娘高桥女士(穿蓝衣者)所留下的足迹。

刊登于544期《风采》

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李桑 作者

在旅游业纵横驰骋1万1000多个日子, 探秘南北极境, 足印遍布7大洲114国! 由衷信仰,“出走” 身体力行,“走出”