能成为香港美食家蔡澜的谊弟,太荣幸!不过得更正,我可不是蔡澜的真传美食徒弟,所以,别见到我就喊:李桑,哪里有好吃的?这我可不知道。

十胜黑毛和牛;在200热度铁板上,以不到2分钟时间,烧烤出Medium-well的入口即溶的和牛神话。

李桑 ‧ 入口即溶 和牛神话

能成为香港美食家蔡澜的谊弟,太荣幸!不过得更正,我可不是蔡澜的真传美食徒弟,所以,别见到我就喊:李桑,哪里有好吃的?这我可不知道。

有一点非常肯定的是:对味蕾的执着、对食材的坚持、对美味的韧性、对料理人的尊重,我与蔡澜是一致无差异,这也是作为“旅寻者”该抱有的态度。蔡澜常说,食物非常个人化,不挑不弃、不批不贬,就会吃得皆大欢喜。

与蔡澜一起“李所当澜”了四站,多少都明了蔡澜对吃的定义。蔡澜先发掘与理解该料理人的品,再去味觉该料理的内涵,他在意有品料理人的第一印象,经他推荐的“味驿站”,值得一品一试一尝。

再说人生嘛,不吃不喝也得呼吸空气喝些水,来维持生命,即然都呼吸喝水了,不也顺道吃些料理吧!即然花钱去旅行,何不更讲究对吃的执着?蔡澜还说:能吃的“固打”(配额)已经越来越少,所以更不能随便吃!因此,每当旅中食,我会谨记蔡澜的教诲。

< img class="size-full wp-image-120878" src="http://apple101.com.my/data/2017/04/1.jpg" alt="" width="750" height="422" /> 十胜和牛 < img class="size-full wp-image-120880" src="http://apple101.com.my/data/2017/04/3.jpg" alt="" width="750" height="499" /> 200度热的铁板+食物油=熊火气的锦上添花;200克的A4+级十胜和牛,洽到入味!

北海道,日本粮仓

占了日本总面积25%的北海道,名副其实是无工业污染粮仓,几凡食材包括土壤种植与蔬果、环海捕捞海鲜鱼产、高原养殖畜鸡牛羊等餐厨必须主材料,北海道堪称应有尽有,品质也属全日本极优第一名。特别是富良野马铃薯、美瑛玉蜀黍、知床海胆、男山清酒,黑毛牛品种的十胜和牛是肉牛佼佼者,全都是北海道之傲。

Cairn铁板烧晚餐定食配套:马币400-500,物超所值。

讲究荣誉与品牌

十胜是北海道东南部一个面积730平方公里、人口六千多人的农业乡镇,土地肥沃、雨水充足,春夏秋风和日丽。这里有北海道最好的草原,孕育出黑毛和牛品种ーー十胜和牛。十胜484户人家,饲养19万头黑毛牛,年出荷量是1600头,大部分在人口近550万的北海道内贩卖,也定期供应给北海道高级铁板烧料理店。

十胜黑毛肉牛是黑白Holstein牛+雄肥育牛+黑毛牛三品种交配而生的F1牛种。十胜牛户讲究“十胜和牛”的荣誉与品牌,因此,培育十胜和牛过程,最在乎环境与饲料。

前三个月幼牛喝母乳、3~10个月以富有维他命C干草+培植饲料饲养、11月后着重于有机饲料+Bakasu荞麦料舒导牛肠胃;30个月达到800公斤后,就在牛标市场被投标。十胜和牛最顶级是A4+,牧场出荷价每百克高达160令吉。

< img class="size-full wp-image-120881" src="http://apple101.com.my/data/2017/04/4.jpg" alt="" width="750" height="422" /> 李所当澜“第4站;北海道札幌的CAIRN铁板烧让铁三角的我们,对“料理职人”对俨然肃敬。 < img class="size-full wp-image-120882" src="http://apple101.com.my/data/2017/04/5.jpg" alt="" width="750" height="500" /> 每一位到Cairn铁板烧用FINE餐的食客;邂逅十胜黑毛牛的“够份量”。

十胜黑毛和牛的居住环境;干净舒适,阳光充沛。

铁板烧最高级煮法

十胜黑毛和牛最高级烹饪法ーー铁板烧。 Cairn铁板烧店已经营55年,老板小岛桑从老爸手上接过棒子,当时就对“铁板料理职人”寄以厚望。严选十胜黑毛和牛的饲养源头外、更在乎食客在餐座上的体验与品味过程。

师傅衣着整洁光鲜、态度温文儒雅、自信满满的执着,给人先声夺人的质优关键。每个师傅为5~8个客人准备五道料理,道道都出自渴望与你分享的真心真意。

小岛桑每一次都会嘱咐给李桑找来A4+的十胜和牛,特别是Sirloin部分,在摄氏200度高温铁板上,油脂肉汁散发出一股果香醇味,可能是荞麦等维他命C的原故。十胜和牛肉质柔软,入口即溶,牛脂香味久久不散。

小岛说:Cairn铁板烧的主厨,对十胜黑毛和牛了如指掌,煎得恰到好处。入口即溶的高度,出于料理职人的厨艺精髓态度。最棒的是,Cairn铁板烧五式晚餐,还包括猛活干贝、有机蔬果沙拉、牛搽蒜头爱心炒饭等经典配套。

日本国人爱吃铁板烧料理,十胜和牛可能盛名不及神户牛、松阪牛、三田牛,那是因为十胜和牛不热衷于太商业化宣传,只有识途老马才有幸成为Cairn铁板烧职人的飨客。

铁板烧配些红酒威士忌或札幌生啤、三五知己或亲朋好友,人生何求!

预约Cairn:+81-115210305,别忘了向铁板烧职人致敬。

店主人小岛桑(中)与他的“武林高手”;18-30年厨艺,只为了从摄氏200度铁板上,烧烤出最顶级的北海道之傲。

刊登于2017年4月14日《中国报》之〈食桑职人〉

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李桑 作者

在旅游业纵横驰骋1万1000多个日子, 探秘南北极境, 足印遍布7大洲119国! 由衷信仰,“出走” 身体力行,“走出”