近年,因为印象系列“又见马六甲”的缘故,我得经常飞往香港与投资方董事局开会。显然,开会是一回事,朝圣香港地道风味小食才是无形磁铁。

港饮港食

近年,因为印象系列“又见马六甲”的缘故,我得经常飞往香港与投资方董事局开会。显然,开会是一回事,朝圣香港地道风味小食才是无形磁铁。

每当与亦股东亦友的巫光伦飞抵香港国际机场后,就立即光顾机场内的“太兴茶餐厅”,来杯冰镇奶茶+叉烧饭,真满足。只是“荣华与太兴”这类连锁港式茶餐厅冰室的丝袜奶,还是无法唤回三十几年前,我在香港赤柱大排档喝的那一杯涩醇味正宗丝袜奶茶的古早味,所以人们在问:古早香港味失传了吗? “长空”旅游书出版社长Sam是地道美食猎人,识途老马的他说:想试试坚尼地城“祥香园茶餐厅”吗?

哇,老师傅在驻的“祥香园”,奶茶与西多士的确有赤柱的古早味,喝了“祥香园”后,让我渐渐对香港古早小食抱回希望。原来,港茶味是必须耐心去找寻挖掘的,社交媒体也居功不小。

食逢知己千碟少:蔡澜与李桑。

依然坚守港式面貌的面食,让人回味。

“祥香园”丝袜奶茶与西多士;西式绝配。

茶文化不亚于咖啡

在过去几年的旅行中,我不断主题探讨各地“茶与咖啡”的无间道。理解到中国茶乃另当别论;红茶、锡兰茶、土耳其茶、英国下午茶等时尚,不亚于咖啡美学。当西洋红茶通过水路贸易转运到世界各口岸后,这茶叶自然而然也与当地文化特色结合,形成小品大熔炉,比如印度拉茶、海南鸳鸯、香港丝袜奶茶等茶饮,无穷变化。

值得一提的是,英国殖香江百年时期,形成特殊中西合拼饮食文化;显然茶餐厅的法兰西多士、意大面、冻柠、丝袜奶茶等,自然成了人们生活上的精神粮食,以及形成香港风味小食代表作。

阿Sam补充:香港厨师的职人精神,就连简单不过的云吞面、牛筋面,都能烹饪到恰到好味。深水埠“刘森记”以及旺角“荣园面家”这些老面馆,简直就是面的无敌家!

我请教阿Sam:港式糖水是重头戏吗?广东道的“糖朝”还能朝圣吗?阿Sam二话不说把我载到深水埠“绿林甜品”,这回我真的招架不了,豆花、绿豆沙、杨枝金露、南瓜马蹄露我通通都要………

“乐园”雪菜肉丝炒米粉:用的是莆田米粉类,比较有口感。

旺角“荣园面家”以及深水埠“刘森记”,简直就是面的无敌家!(一)

旺角“荣园面家”以及深水埠“刘森记”,简直就是面的无敌家!(二)

古早味最让人回味

无可否认,香港主食菜肴以广东式粤菜为基础,中国人称它为南方菜,炖蒸烤煎炒炸样样到味,而且极讲究各种香料辣酱的配搭。我最喜欢弥敦道“兴记”的避风塘蟹与潮州粿乍相遇相知的味觉。再加上火候恰到好处的前炖汤+后港式糖水餐桌上的重头戏,香港料理铁人在烹饪领域,果真精益求精。

香港已经拆掉九龙寨,以及现在九龙城区域聚集潮汕人之故,这里的老香港老回忆老味道老街坊,的确火候恰到好处,蔡澜好几次请我到九龙城老字号“创发”,品尝正宗古早潮州菜。其实,就算九龙城菜市场3楼美食中心“乐园”的雪菜肉丝炒米粉,也令小食客如我感到意外惊喜。

蔡澜严谨推荐:香港风味老味岂可少了港式饮茶?有人选择米其林星级的“添好运”,不过,蔡澜属意中环的老字号“陆羽茶楼”,喝普洱茶吃蜜汁叉烧包。姜还是老的辣,蔡澜推荐必属佳肴!陆羽的蒸猪肝猪肚果然古早味尚浓意;猪肠粉、鱼蛋、烧卖,样样都是原汁原味的渔港风味。蔡澜补充说明:百年前蔡爸爸沿着水路登上香港时,就是陆羽茶楼给他们递上热腾腾的肉包问暖,那股人情味记忆犹新! “陆羽茶楼”的确有三老:招牌老、服务员老、人情味老,我说味道也真是古老。

虽说香港古早味随着时代变迁,高龄化、青年人没兴趣继承、速食化、租金昂贵等关键问题,导致变质变差,不过,食在香港依然能有饱足感、值得再发掘。印象中,牛头角下村、彩虹村, 石硖尾等屋村楼下,依然能把持得住古早港味。

阿Sam通气说,今天你可能太饱了,我们去“志莲净苑”散步消化一下,顺便再战港式素食吧?

P/S:以上风味小食,李桑就不描述细节了,卖个关子。你找个时间去香港沿图品尝吧!

刊登于2018年6月8日《中国报》味副刊


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李桑 作者

在旅游业纵横驰骋1万1000多个日子, 探秘南北极境, 足印遍布7大洲114国! 由衷信仰,“出走” 身体力行,“走出”