第一天 ‧ 第二场 ‧ 第一名:洪启翔 ‧ 蘋果101
柿子哥农场
关于柿子的爱与革命


柿之夭夭
迂回在番路巷的小径,两旁硕果累累,橘红似极了秋天的落叶,柿子的繁衍无尽更是如此放肆,都攀越围墙篱笆了,而硕果之繁多,千颗万颗压低枝,还得使上竹竿支撑以防崩塌。

“就不怕被偷採吗?”

“啊大家都在种啊,自己不都吃到怕啦,谁会偷啊!”

这便是嘉义县番路巷丰硕的收成的节季,在热情柿子迎接下,我们抵达了柿子哥农场,当然盛产的依旧是柿子,有甜柿、牛心柿、钻石蜜柿等。

丰收向来是农民的苦苦耕耘的最佳回报,但原来过于丰硕的收成竟会成为一场灾难。要不是廖誌鑫大哥(柿大哥)阐述“柿子风暴”一事,我都忘了市场供与应之必要。发生于民国100年,柿子产量暴增导致滞销,最后唯有销毁作肥料处理,损失惨重。

爱与革命
随着“柿子风暴”时过境迁,但柿大哥农场仍旧山雨欲来的情境,保守派与革新派剑拔弩张,一触即发。

革新派代表柿大哥接手了妻子家族传承的柿子园后,提倡了多次改革。首先他将树龄高的柿子树(有三层之高)矮化,方便人力采集。再来,他吸取了“柿子风暴”之经验开拓新种植与加工产品产品——种植龙眼,烘干成桂圆、以柿子加工成口味柿子干、柿饼,好让农场不受单一农产的价格波动影响,防范于未然。再来,他提倡了真空脱涩法,为柿子去涩。

原来除了甜柿可以从树上现採先吃,柿子也有属于涩柿,现摘果肉之涩,需去涩方可食用。柿子去涩之办法种种,主流做法分别有石灰脱涩、盐渍法,还有真空脱涩,柿子因手法而味道皆有异。真空脱涩,柿子舒爽口感中清甜舒爽;石灰脱涩则口感层次浓郁,微含乙醛(嗜酒倒者无不抗拒),广受普罗大众之欢迎,成本更是相对低廉。每一次的革新都是一场风暴,伴随着与家人争议与反驳,压力与无奈。


好在一片喧哗中,总有廖夫人——汤淑惠女士担当家中的沟通桥梁,她一边与娘家的父母协调、妥协,同时支持丈夫的理想与理念,一年复一年,熬出了无数更甜美的优质柿子,更让柿大哥荣登百大青农之荣誉。

我们听着柿子哥娓娓道来,一边尝着酥甜的柿子,比柿子还甜的,是柿大哥农场中以柿为名,无声的爱。

临别前,柿子哥用小刀剖下小小片涩柿子,让大家尝尝。我不以为然,大啖一口,苦涩在口腔爆发不可收拾,原是和睦共处的唇。齿,瞬间摩擦简直叫人说不上话!

果然,历时脱涩的柿子,才能尝到甜头所在


全球超过80000家酒店,Apple101助您轻松订房,出行无忧,绝对优惠价。入住期间付款,多数客房可免费取消!