……自然美景、花田、哈密瓜、樱桃、冰淇淋与秋意雪枫皆乃醉翁之意;“北国美食“这件事,才是让游客的舌尖回味无穷,更对北海道刮目相看,留下深刻印象。

北海道帝皇蟹;阿拉斯加蟹无法匹比。

食桑玩家:生吃就对了!

日本家喻户晓歌曲“北国之春”,听出耳油;歌词里的“白桦树、蓝天、南风吹”形容的正是北海道这片面积83454平方公里的丰蔗天然火山腹地。而日本烟草公司几乎都爱选择到北海道为其广告取景。其实,北海道的美瑛丘园与富良野薰衣草以及马铃薯花田的惊艳四射全球。

事实上,北海道春夏秋冬一年四季都适合旅游;去年超过四百万外国旅客在北海道吃喝玩乐购,流连忘返!当然,自然美景、花田、哈密瓜、樱桃、冰淇淋与秋意雪枫皆乃醉翁之意;“北国美食“这件事,才是让游客的舌尖回味无穷,更对北海道刮目相看,留下深刻印象。而道听途说“成吉思汗烤羊肉”在北海道境内,家喻户晓,非尝不可。

北海道绝对是海产王国;所以就地素材的创作料理,更显得原汁原味。这一道“omakase任厨定”的三鲜,食道精髓。

深水咸水吓刺身;北海道的才是顶呱呱。

蔡澜教会我:紫蘇花(Shiso no hana)与刺身专用酱油配搭下,生鱼片的质感倍增。

拉面顶呱呱

识途美食家介绍道:北海道拉面在全日本的地位更是顶呱呱。那熬了12小时的猪骨成汤,再配上地道研制手工带咸大豆味噌,成了源自北海道第二大城市旭川的“山头火拉面”的秘方材料。

“山头火”地头淳味拉面,果然天下无敌吧!尝食了下,想起了李桑写的“匠人匠技匠精神”;原来,吃在北海道(甚至是全日本)讲究的是灶头火候以外,厨技的身手才是料理一级棒的精华精髓所在。

另外,北海道小樽运河街上的“福旨寿司店”内的寿司老板木村桑就是位“厨林高手”;生鱼一经他手,被切成片片如薄纸的刺身,一样入口即溶。告诉你哟,蔡澜与李桑一直都是“福旨寿司”木村桑的座上宾;因为,他的生鱼片是源自百米外的鱼虾码头,果真即呼即到的极品刺身。难怪,人口只几千的小樽,寿司店却有180家;或许东京的筑地市场才有资格与小樽匹比。

毛蟹是北海道人的 最爱。

以三蟹为傲

到北海道来,道地人会安排你吃超新鲜刺身以外,他们肯定会安排你尝一尝“三大螃蟹宴”;毛蟹(Kegani)、帝皇蟹(Tarabagani)、滑壳蟹(Tsuwaigani)。这是因为,这三种类螃蟹的家乡就在北海道五面环海里,所以道地人都会以三螃蟹为傲,招待朋友。

果然,北海道大街小巷以这“三蟹食べ放題”为招徕的海鲜自助餐馆可不少;任你吃到饱,价廉物美,值得票价。虽然全是冷冻蟹,也是冷冰冰料理;但优在蟹肉依然鲜甜。

我喜欢北海道螃蟹的纯谆蟹味,特别是道地人最爱的毛蟹(Kegani);名副其实的细毛外衣,恰似马匹身上的毛发,它产自太平洋与奥库茨深海。虽然,毛蟹肉量少,但胜在肉质结实,带鲜甜蟹味。北海道人总会在毛蟹壳蛋巢加上自制味噌,慢炭火烤个2分钟;说是整个毛蟹的精华所在。

金枪鱼的大腹(Otoro);在国内是无法品尝到如此的即㓥即吃的高超品质水平。

高桥水产的北方料理家的海鲜宴;刺身是重头戏外,海胆、鱼蛋、与蟹肉的配搭也是口感不赖。

日本人的原汁原味鲍鱼煮;其实就只是牛油煎烤,都可以那么的 回味无穷。

极品皇帝蟹

至于外国游客,就比较喜欢超大类,蟹肉又多的帝皇蟹(Tarabagani),也有称为阿拉斯加蟹,但不是那一类白种蟹,而是灰色,清蒸后会成红色。

北海道帝皇蟹也源于周边深海处;本来说商业捕抓限制在一公斤以上的蟹。但是,因为产量少而且需求量又大,结果在中央海产批发市场可以看到不少一公斤以下的帝皇蟹在贩卖。

著名“高桥水产”的女东主说:一般家庭从网上邮购,我们会急速冷冻后发送到全日本去,所以一公斤帝皇蟹还是比较经济划算。不过还是1.5公斤以上的蟹肉会比较成熟优质,所以建议选购品尝1.5公斤以上的帝皇蟹比较恰当。当然最一级棒的还是活生生的游水帝皇蟹。

帝皇蟹的腿几乎都好大,块块蟹肉结实的一大片,占蟹用专醋,包你好到吮手指。所以嘛,吃日本蟹就必须清蒸或是刺身,那可是北国料理极品哦!

“高桥水产”是北海道最大的海鲜批发品牌。它在中央批发市场的货舱可以装得下百万只帝皇蟹,而且各种各类的鲜活海鲜应有尽有;包括活鲍鱼、海胆、干贝、以及顶级金枪鱼。

蔡澜与我都会安排团友到高桥水产在中央海鲜批发市场区域的“北方料理家”的参观一楼鱼市场,接着到二楼餐馆用豪华海鲜宴。

当然,活生游水的三大螃蟹是主角以外,实演解剖金枪鱼是重头戏,而且大腹(Otoro)可是团员的抢手货。蔡澜说:到北海道,单在高桥的“北方料理家”就可一网打尽所有北海道的顶级海鲜!

7月份是北海道的水果盛产季节。

北海道的6-7月,水果盛产时机;哈密瓜更是爱不释手。

好朋友翠玲是懂得享食的著名DJ;北海道帝皇蟹,值重,价也重。

刊登于2017年5月12日《中国报》副刊之〈食桑玩家〉专栏

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李桑 作者

在旅游业纵横驰骋1万1000多个日子, 探秘南北极境, 足印遍布7大洲107国! 由衷信仰,“出走” 身体力行,“走出”