如此看来,台湾喝精品咖啡文化精益求精;仿佛是结合了世界各地的咖啡流派。好像是融合了日本美国意大利北欧的技能与味蕾,所以能产出了更多元化,更精彩的台湾咖啡丰盛内容。甚至,随着来的是孕育出身怀十杰的年轻世界级咖啡大师。

李桑台湾疯,咖啡时代第三波!

第一次主办的台湾“邂逅咖啡艺”之旅,能够吸引30人参与同行,的确让接待我们的十位台湾咖啡达人们无比惊讶;难道第三波咖啡精品潮,也惹火了马来西亚!?随行的马六甲土特产泰斗三叔公分析说:大马人虽喜欢南洋KOPI乌或三合一,但随着喝咖啡的潮流越见年轻化,精品咖啡即将杀入大马是近在眉梢的趋势。所以,借这次的咖啡之旅来探讨咖啡“旺潮”的来龙去脉;知自然,知其所以然!

在台中的“黑沃咖啡馆”,亚洲著名咖啡尊师韩怀宗老师给我们上“咖啡基础”课时说了:目前台湾满街的自烘焙咖啡馆与日系滤泡馆的崛起,正是第3波的咖啡潮兴起,而且非常讲究自我品味乐趣。他回顾1950-1980年代的即溶、罐头咖啡粉那是第1波,这是一个与速食文化有着连贯性的时代。而第2波是1990-2003年代,那全是意式咖啡卡布拿铁的天下。星巴克就在那时候冒起,成为全球2万家店的咖啡霸主,仅在台湾就有近380家星巴克店。那为什么台湾会成为第3波的要塞呢?当然是与台湾年轻人的干劲,甚至产业变迁有关。

事实上,台湾与咖啡有着历史渊源。咖啡树在1884年就落户台湾;当时英国人从马尼拉引进100颗咖啡苗种植在新北市三峡。而在荷兰治台时期(1624-1662)、日据时代(1895-1945)、美援期间(1951-1965),台湾咖啡种植与生产大起大落,甚至曾经一度消失在版图上。但是,意外的是在过去十五年间又回到了咖啡国际轨道上,年产量急升800吨(世界的0.01%),栽种面积扩大到913公顷(世界的0.008%)。虽这咖啡业绩还微不足道,但,台湾咖啡豆品质竟然能超越了印尼、越南、缅甸成为亚洲第一,世界30大以内的排名。值得一提的是阿里山的邹筑园所种植生产的密处理咖啡豆,去年打进了国际咖啡坛,以前所未有89分的成为亚洲第一豆;园主方政伦也名副其实成为了“咖啡王子”,风靡世界咖啡界。

韩老师如此自信的开场白,说明了台湾的咖啡新时代的香火临近;人才辈出。台湾咖啡事业的成功,归功于从种植、种子、后处理法、烘焙到杯子,整个咖啡过程论述,完整丰富。所以,台湾的咖啡馆职人都做过生豆的处理,也才能如此精准的掌握咖啡豆子精华,才会知道咖啡每个味道是从哪里来。从2007年起连续领了好几个国际咖啡冠军的阿里山方政伦;他每喝下一杯咖啡,就晓得是生豆处理上哪个环节的优秀或失误。也知道这咖啡豆的后处理法是日晒、密处理、还是水洗。当然,烘焙的温度虽是以200度为标准,但,方政伦能从咖啡的浓香酸苦中检测出咖啡豆的烘焙热量。韩老师因此称赞说:方政伦的咖啡手冲技巧是业界中最棒的;荣幸的是我们30人都喝了方政伦亲自为我们冲泡亚洲第一名的“密处理浅焙”黑咖啡;带微酸,有回甘果甜味。

这几年,坊间冒起一间间投资不菲的精品Café,这真叫人大吃一惊。台大前的5Senses 咖啡馆东主茉莉,娇小秀气和蔼可亲,她散用各式咖啡豆加以混合,滤泡出台大生热爱的杯杯好咖啡。又,印象深刻是台北蔡治宇两兄弟的达文西咖啡馆,还有信义区域的伴鹿咖啡馆的陈政学的创作咖啡;都是以中南美洲与亚洲咖啡豆特混而成,非常适合重口味咖啡爱好者。难怪他们说:我们其实也在教育着人们如何正确地品尝一杯好咖啡!这也是我们在7天行程里,邂逅了10家精品咖啡达人的最大收获;品赏了自己喜欢的咖啡口味。台中黑沃咖啡的CEO林佩霓更以科学方式帮我们测出了个人喜爱的咖啡风味;喜欢深焙的焦香味或浅焙的果酸味?随后在现场,她就像配药师那样,为我们个人烘焙出咖啡味方;非常专业,很客制化的第三波!

如此看来,台湾喝精品咖啡文化精益求精;仿佛是结合了世界各地的咖啡流派。好像是融合了日本美国意大利北欧的技能与味蕾,所以能产出了更多元化,更精彩的台湾咖啡丰盛内容。甚至,随着来的是孕育出身怀十杰的年轻世界级咖啡大师。这,才是台湾咖啡第三波潮流中,最值得推崇的大件事。韩老师说:从2013年起,台湾咖啡达人们不断从世界各地捧回了世界杯烘豆赛、杯测赛、咖啡吧台手大赛、拉花师等诸多冠亚季军荣衔,实至名归。重点是更牵动了全台湾人兴起喝咖啡的时尚观;造就了平均每人每年喝上100杯咖啡的瘾。而且雨后春笋般冒起了上万家的精品咖啡店与自家烘咖啡馆;咖啡与相关的产值也因此破了600亿台币,堪称拿到了登上世界咖啡舞台的入场券。

其实自2003起,由北欧吹起的咖啡革命第三波,精品咖啡化;台湾是重重被击中了。当初统一超商扬起了烘焙咖啡旗帜City Cafe,并铺天盖地开了4000家门市站后,台湾咖啡职人纷纷磨拳擦掌,自创品牌咖啡馆;Cama就是一家成功的自烘焙咖啡馆连锁。结果,就连星巴克最新旗舰品牌“星Reserve”也到来抢摊;2015年10月登陆台北忠孝东路,成为世界第20,亚太地区第1家星巴克高档烘焙咖啡馆。可以预见,百花争鸣之下,台湾精品咖啡精益求精必成一格,并担当起由台湾输出往世界各地的“第三波咖啡革命”的积极领航者!

「黑沃咖啡」創辦人林佩霓,先後取得國際咖啡品質機構認證鑑定師、美國精品咖啡協會(SCAA)咖啡烘焙師等6项国际證照。

刊登于2017年5月21日《星洲日报》蘋果看世界

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李桑 作者

在旅游业纵横驰骋1万1000多个日子,
探秘南北极境,
足印遍布7大洲107国!

由衷信仰,“出走”
身体力行,“走出”