台湾是我常落脚的地方,因为这里是华人传统文化最完美诠释之都。我总是如此比喻“台湾”:从乡里到城镇它总能巧妙地把新与旧、传统与时代融会其中,就像一道Fusion创作料理般如此亲民。

别小看这一小锅麻婆豆腐,锅面的红油亮丽鲜艳,它是一道号称必点的经典菜,据说需要一大碗白饭才能解瘾。

作为旅行职人,能与志同道合的朋友分享原汁原味菜肴,是荣幸也是责任。台湾地接旅行社副总西蒙,知道我对美食道地化的执著,总会为我寻觅台湾特色古早味料理灶炉。

台湾是我常落脚的地方,因为这里是华人传统文化最完美诠释之都。我总是如此比喻“台湾”:从乡里到城镇它总能巧妙地把新与旧、传统与时代融会其中,就像一道Fusion创作料理般如此亲民。

那边厢,西蒙又嘀咕:“你快来台北,松江路后巷有你意想不到的结台湾地气菜肴,叫‘MY灶私房料理’。”好,你就告诉MY灶,我搬个师团给他捧场。我心想,蔡澜带我穿梭不少台湾菜馆,MY灶你烹得了我舌尖下的要求吗?再说我身负重任啊!

一副“古意”忠厚老实样的MY灶老板陈正宗(Ben),像书生多过像厨子吧!在第一回合前菜白切鸡“见面礼”下,我对Ben刮目相看。他就像怀着妈妈的根性,想为城市化的台湾人,准备个“回家吃个家常便饭”,又不马虎料理炖蒸炊烤的火候细节、材料配搭与制作步骤。白切鸡肉质呈黄结实,有着味深入肉间之实。再加上两种佐酱料以及腌制黄瓜片,这前菜质量比主菜来得先声夺主,BEN更胜了一筹。

My灶料理的老板Ben(左),一心为城市化的台湾人打造“乡下妈妈的家常便饭”。

前菜——白切鸡。

狼吞虎咽两碗

说到台湾料理,本来就有闵南与潮菜的影子,但私房菜就会加入自家创意点子与秘方。所以BEN乘胜追击,要我尝尝他一天只供应60碗的招牌卤肉饭。

这时候,我想起了蔡澜曾说:顶泰丰与欣叶的卤肉饭一开始是做给员工吃的,想必MY灶也会是如此吗?我被My灶那小小的黑晶油亮拌着晶莹饱满的米饭给出卖了!淋在饭上的浇头富含胶质,黏嘴化口度极佳的肉品,正是带皮猪颈肉切成小丁,拌炒煸出猪油,以猪油炸红葱头跟蒜酥,再与卤肉一起用慢火熬一天,还要分装冷冻,让偏肥的脂肪乳化,借此降低油腻感。

实在有饱足感,因为我狼吞虎咽了2碗! BEN说,你吃那么饱,这一道奔宝你确定要放弃?我的天,卤烧三牛极品,失传了吧? BEN滔滔不绝地说:先将牛腱心、牛肚、牛筋分开卤制,再一起红烧到恰好入味的九分熟,取一瓮放入萝卜,铺叠上牛三宝一起进蒸笼,蒸至酱香味及软嫩度都到位……慢工出细货,若想品尝还得事先预定。

卤烧三牛极品——奔宝。

腰裡白:这是道以猪腰作为主角的凉菜。对于少吃凉菜和内脏的大马人来说可能是个挑战,但仍希望大家一尝这满载台式饮食文化的菜肴。

不仅完全沒土味的黃魚,还可以吃到鱼的原有鲜味。

笋米烩虾:
感觉如汤饭,但鲜味特别浓厚,竹笋等其他蔬菜的切块带来了不同的感受。

凡事亲力亲为

台菜怎可少了蚝煎蛋饼。总觉得一般台菜稀饭配搭的蚝煎蛋比较空心,内馅带有水分,可能火候不足?不过MY灶火候与真功夫,竟能把简单不过的蚝煎蛋,处理得恰到好处。我回头看了BEN的表情,他不想马虎是有道理的,哪怕是煎个蛋饼这件小事,他也亲力亲为。

这一刻,我已经完全动弹不得。在MY灶,价位算中等,平均每人消费约100令吉左右,份量不少,得多几人一围桌,多点几道私房菜肴,才能吃得过瘾! Ben说:再尝我们家创意新菜,鲜味十足的云蛋软丝。其实就是整条新鲜苏东,铺在盘宽粉丝上,有蛋浆、葱白花,再浇淋自炼的热葱油,是蒸笼处理的咸香惹味,无可挑剔。

不能再吃了;但还有那么多好料! Ben说下次吧!反正MY灶除了星期一,其他日子都在等你到来。 Ben很用心,私房菜做得好以外,不忘把餐厅打造成古台湾怀旧的环境气氛,餐厅采用全手工木制家具与装潢,配上盏盏暖色吊灯,让前来的食客犹如置身在民国初年,在路边用膳的情景。此景之下,帐单还未瞧,感觉和食欲瞬间又回来了。我的妈!

鲜味十足的云蛋软丝。

MY灶料理餐的装潢充斥了古台湾怀旧的环境气氛。(一)

MY灶料理餐的装潢充斥了古台湾怀旧的环境气氛。(二)

刊登于2017年6月9日《中国报》之〈食桑职人〉

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李桑 作者

在旅游业纵横驰骋1万1000多个日子, 探秘南北极境, 足印遍布7大洲107国! 由衷信仰,“出走” 身体力行,“走出”