芬兰百分之七十的土地都是森林，他们因拥有大片森林而引以为傲，而且芬兰人人都是大自然的热爱者。每到夏秋两季，芬兰森林就像上天恩赐的礼物般长满野果蘑菇。此时，芬兰人往往都会约亲朋好友，一家大小穿上所谓的“森林装束”浩浩荡荡走进森林摘野菇。
芬兰有“湖泊之国”的美誉，几乎每个城市都有森林湖泊，摘野菇的同时也可欣赏湖光山色。
文／摄影:郑琪艺
芬兰百分之七十的土地都是森林，他们因拥有大片森林而引以为傲，而且芬兰人人都是大自然的热爱者。每到夏秋两季，芬兰森林就像上天恩赐的礼物般长满野果蘑菇。此时，芬兰人往往都会约亲朋好友，一家大小穿上所谓的“森林装束”浩浩荡荡走进森林摘野菇。
摘野菇之季
我一抵达芬兰，正碰上摘野菇的季节，刚好学生会也主办了摘野菇活动，我又岂能错过如此盛事呢！我从早上就祈求当天天气晴朗，摘野菇的装束很简单，只需要一个篮子和蘑菇刀，穿上防滑鞋子就可以出发了。
芬兰森林逾有7000种野菇，当中只有2000种可食用，所以一不小心就会误食而中毒。因此芬兰人从小就跟长辈学习如何分辨可食用的菇菌，摘野菇那天，芬兰学生都自由活动，他们的目标是健康有益的珍贵菇菌。而我这种第一次摘野菇的人，只好紧紧跟着有专业知识的领队，目标相比起来简单很多，就是摘些可食用的菇类。
小时候画蘑菇，我都会画个伞状模样，上面彩红色带白色斑点。但这天看见的野菇，倒不是全部都是伞状的，有些像图钉，有些平顶。野菇上层的颜色更是丰富极了，橙色、紫色、褐色、黄色、黑色、白色…颜色越鲜艳就越不能食用。下层则有三种类型：鳃状(gills)、毛孔状(pores)及齿状(tooth)，而通常毛孔状的食用可能性比较大。
中间黑色的是蘑菇刀，尾端的刷子用来清理蘑菇上的昆虫和泥土。芬兰超市都可找到，3至20欧元不等。要不然，小刀或瑞士刀也行。
竹篮可以分类也可以保护摘下来的野菇，也有芬兰朋友使用水桶或纸盒。
深入蘑菇森林
芬兰因为气候关系，森林的颜色特别翠绿，一面欣赏森林的魔幻颜色，一面照相留念，一面留意脚下是否长有蘑菇，再一面小心地完好割下。一心多用下，时间怎能不飞快流逝？一下子，两个小时已经过去。
但是，仅仅两个小时能观察学习的事就已经太多了。像刚开始时只会留意色泽艳丽的菇类，后来渐渐地就学会了珍惜外貌色彩不扬的菇类。学习芬兰人如何保护森林，如何割採菇类而不破坏自然生态。芬兰长辈都鼓励孩子们接触森林，再适量地从森林採取自然资源。
最后领队集合大家，把我们的野菇都细心检查及分类，然后和大家分享野菇家族名称，教我清理和煮食方法。经过两小时的亲身经历，不难发觉野菇其实很相似且难以辨认，书籍上的照片和真实的野菇长相也有差异，因此一不小心就会误食而慢性中毒。
芬兰有很魔幻的森林，通常只长有低矮的草和高大直立的树。
芬兰人谈蘑菇
芬兰人的想法是：只把可以吃的带走。因此，摘下来的野菇在离开森林前即时检查分类，把泥巴清理，不好的部分切除。原来蘑菇不用水洗，只需把表层粘稠的表皮撕掉，蘑菇就很干净了，沾了水反而更难清理。有些野菇可以即採即吃，有些必须水煮10分钟，而我摘的都是可以直接干炒的菇类，在不近期食用的蘑菇就必须风干以便收藏。
芬兰人吃野菇的方法很简单，把清理干净的菇类切片然后小火干炒，新鲜的菇会炒出水份。等水份干了后，加上牛油炒蒜米即可，也可以加上奶油做蘑菇汤。
芬兰朋友告诉我，今年的雨量比往年少，森林里的蘑菇和野果不比往年多。既是如此，森林边缘还是长满大大小小的菇类。我真好奇雨量多时又是怎样的光景呢？
如果你想有个另类的芬兰之旅，又苦无领队，不妨考虑参与芬兰农场的摘野果野菇活动。距離首都赫尔辛基(Helsinki)约1小时车程的Kattila是不错的选择。
大自然的生态都息息相关，腐木也是培育野菇的地方。
图钉和平顶型的野菇。
蘑菇颜色越艳丽就越不能食用。
图文提供：《旅游玩家》
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