到台中的林金生香总店,犹如进入旧时代摄影棚一样,都是些充满时代感的“文物”,例如制作糕饼的木模子、当年婚嫁用的灯笼、祭品,以及特别保留下来的墙面、柱子,甚至在桌上摆卖的状元糕等,都是历经岁月的证明。

林金生香的状元糕。

纵使不是在主要的行程之内,“食在有趣”还是把我们带到位于台中的林金生香总店,感受其浓厚的在地传统氛围。

甫抵达南屯路,就被其犹如时空穿梭、浓烈的乡土气息所吸引,并振奋地拿起相机四处寻宝。在地人对于我们的举动投以异样眼神,说:“有什么特别吗?”,他们不知道对于像我们这些外国人来说,这多有味道呀!

店内更不用多说,犹如进入旧时代摄影棚一样,都是些充满时代感的“文物”,例如制作糕饼的木模子、当年婚嫁用的灯笼、祭品,以及特别保留下来的墙面、柱子,甚至在桌上摆卖的状元糕等,都是历经岁月的证明。

甫抵达南屯路,就被其犹如时空穿梭、浓烈的乡土气息所吸引,并振奋地拿起相机四处寻宝。

门面上的海报。

事物总难逃时光洗礼,但店家特别留下这一根老柱子。

墙面也以玻璃框起来。

已经退役变成展示品的制饼木模子。

店家述说关于林金生香的一切,深怕错漏了任何一项。

位于犁头店街的林金生香于清同治5年(即1866年),是一拥有百年历史的老店,非常了不起。和我们解说的年轻小美眉,正是该店的第五代传人林宜勳,现为林金生香的品牌总监。她娓娓道来关于林金生香的一切。林金生香并非只是售卖拜祭文昌帝君的状元糕,其他如结婚用的喜饼、充满怀旧风味的饯龛糕、凤梨酥、什谷饼,以及深受我同事们喜爱的麻芛太阳饼等等,种类不少,却都是和当地传统挂钩、文化气息满溢的糕饼。

当然,有其中两项特别吸引我:

1.麻芛

是一种台中特产植物——甜麻的嫩叶。甜麻是一年生植物,主要在夏季生长,我们抵达台湾时适逢冬季,无缘一睹其真面目。这种特产植物在当地被普遍用来作消暑退火食用,而林生金香则运用它来制作各种饼如太阳饼、状元糕等等,顺滑爽口的口感更让这成为地方特产!

2.穿山甲的传说

来到南屯街,若细心一些你会在某些地方看到穿山甲的图案或雕像,原来,这里有这样的一个传说:

据说清朝康熙40年,郑国将军到南屯犁头店垦荒,赶走了许多野生动物,只剩下穿山甲睡在地下。不过郑国将军也发现,所谓的穿山甲这种动物的习性,工作时十分勤奋,但就是有个贪图午睡的习性,尤其是端午节睡午觉会影响下半年的收成。

所以,犁头店的居民从清朝中叶时期开始,就有端午节穿木屐吵醒穿山甲的传统习俗。每年到了端午中午时分,村民都会穿上木屐,来回的重踏地面,希望用的木屐巨大的声响震醒穿山甲,以勉励子孙勤劳工作。

若你在端午节前来,或许可以参与这庆典哟!

今天我们千里迢迢而来,除了可以一睹历经五个世代、辛苦经营林金生香的幕后功臣,还可以一尝在地传统糕点——状元糕!这里的状元糕有四种口味,除了绿豆、杏仁、芝麻,还有加入了地道特产麻芛的绿色状元糕,极具特色也广受大众喜爱。

状元糕口感绵密,是一甜食,味道因食材不同而有所差异,但差异是细微的,而可贵的是这吃起来有浓厚的时间味道,这很抽象,说不上来,但你若有机会亲身品尝了就能意会了。品尝了还不够,店家还让我们体验状元糕的制作,当然,主要是让我们体验做模的阶段,而非面团的制作,毕竟时间有限呀!

用作大寿庆典的寿桃包子也能够在这里找到。

拥有浓厚年代感的饯龛糕。

饯龛糕无论是外观和口味都带古老气息。

只此一家的麻芛内馅太阳饼,很好吃!

甜美的林金生香第五代接班人和四种口味的状元糕。

被切成细块状的状元糕,供客人试吃。

前方为杏仁,后方为芝麻口味。

前方为绿豆,后方为麻芛口味。

搓好的状元糕面团依据不同的颜色,一颗一颗的并排在盘子上,我们要做的是将这些圆乎乎的面团,压进木制的模子里,塑好形之后再用“阴力”将它敲出来即可,看似简单但却藏着学问。且看制作的步骤:

1.这就是店家为我们准备好的状元糕面团,不同颜色代表不同的口味:褐色是绿豆、绿色是麻芛、白色是杏仁,而灰黑色的是芝麻。

2.这是制作状元糕的木制模子。据店家表示,这几个模子都是找师傅订做的,而现在市面上难寻,店家把它当宝哦!

木制模子。

3.首先,在木制的模子上撒一些面粉,让面团不会沾粘在模子上。

4.将面团用手压进模子里。施压力度必须均匀透彻,这样才能让待会出来的状元糕纹路清晰。

5.然后就将面团自模子敲打出来。敲的时候是需要用力地左一下、右一下“呯嗙!”两声,顺利的话状元糕就会应声而落在你的掌心里。过程是有点“粗暴”,若心中有冤屈的话敲起来会更爽快,呵呵!

6.敲出来的状元糕就可以放置在店家为你准备的塑胶小容器里头。

7.这样就完成了!

淑萍与她的绿豆状元糕!

左边的是店家专业制成的,右边则是我做的,这样看起来我的状元糕还算上得了台面。

但实际上,你看我那右边的状元糕......所以别以为很容易呀!

坚持纯手工制作,绝不添加防腐剂是林金生香的做饼原则。

状元糕除了可作为日常生活中的小点心、伴手礼以外,它还是拜祭文昌帝君的祭品之一。在如此有限的时间内,当局还是安排了我们到万和宫,看看民众是如何用状元糕拜祭文昌帝君。

万和宫又称为犁头店圣母庙,于1684年初建,为台中市历史最悠久的庙宇。本人实在不熟悉拜祭步骤,站在庙宇前真的叫我不知所措,还好有林金生香的第三代领着我们一同前往啊!

基于时间关系,我们并没有依循最完整的拜祭过程,但可以见到的是,祭品中除了状元糕,还常常伴有包子和粽子,三种祭品放在一起意喻“包中状元”,十分有趣!另外,让我印象最深刻的还有那挂满金色小牌匾的木框,每一个小金牌都是学子们的心愿,闪闪生辉呀!我多想为自己求一个,无奈,性急的时间小姐一直对我们闹别扭……

到历史悠久的万和宫拜拜咯!

状元糕是常见的祭品。

紫色唐菖蒲!

包子、粽子和状元糕,意喻“包中状元”!

保平安呀!

祈求学业理想呀!

同学,祝你好运!

最后,我们一行人徐徐自万和宫步行回去林金生香的店面。因为必须离开,因而分外珍惜踏在南屯路上的每一步。那雕有穿山甲图案的水沟铁盖看起来份外可爱;那开在路边的粉红波斯菊分外美丽;那开在路旁的蔬菜幼苗店,更让我驻足看了好一阵子。最后,我们在大伙热情的欢送之下,乘着计程车离开台中。

很奇怪,透过亲身参与状元糕的制作、与第五代步行时的聊天,加上亲眼目睹学子本身和家长们对于状元糕的寄盼,感受比纯粹访问、聊天深刻许多许多。背负着家族的生意、传统的台湾文化、产品如何与时并进等压力的年轻第五代,记得要坚持,要加油啊!

保留传统与追随现代化,林金生香一直在不断从中拿捏。

穿山甲的传说深入民心,连水沟铁盖也雕有其雕像。

粉红波斯菊,此刻看起来特别美丽。

竟然还有售卖蔬菜幼苗,让我更喜欢台中的人文氛围!

林金生香

Lin Chin-Sheng Hsiang Pastry Shop

台中市南屯区万和路一段94号
(04)-23833757
(04)-23860910
www.1866@gmail.com
www.1866.com.tw


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AC 作者

AC - 样子有憔悴一些,红尘有看破一些,但好玩、好吃、好奇之心未死,敏感、激情、愤怒的脉搏仍在默默跳动。 就这样,和蘋果101一起活着。