在地农夫，甲啥咪？(Taiwan Leisure Farm)

辛苦的农夫啊，一直苦恼着如何补充农作中大量流失的体力，而地理条件的限制，天然的野菜与当季的在地食材，便成了餐桌上主角，慢慢造就了在地饮食文化。这句话让我真正体验到，台湾人如何与自然界大地共存。

在地农夫，甲啥咪？

撰文/摄影：江良达
特别鸣谢：台湾休闲农业发展协会/马来西亚蘋果旅游

“在地农夫，甲啥咪？”在台湾休闲农场偶然发现这句台语，
意思是“当地农夫到底吃什么？”
下文是这样写的：辛苦的农夫啊，一直苦恼着如何补充农作中大量流失的体力，而地理条件的限制，天然的野菜与当季的在地食材，便成了餐桌上主角，慢慢造就了在地饮食文化。
这句话让我真正体验到，台湾人如何与自然界大地共存。

很开心有机会到访夏天的宝岛，参与台湾休闲农业发展协会及马来西亚苹果旅游联办的“台湾休闲农场大马杯专业摄影邀请赛”，让我认识到台湾农场的朴素，没有化学农药的人情味。时下掀起休闲生态旅游风气，让我们趁机逃离城市的压迫，去到没有汽笛声的地方，很自由的将没有烟霾味的空气吞进肚子里。

这8天的行程，我似乎忘了时间，把烦恼都留在马来西亚，拎了简单的夏日装备踏上旅途。

鸟语花香

花露休闲农场，是这次行程入住的首个留宿处，农场里有片香草能量花园，让人陶醉在芳香的世界里。园里种植的花朵四季更换，不同季节都有不一样的花香，来迎接贵宾到访。来到花露，吃的当然是在地料理！花草餐饮绝对少不了，先来一壶香草柠檬花茶，再来一盘芬芳玫瑰鸡或杂果虾，就足够让你的嗅觉与味觉吃饱。在此鸟语花香的农场环境下，我顿时忘记了摄影比赛这回事。

素雅宁静

第二天早上，在苗栗县卓兰镇的坜西坪休闲农业区，进行了第一场拍摄活动，主题为：美妙。拍摄场地包括花露农场、台三果香创意农场、17号草堂、匀净湖及Villa Villa魔法庄园。

来到匀净湖，不得不提位于台三线143公里旁的匀净湖法式餐厅民宿，鲤鱼潭岸边的一处高地，素雅宁静氛围环绕，特殊的浅水池塘设计，与前方鲤鱼潭水面形成池潭相连画面，无限遐想的空间感，最引人惊叹！餐厅前池塘中央摆放一座白色钢琴，多部台湾偶像剧曾到此取景拍摄，同时也吸引了多家国内外婚纱摄影团队，到这池中央拍摄婚纱照。

鲜甜多汁

离开苗栗，下一个目的地就是云林。前往云林的途中，公布了第二场拍摄主题：新鱻。拍摄场地及主角，自然少不了海鲜，当中包括了乌鱼子、蚵棚和马蹄蛤养殖区。全台湾最大的原生种马蹄蛤蚬，产自云林湖口，由曾界崇先生在云嘉南海域所发现，经多年的整合、养殖，比一般蛤类大了约5至6倍，因体型像马蹄，于是取名为“马蹄蛤”。

在拍摄期间，曾太太特地为我们烹调了马蹄蛤，料理方法简单，就是在铁板上烧而已。由于马蹄蛤养殖在海水里，所以烹调时已不需添加任何调味料，蛤肉自然鲜甜多汁。此外，我们还可以亲自下海体验打捞马蹄蛤的乐趣，食用后的马蹄蛤外壳，还可以DIY加工制成各种彩绘艺术品。

简单踏实

在台湾的第三个晚上，我们入住台南东山的仙湖农场。每当仙湖周围山谷，云起雾飞之际，景观便似湖泊中有孤岛卓然而立般的仙境，故名仙湖。当地农民秉持着与大地共生的观念，结合大自然生态资源，造就了当地的农产事业。夏天的仙湖，正是荔枝和龙眼成熟期，这也是第三场比赛的拍摄场地，主题：丰收。

仰望一串串荔枝高挂，炎热的天气里，看着工人汗水挥洒不尽的干活，我们只能残忍地按相机快门不停扫射。仙湖农场主人，吴爸爸和吴妈妈，过着简单而踏实的生活，虽然已是拥有52公顷整座山头的主人，但是依然每天到果园去采集果实，每日坚持着当一日农夫。

仙湖农场有一家餐厅名为“田妈妈”，不是某位田姓大妈经营的餐厅，而是台湾行政院农业委员会集合全岛各地农家妈妈，创立的在地特色料理，通过辅导计划，让农家妈妈除了种菜以外，还可以创造其他就业机会。农委会以同一规格审核全台百多家田妈妈，要求一致品牌保证，都以在地新鲜食材及三低一高（低油、低盐、低糖、高纤维）的健康料理概念，开发各种具地方特色的田园料理。

就地取材

仙湖农场的田妈妈餐厅，就地取材研发了在地农产为食材，如：野菜“过猫”Tapas，自制的野菜乌冬面和南瓜乌冬面，在龙眼果园养蜂制成的龙眼蜂蜜加柠檬汁为晚餐饮料，荔枝园采下的荔枝制成布丁为甜点。眼前一道道在地美食，真正体现了当地农夫所说的，“在地食材”创造“在地饮食文化”的理念，当食物吃进肚子里时，有一股莫名的感动。

茶香飘逸

在台湾的第五天，我们越过屏东沿着风光明媚的沿海公路，来到茶香飘逸的台东鹿野乡。提到台东风味餐，一定少不了以茶为食材的料理，也一定想到“爱娇姨”茶叶风味餐。当年一名制茶师傅娶了不曾下厨的採茶姑娘为妻，妻子为了让茶园工人每天有热饭可食，开始烹煮三餐，最后竟成为可弄出一桌丰盛菜肴的大厨。

丈夫甘振丰深爱妻子，为妻子萧月娇开了一间风味餐厅，命名为“爱娇姨茶餐”。餐厅料理主要食材，都是以茶叶为主，这也是阿娇姨多年来以茶叶研发出的食谱，包括了红茶饭、乌龙茶苦瓜封、茶油剥皮辣椒鸡汤，还有绿茶凉拌山蕨。

浓醇香味

第四场拍摄主题：“农纯乡。浓醇香”，地点位于台东的连记茶庄及鹿野茶厂，山猪园有机咖啡农场及初鹿椰子林和初鹿牧场。单看主题就可以闻到纯朴的香醇农味，浓茶醇酒咖啡香当然少不了。很幸运的抽到茶庄这一系，也就是那么多天拍摄行程中最享受的一次，原因全程巴士载送，再加上大部分的拍摄都在室内进行，自然少了很多汗水。

参观茶厂，了解茶叶的后制过程，走进茶园看着採茶姑娘，把嫩叶给摘下，再到连记茶庄细细品茗，茶庄庄主连姐柔而带钢的茶道，更得到所有相机镜头的青睐，捕捉她那柔美的神韵。连记茶庄也是台东第一间合法登记的民宿。整间民宿的房间，都以“茶”为主题及命名，家具布置优雅而具有中国味。

自然生态

离开台东后，我们乘搭台湾铁路火车北上宜兰。宜兰是体验农场的最后一站，也是比赛总成绩揭晓和颁奖的场地。当天我们入住三富休闲农场，这是自然生态保存得完好，以及动植物栖地复育计划很完整的地方。在这里真正感受到人类与各类植物、昆虫、鸟类甚至两栖动物共存的地方。

农场里藏有紫屋森林，可以与自由飞行的鹦鹉，来个近距离接触，另外还有天鹅、鸭子和鱼儿在池里嬉戏。在紫屋森林里可以点一些饮料，享受饮料的同时让脑袋放空。重点推介紫森林咖啡、紫屋恋歌，还有柚香花茶。

自古道：靠山吃山，靠水吃水。这句话用来比喻台湾在地农民，最恰当不过了。无论在花露农场享用的香花料理，或是在湖口海产养殖的马蹄蛤，荔枝丰收时期在仙湖农场吃的荔枝布丁、龙眼蜂蜜和野菜乌冬，又或者在茶园吃的红茶饭和绿茶凉拌山蕨等，都印证了台湾农夫的踏实秉性，取自于大地与大地共存的理念。

在整个星期的台湾休闲农场环岛摄影活动中，让我深深地对台湾农场留下美丽的画面，这里的农田确实没有人工肥料，却添加了浓浓的人情味。感谢台湾休闲农业发展协会及马来西亚苹果101主办的摄影活动。也感谢休闲农业发展协会的翔羚姐，默默地为休闲农业发展而耕耘，务求让更多人认识当地积极无名的农夫。感谢马来西亚蘋果旅游一直扮演重要桥梁的角色，将更多人带到纯朴的农乡，感受那不一样的感动。

更多台湾休闲农业旅游资讯，不妨浏览http://www.taiwanfarm.org.tw/com

刊登于2013年8/9月份第34期《食尚》

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