辛苦的农夫啊,一直苦恼着如何补充农作中大量流失的体力,而地理条件的限制,天然的野菜与当季的在地食材,便成了餐桌上主角,慢慢造就了在地饮食文化。这句话让我真正体验到,台湾人如何与自然界大地共存。

台东鹿野乡爱娇姨茶餐红茶饭

在地农夫,甲啥咪?

撰文/摄影:江良达
特别鸣谢:台湾休闲农业发展协会/马来西亚蘋果旅游

“在地农夫,甲啥咪?”在台湾休闲农场偶然发现这句台语,
意思是“当地农夫到底吃什么?”
下文是这样写的:辛苦的农夫啊,一直苦恼着如何补充农作中大量流失的体力,而地理条件的限制,天然的野菜与当季的在地食材,便成了餐桌上主角,慢慢造就了在地饮食文化。
这句话让我真正体验到,台湾人如何与自然界大地共存。

花露休闲农场

很开心有机会到访夏天的宝岛,参与台湾休闲农业发展协会及马来西亚苹果旅游联办的“台湾休闲农场大马杯专业摄影邀请赛”,让我认识到台湾农场的朴素,没有化学农药的人情味。时下掀起休闲生态旅游风气,让我们趁机逃离城市的压迫,去到没有汽笛声的地方,很自由的将没有烟霾味的空气吞进肚子里。

这8天的行程,我似乎忘了时间,把烦恼都留在马来西亚,拎了简单的夏日装备踏上旅途。

鸟语花香

花露休闲农场,是这次行程入住的首个留宿处,农场里有片香草能量花园,让人陶醉在芳香的世界里。园里种植的花朵四季更换,不同季节都有不一样的花香,来迎接贵宾到访。来到花露,吃的当然是在地料理!花草餐饮绝对少不了,先来一壶香草柠檬花茶,再来一盘芬芳玫瑰鸡或杂果虾,就足够让你的嗅觉与味觉吃饱。在此鸟语花香的农场环境下,我顿时忘记了摄影比赛这回事。

花露休闲农场住宿

花露休闲农场的厕所,尿兜也是花朵造型。

素雅宁静

第二天早上,在苗栗县卓兰镇的坜西坪休闲农业区,进行了第一场拍摄活动,主题为:美妙。拍摄场地包括花露农场、台三果香创意农场、17号草堂、匀净湖及Villa Villa魔法庄园。

来到匀净湖,不得不提位于台三线143公里旁的匀净湖法式餐厅民宿,鲤鱼潭岸边的一处高地,素雅宁静氛围环绕,特殊的浅水池塘设计,与前方鲤鱼潭水面形成池潭相连画面,无限遐想的空间感,最引人惊叹!餐厅前池塘中央摆放一座白色钢琴,多部台湾偶像剧曾到此取景拍摄,同时也吸引了多家国内外婚纱摄影团队,到这池中央拍摄婚纱照。

匀净湖餐厅前池塘中央摆放一座白色钢琴,多部台湾偶像剧曾到此取景拍摄。

匀净湖

Villa Villa魔法庄园

放在铁板上烧马蹄蛤,鲜甜多汁。

鲜甜多汁

离开苗栗,下一个目的地就是云林。前往云林的途中,公布了第二场拍摄主题:新鱻。拍摄场地及主角,自然少不了海鲜,当中包括了乌鱼子、蚵棚和马蹄蛤养殖区。全台湾最大的原生种马蹄蛤蚬,产自云林湖口,由曾界崇先生在云嘉南海域所发现,经多年的整合、养殖,比一般蛤类大了约5至6倍,因体型像马蹄,于是取名为“马蹄蛤”。

在拍摄期间,曾太太特地为我们烹调了马蹄蛤,料理方法简单,就是在铁板上烧而已。由于马蹄蛤养殖在海水里,所以烹调时已不需添加任何调味料,蛤肉自然鲜甜多汁。此外,我们还可以亲自下海体验打捞马蹄蛤的乐趣,食用后的马蹄蛤外壳,还可以DIY加工制成各种彩绘艺术品。

马蹄蛤养殖区

马蹄蛤养殖池

马蹄蛤养殖区 曾太太示范清洗马蹄蛤

生蚝

晒烏魚子

简单踏实

仙湖农场

在台湾的第三个晚上,我们入住台南东山的仙湖农场。每当仙湖周围山谷,云起雾飞之际,景观便似湖泊中有孤岛卓然而立般的仙境,故名仙湖。当地农民秉持着与大地共生的观念,结合大自然生态资源,造就了当地的农产事业。夏天的仙湖,正是荔枝和龙眼成熟期,这也是第三场比赛的拍摄场地,主题:丰收。

仰望一串串荔枝高挂,炎热的天气里,看着工人汗水挥洒不尽的干活,我们只能残忍地按相机快门不停扫射。仙湖农场主人,吴爸爸和吴妈妈,过着简单而踏实的生活,虽然已是拥有52公顷整座山头的主人,但是依然每天到果园去采集果实,每日坚持着当一日农夫。

仙湖农场有一家餐厅名为“田妈妈”,不是某位田姓大妈经营的餐厅,而是台湾行政院农业委员会集合全岛各地农家妈妈,创立的在地特色料理,通过辅导计划,让农家妈妈除了种菜以外,还可以创造其他就业机会。农委会以同一规格审核全台百多家田妈妈,要求一致品牌保证,都以在地新鲜食材及三低一高(低油、低盐、低糖、高纤维)的健康料理概念,开发各种具地方特色的田园料理。

仙湖农场荔枝

仙湖农场吴爸爸每日当农夫採集荔枝

仙湖农场丰收

仙湖农场宠物猪

就地取材

仙湖农场的田妈妈餐厅,就地取材研发了在地农产为食材,如:野菜“过猫”Tapas,自制的野菜乌冬面和南瓜乌冬面,在龙眼果园养蜂制成的龙眼蜂蜜加柠檬汁为晚餐饮料,荔枝园采下的荔枝制成布丁为甜点。眼前一道道在地美食,真正体现了当地农夫所说的,“在地食材”创造“在地饮食文化”的理念,当食物吃进肚子里时,有一股莫名的感动。

荔枝布丁

野菜Tapas

野菜和南瓜乌冬面

台东沿海公路的景色

茶香飘逸

在台湾的第五天,我们越过屏东沿着风光明媚的沿海公路,来到茶香飘逸的台东鹿野乡。提到台东风味餐,一定少不了以茶为食材的料理,也一定想到“爱娇姨”茶叶风味餐。当年一名制茶师傅娶了不曾下厨的採茶姑娘为妻,妻子为了让茶园工人每天有热饭可食,开始烹煮三餐,最后竟成为可弄出一桌丰盛菜肴的大厨。

丈夫甘振丰深爱妻子,为妻子萧月娇开了一间风味餐厅,命名为“爱娇姨茶餐”。餐厅料理主要食材,都是以茶叶为主,这也是阿娇姨多年来以茶叶研发出的食谱,包括了红茶饭、乌龙茶苦瓜封、茶油剥皮辣椒鸡汤,还有绿茶凉拌山蕨。

爱娇姨 绿茶凉拌山蕨

爱娇姨 乌龙茶苦瓜封

爱娇姨 剥皮辣椒

爱娇姨 绿茶面

爱娇姨 茶油剥皮辣椒鸡汤

浓醇香味

第四场拍摄主题:“农纯乡。浓醇香”,地点位于台东的连记茶庄鹿野茶厂,山猪园有机咖啡农场及初鹿椰子林和初鹿牧场。单看主题就可以闻到纯朴的香醇农味,浓茶醇酒咖啡香当然少不了。很幸运的抽到茶庄这一系,也就是那么多天拍摄行程中最享受的一次,原因全程巴士载送,再加上大部分的拍摄都在室内进行,自然少了很多汗水。

参观茶厂,了解茶叶的后制过程,走进茶园看着採茶姑娘,把嫩叶给摘下,再到连记茶庄细细品茗,茶庄庄主连姐柔而带钢的茶道,更得到所有相机镜头的青睐,捕捉她那柔美的神韵。连记茶庄也是台东第一间合法登记的民宿。整间民宿的房间,都以“茶”为主题及命名,家具布置优雅而具有中国味。

连记茶庄连姐

连记茶庄

鹿野茶园(一)

鹿野茶园(二)

参观茶厂,了解茶叶的后制过程

自然生态

火车便当

离开台东后,我们乘搭台湾铁路火车北上宜兰。宜兰是体验农场的最后一站,也是比赛总成绩揭晓和颁奖的场地。当天我们入住富休闲农场,这是自然生态保存得完好,以及动植物栖地复育计划很完整的地方。在这里真正感受到人类与各类植物、昆虫、鸟类甚至两栖动物共存的地方。

三富休闲农场

三富休闲农场 柚香花茶

三富休闲农场 紫森林咖啡

三富休闲农场 紫屋恋歌

农场里藏有紫屋森林,可以与自由飞行的鹦鹉,来个近距离接触,另外还有天鹅、鸭子和鱼儿在池里嬉戏。在紫屋森林里可以点一些饮料,享受饮料的同时让脑袋放空。重点推介紫森林咖啡、紫屋恋歌,还有柚香花茶。

自古道:靠山吃山,靠水吃水。这句话用来比喻台湾在地农民,最恰当不过了。无论在花露农场享用的香花料理,或是在湖口海产养殖的马蹄蛤,荔枝丰收时期在仙湖农场吃的荔枝布丁、龙眼蜂蜜和野菜乌冬,又或者在茶园吃的红茶饭和绿茶凉拌山蕨等,都印证了台湾农夫的踏实秉性,取自于大地与大地共存的理念。

在整个星期的台湾休闲农场环岛摄影活动中,让我深深地对台湾农场留下美丽的画面,这里的农田确实没有人工肥料,却添加了浓浓的人情味。感谢台湾休闲农业发展协会及马来西亚苹果101主办的摄影活动。也感谢休闲农业发展协会的翔羚姐,默默地为休闲农业发展而耕耘,务求让更多人认识当地积极无名的农夫。感谢马来西亚蘋果旅游一直扮演重要桥梁的角色,将更多人带到纯朴的农乡,感受那不一样的感动。

更多台湾休闲农业旅游资讯,不妨浏览http://www.taiwanfarm.org.tw/com

全体照

后记:

参与这次的海外摄影比赛,心情忐忑不安。不安的是面对陌生的人事物,紧张的是首次到访台湾。这次的摄影比赛犹如在电视上看到的真人秀一样的高潮迭起,每天拍完一个主题就得立刻筛选二十张作品并在一小时内呈交,到了晚上大家就很紧张的聚集在一个地方等待当天成绩揭晓。

每天不同的主题就有不一样的惊喜,不一样的场地就要搅尽脑汁去寻找拍摄物体。我深感意外的能在众参赛者皆经验老道的摄影师里摘下比赛总成绩的第二名,确实是一件很庆幸的事,我当场也吓呆了一阵。俗语说比赛第二,友谊第一,我很高兴能够用通过这项比赛结识到全马各顶尖的新闻及杂志摄影师,也让我学习到新闻和杂志摄影角度的不同之处。

在这比赛所学到的东西必定能让我在往后摄影这条路上找到更明确的方向及目标。在此让我引用台湾评审谢礼仲老师当时所提及到的“莫忘初衷”与大家共勉之,不要忘记当初我们拿起相机的那股热诚及当初的目标。

刊登于2013年8/9月份第34期《食尚》

在地农夫,甲啥咪?(一)

在地农夫,甲啥咪?(二)

在地农夫,甲啥咪?(三)

在地农夫,甲啥咪?(四)


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