南部铁器

说到日本铁壶，多数人首先会想到“南部铁器”，它是日本官方指定为传统工艺品，可说是日本最引以为傲的传统文化遗产之一。

“南部铁器”是日本最引以为傲的传统文化遗产之一。

南部铁器

说到日本铁壶，多数人首先会想到“南部铁器”，它是日本官方指定为传统工艺品，可说是日本最引以为傲的传统文化遗产之一。

南部铁器是烧开水的铁壶，因为铁是热传导率极高的金属，用铁壶煮出的水为软水，口感较圆润、甘甜，用来冲泡饮品，烹煮菜肴，可有效提升口感。

南部铁器的起源可追溯于庆长年间（1536-1615年）。当时的藩生———南部利直公，从江户迁居至盛冈（岩手县），并在当地修筑都城，连城里所需要的重要器物，如士兵的盔甲武器、寺院的鼎钟香炉等，都需要重新打造。加上当时诸侯间，正流行茶道，（当时社交活动之一）有关煮水的器具———岩釜，也应声而生。盛冈自古有生产品质良好的铁矿砂、岩铁、河沙、粘土、木炭、漆等原料，加上移民到此的铸物师釜师、铁匠，技艺高超的他们为铸造产业添加了推动力。

立案振兴

南部铁器泛指的是江户时期的“南部藩”，所生产的铁器，约在日本东北部的岩手县，其中以盛冈及水泽两地为最主要的产地。南部铁器曾在战后因面对轻金属（铝）制品的竞争，而导致纷纷没落。后来日本政府为了要挽救逐渐消失的传统工艺，于是在1975年订立了“传统工艺产业振兴法”，南部铁器在政府有计划的保护下，逐渐复苏起来。制作一个铁器，需要经过68工程，而可以独立制作此南部铁器的工匠最少要修练15年，所以直到可以获得一席之地必须花费40年的时间。

近年来，日本学界的研究下，证明铁制品在加热过程中，会释放出有益人体的二价铁离子，有助于贫血的预防与治疗。南部铁器因此搭上了这股健康的风潮，开仿了新的应用。它可说是日本精致文化，养身以及美食产业的重要基石。

刊登于2014年11月7日《南洋商报》

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