我常常在想，一个隐身于厨房几十年的家庭主妇，是否依然可以拿着锅铲，走出厅堂后再建立起自己的一番事业？答案是肯定的。在台湾就有这么一个例子——田妈妈…
Text Leo Kong Photos Vandy Yap Leo Kong
Special Thanks：台湾休闲农业发展协会、马来西亚蘋果旅遊
我常常在想，一个隐身于厨房几十年的家庭主妇，是否依然可以拿着锅铲，走出厅堂后再建立起自己的一番事业？答案是肯定的。在台湾就有这么一个例子——田妈妈，由台湾农委会协助辅导，鼓励农务家庭的妇女参与计划，为妈妈们提供培训，进而发掘各家在地农品，同时配合各家私房料再作提升。作为一个有品质认证的组织，田妈妈教导参与者如何开创出一片新天地！
台湾农委会以统一规格，审核全台一共150家注册田妈妈的料理，要求一致的品质保证，坚持以在地食材为主食料理以及三低一高（低脂、低盐、低糖、高纤）的健康理念出发。虽然多次游走台湾，这趟旅程才真正让我深入了解“田妈妈”这个品牌，也非常感恩这一切因缘的汇集， 让我品尝到台湾北中南各地农家菜的美味。
蛤仔的故乡
说到蛤蜊，就不能不提台湾台西，这里是蛤仔的故乡，也是全台湾规模最大的文蛤养殖区域。我们来到位于台西五港村的蛤仔辉特产中心。扬起田妈妈的金字招牌，这里卖的是他们自家的特产——文蛤料理。
在蛤仔辉用餐，可说是我这辈子吃过最多文蛤的一次，反正人生没有几回可以亲临农家地品尝最新鲜的文蛤料理，我和同伴都豁出去了，把什么高胆固醇等顾虑抛之脑后。让我来介绍蛤仔辉的田妈妈，她名叫林祝妃，因为煮得一手好菜，于是善加发挥厨艺，采用丈夫养殖的文蛤、澹水虾、虱目鱼等海产，加工而创造出一道道令人回味不已的风味小吃。
海产料理的先决条件——新鲜，尤其是蛤蜊。我们在蛤仔辉所品尝到的海产，绝对品质一流，你如果不相信，可以在网路搜索引擎里输入“蛤仔辉”三个字，搜索结果一定是那道被誉为“天下第一鲜”的文蛤汤包。小小一粒汤包，塞满了多颗文蛤，根本无需盐或味精的调味，文蛤本身会在蒸气时萃取出原有的鲜汁，再加上猪肉为馅料。我只能这么形容，当你一口咬下汤包时，满满的蛤肉与鲜汤会瞬间在你的口腔里爆开，满满的都是鲜味。除了让蛤仔辉一举成名的文蛤汤包，祝妃嫂也融合自家养殖的海产与在地食材，再设计出其它风味小吃，当中包括了当地野生石蚵料理的蚵仔蛋包。薄薄一层蛋皮底下，是一粒粒饱满扎实的柯仔，视觉上已经叫人垂涎三尺。我也推荐店里采用混养文蛤鱼温的咸水虱目鱼加工制成虱目鱼香肠，以及同样美味的熟醉虾。
文蛤汤包
熟醉虾
虱目鱼
蚵仔蛋包
蛤仔辉特产中心
地址：云林县台西乡五港路428号
电话：＋886-05-698-4911
野菜的天然甘甜
位于台南东山的仙湖休闲农场，也有一个田妈妈，而她的创意料理主要食材也就是在地的野菜。为什么是野菜呢？这里头也有个典故。仙湖农场盛产龙眼荔枝，而农场主人从事土窑柴烧龙眼干已经百余年之久。每次制作龙眼干的过程，需要待在土窑五天四夜，而他们每天充饥的便是随手可得的野菜，简单烹煮，就这样吃了百年。
生活的智慧一点一滴地累积，人们从食物的料理和进食中慢慢了解野菜的功用，进而演变成仙湖农场田妈妈们的私房菜。在仙湖这个如仙境一般的农场，漫山遍野都可以采集到各种类的野菜，从采集到料理后再上餐桌，甚至可能不需要二十分钟的时间，野菜里的水分还来不及流失就已经送到食客的口中。我夹起一片菜叶，爽脆可口，充满着大自然的甘甜，除了要感恩大地的恩赐、农民的辛劳，同时也要归功于将料理时间拿捏完美的田妈妈。有人告诉我一句话：“家菜不甜野菜甜，野菜里面加油盐”，野菜不止天然矿物质丰富，而且本身就具有甜香味，无需添加油盐烹煮都可以创造出多样化的菜色。
我们在仙湖田妈妈餐馆品尝的野菜餐点，会随着当季盛产种类而更换，当中推荐的野菜餐点包括“野菜卷”、以咸丰草料理的“山菜溜蛋”、以龙葵菜料理的“绿见山丘”、以茄苳叶料的“茄苳炖鸡”，还有就是综合配搭橄榄、地瓜叶、龙须菜、山苏等一锅熟的“山菜涮涮锅”。在低温的山上品尝野菜涮涮锅，看着绿油油的野菜在热汤中翻滚，淡淡的清香中体会野菜的甘甜，真是无比满足的美食体验啊！
刺葱的“鸟不踏饭团“
咸丰草的 “绿见山丘”
小番茄和九层塔炒肉末的“Tapas”
月桃叶的“月桃燉肉黃面”
茄苳叶的“茄苳燉鸡”
过猫的“野菜捲”
仙湖休闲农场
地址 ：台南市东山区南势里贺老寮一邻6-2号
网址：www.senwho.com
电话：＋886-06－6863635
创意竹笋料理
来到台南的大坑休闲农场，先映入眼帘的是木建的大食堂，一张张木质的餐桌和长板凳，首先让人感觉舒适惬意，放松心情迎接一道道美味的在地料理。
虽然农场一开始是以土鸡料理为主，但在蔡佳儒和家人的创意开发之下，更加善用各种各样在地农产如竹笋、野菜、龙眼和芒果等待，创造出大坑独有的特色料理，甚至坚持所有的食材从离开土地到桌上的距离不超过一公里。住在农场里，你可以亲眼看见各种食材的养殖和采收，无论是遍山奔跑的土鸡，或是蔡阿嬷亲手采收的竹笋，都是在最自然、无污染的环境里生长，吃得安心，也品尝到食材真正的好滋味。
值得推荐的料理包括以大坑盛产的竹笋烹调而成的“蒜烧绿竹笋”和“麻竹笋鸡汤”，即使你之前对竹笋的味道有所抗拒，我都建议你放胆尝试，这里的竹笋特别香甜，同行就有人一尝就欲罢不能！另外，炭烧乌骨全鸡、古早碳熏迷你猪的迷迭香香肠，以及采用破布子果实料理的树珍珠蒸蛋，单单听名字就叫人充满期待，一上桌果然色香味俱全，千万不要错过！
麻竹笋鸡汤
迷迭香香肠
树珍珠蒸蛋
櫻花蝦焗烤地瓜
大坑休闲农场
地址：台南县新化镇大坑里82号
网址：www.idakeng.com.tw
电话：＋886-06-5941555
鸭肉私房菜
走进台南市官田，随便问问当地人，就一定会听说这一个农、渔、牧综合经营的养鸭人家。苏清发一家三代，均是养鸭人家。据说当年苏阿公从屏东把鸭子赶到台南后就落地生根，自己亲手搭起草房，在这片土地上打造了养活几代人的鸭庄。
到了2003年，鸭庄也搭上了休闲旅游的列车，转型为观光休闲农场。不但如此，鸭庄同时也加入了田妈妈的团队，苏清发将自己最自豪的农产鸭蛋制作成多种口味，包括咸鸭蛋、皮蛋、醋蛋、三色蛋、酒蛋和香草蛋，凭着一流的品质迅速成为当地最有名的伴手礼之一。
挂起了田妈妈的招牌，台南鸭庄也秉持着在地取材的理念。他们推出了养鸭人家私房菜，以鸭肉全餐招待前来觅食的老饕。鸭庄菜单一上桌，就来一盅酸菜鸭汤，前菜即是三色蛋盘，再来鸭肉汤包、糖醋肌理肉，甚至还有佛跳墙等等多道料理，一桌菜肴叫人眼花缭乱，不知从何开始动筷呢！餐馆不远处就是鸭子养殖区，这些食材从农场到餐桌，食物里程简直就是零，非常符合现代环保和饮食的理念。
三色蛋盘
鸭庄的游客非常多，据说旅游旺季时，农场的鸭蛋“一蛋难求”，非常抢手！其实，除了提供鸭肉美食，转型后的鸭庄更是一个教育中心，推广亲子互动教学，让游客可以参观小型动物园，尝试DIY鸭蛋制作，还有学习制作水压火箭等活动，让家长可以和小孩一起共乐。此外，鸭庄也欢迎游客当一日农夫，学习养鸭、水稻种植、菱角采收等，让自己体验养鸭人家的生活乐趣。
熏烤鸭肉
糖醋肌理肉
酸菜鸭汤
鸭肉羹
鸭肉汤包
台南鸭庄
地址台南市官田区渡头里三块厝 178-1 号
网址：www.duckfarm.com.tw
电话：＋886-06-6901101
当土鸡遇上荔枝
怎么也没想到，鸡和荔枝会有这样的组合。在彰化县芬园乡，这里闻名的不只是荔枝和鸡的料理，且听杨妈妈亲自说起她的农场特色。原来，芬园乡的红土地，最适合种植荔枝，而杨妈妈就在荔枝园里饲养土鸡。每当荔枝成熟掉落时，鸡只都会抢着来吃，无形中就养成了肉质有荔枝香的走地土鸡。
杨妈妈荔枝干
笑容可掬的杨妈妈，在我们亲临古早鸡休闲农场时就已经为我们准备好一桌的丰盛的菜肴，最吸引人的当然就是餐桌正中央的荔枝鸡汤。这道私房料理，汤汁香醇浓郁，缓缓喝下一口，全身充满暖意。将荔枝混合土鸡设计出多道特色料理，是杨妈妈的强项，杨妈妈说，荔枝属性温热，但是经过炖煮后热性消除，而嫩滑的鸡肉也有补气提神功效，绝对是一道滋补营养的美食，难得一锅好汤当前，大伙更是一口接一口。
除了鸡汤，桌上还有一道特色菜，现场杨妈妈的儿子还大力推荐，说这是非常难得的一道菜，食材尤其珍贵，一般只能过在婚宴上吃到，也是招待贵宾的名菜之一。我们看不出来那椭圆形的灰白色物体是什么，已经有人大胆吞下，谜底揭晓，原来这是麻油鸡睾丸，不少女子顿时面红耳赤。如果你问我口感如何，我只能说像小颗圆形的豆腐。
麻油鸡睾丸
虽然荔枝盛产于夏天，但杨妈妈却把荔枝变成全年都可品尝到的荔枝干。你听说过台湾的面包大师吴宝春吗？他那脍炙人口、于法国世界面包大赛得奖的荔枝玫瑰面包，其荔枝就是出自古早鸡！杨妈妈和其荔枝鸡声明远播，据说常常有大批游客到访，店里亲手滴出来的古早鸡鸡精，更是游客们争相团购的名产！
白斩古早鸡
荔枝香肠
鸡油面线
古早鸡休闲农场
地址：彰化县芬园乡彰南路五段451号36巷
电话：＋886-049-2524362
图文提供 – 《探世界》
全球超过80000家酒店，Apple101助您轻松订房，出行无忧，绝对优惠价。入住期间付款，多数客房可免费取消！
