自家人三字用在餐馆,直接明缭透露了籍贯和口味偏向——咸、香、肥,也就是——重口味。掌舵人也不违言,虽现今饮食以健康、清淡为大趋势,但他认为也只有口味够重,才能够充分展现客家菜风味。所以,虽顾客回响各异,店家仍坚持让口味客家到底,不妥协、不让步。

feature

“落足料” 的客家滋味

坚持·让口味客家到底

KAKI LANG(自家人)这个名字用在餐馆,直接明缭透露了籍贯和口味偏向——咸、香、肥,也就是——重口味。

掌舵人也不违言,虽现今饮食以健康、清淡为大趋势,但他认为也只有口味够重,才能够充分展现客家菜风味。所以,虽顾客回响各异,店家仍坚持让口味客家到底,不妥协、不让步。

餐馆之所以诞生,主要在于掌舵的一家人对客家菜的熟悉,以及对自家客家菜口味的无限信心。

“我的餐馆很适合那些有选择困难症的客人,因为相较一般餐馆,我们的选择不算多。”

但,客家炸肉、客家猪脚醋、客家黄酒鸡、客家姜芽鸭,加上其他源流的美食、仁当鸡、亚参鱼、参巴臭豆虾等等一字排开,不难选。

调味·以“落足料”为大前提

坚持是需要付出的。掌舵人表示,在食材上,每日到早市巴刹选购新鲜食材是例行公事;在调味上,以“落足料”为大前提,黄酒改下多少就多少,就像妈妈煮给家人吃一样,注重味道呈现,而非成本考量。

菜单打开,选择不算多,但都是需要时间筹备的功夫菜。

所需的处理工序都需要动辄数小时、甚至一天的时间来准备,且在烹调分量上的掌握也是一大考验。

一次焖一大锅可铁定较香、较好吃,但流量也得注意,煮太多、放太久也不行。

融合·客家与住家风味

好,店家来由讲完,一起来看看这里的菜色。

客家黄酒鸡率先上菜。姜丝、木耳等材料不缺,鸡肉软嫩且入味之极,是最大惊喜。随后上桌的猪脚醋、姜芽鸭、炸肉全都一样,先前说的慎重腌制可都不是假的!

猪脚醋够酸,是笔者这半年内吃过最酸的猪脚醋了,拌饭吃非常过瘾!和我常吃的干身姜芽鸭不同,这里的酱汁特别多,鸭肉软嫩适中,也是拌饭圣品。

油浸鲨鱼肉,也是是日惊喜。店家表示,鲨鱼肉多无刺,加上特选肉质较滑嫩的鲨鱼种类,大人小孩都会喜欢!

而仁当鸡则是当年店家祖辈与友族同胞友好,并传承下来的证明,就连最嘴叼的伙伴也赞不绝口。

吃味道如此浓郁的客家菜,除豪迈品尝、大声话家常外,少不了的,还有白饭!这里还为食客加码——自家调配、一样“落足料”的Virgin Mojito,一杯就可以让你倍感清凉兼去腻,这样方能圆满落幕。

01

客家黄酒鸡 调味比例上,黄酒份量依旧居高,绝不为成本低头。酒味深参肉里,与外头的黄酒同步,嚼着嚼着,满口酒香。

客家黄酒鸡
调味比例上,黄酒份量依旧居高,绝不为成本低头。酒味深参肉里,与外头的黄酒同步,嚼着嚼着,满口酒香。

客家猪脚醋 醋优并以黄糖调过,让这锅猪脚醋“够姜又够酸”,常嫌外头的猪脚醋不够酸的朋友,可来这里试试酸到牙龈都软掉的感觉了!

客家猪脚醋
醋优并以黄糖调过,让这锅猪脚醋“够姜又够酸”,常嫌外头的猪脚醋不够酸的朋友,可来这里试试酸到牙龈都软掉的感觉了!

客家姜芽鸭 鸭肉之入味、之嫩,让人惊喜,且酱汁很足,拌饭吃就叫人过足姜味瘾。

客家姜芽鸭
鸭肉之入味、之嫩,让人惊喜,且酱汁很足,拌饭吃就叫人过足姜味瘾。

南乳炸肉 这是款让阖家皆欢喜的菜式。建议食客将酥脆的的炸肉,搭配店家特调的辣椒酱食用。

南乳炸肉
这是款让阖家皆欢喜的菜式。建议食客将酥脆的的炸肉,搭配店家特调的辣椒酱食用。

客家炸肉 这款也是制作繁琐的菜肴。客家系列中最后登场的它,味道是全场最重、最浓。吃它不能不配上白饭!

客家炸肉
这款也是制作繁琐的菜肴。客家系列中最后登场的它,味道是全场最重、最浓。吃它不能不配上香口白饭!

油浸鲨鱼 小时候吃过超难下咽的鲨鱼料理留下了阴影,看到这道鲨鱼,难免会怕怕。但,店家的鲨鱼选择和处理方式,让鲨鱼无骨刺、易进食的优点全然展现。其烹调方式、调味也让它吃起来毫无腥味,有小朋友的话比点!

油浸鲨鱼
小时候吃过超难下咽的鲨鱼料理留下了阴影,看到这道鲨鱼,难免会怕怕。但,店家的鲨鱼选择和处理方式,让鲨鱼无骨刺、易进食的优点全然展现。其烹调方式、调味也让它吃起来毫无腥味,有小朋友的话比点!

仁当鸡 掌舵人婆婆和马来邻居的友好,经由这道菜传承下来了。吃起来香而不辣,是笔者是日最爱。

仁当鸡
掌舵人婆婆和马来邻居的友好,经由这道菜传承下来了。吃起来香而不辣,是笔者是日最爱。

客家算盘子算盘子是款制作繁琐、让人累死的客家菜,而不同的厨师所制作出来的算盘子也常常差异甚大。这里的店家本身注重芋头与Q度,一尝,韧度在,芋头味也足,过我这关啦!

客家算盘子
算盘子是款制作繁琐、让人累死的客家菜,而不同的厨师所制作出来的算盘子也常常差异甚大。这里的店家本身注重芋头与Q度,一尝,韧度在,芋头味也足,过我这关啦!

店家提供多种柠檬清新饮料让你喝得畅快解腻!这杯Virgin Mijito虽是季节性饮料,笔者来对时间,为这次的客家之旅带来完美的句点。

店家提供多种柠檬清新饮料让你喝得畅快解腻!这杯Virgin Mijito虽是季节性饮料,笔者来对时间,为这次的客家之旅带来完美的句点。


APPLE 101读者独享好康:

只要Apple 101读者在期限内到店家消费,将会免费获得一份店家自家手作小菜!
方法很简单,读者只需透过手提电脑、平板电脑或智能手机,向店主展示你的个人脸书,在APPLE 101脸书专页上呈”Liked”状态,就可免费获取一份小菜。

条例:
●必须在店内消费。
●只限堂食。
●先到先得,直到送完为止。
●活动为期一个月,日期由2015年8月18日(星期二)开始,至2015年9月18日(星期五)


自家人私家菜

Kaki-Lang Home’s Kitchen
地址:29, Jalan Dato Yusof Shahbuddin 42, Taman Melawati, 41200 Klang Selangor.
电邮:kakilanghomes@gmail.com
电话:+6012-366 4679/+6012-228 2744
面子书:自家人私家菜 Kaki Lang Homes Kitchen
备注:店家采取“半私房菜经营方式”经营,当天售卖的菜肴得视乎当天菜市场什么食材最新鲜当造。想要确实品尝到特定菜肴的话,不妨事前联络店家咨询或预订。

希望大家用餐愉快!


全球超过80000家酒店,Apple101助您轻松订房,出行无忧,绝对优惠价。入住期间付款,多数客房可免费取消!


AC 作者

AC - 样子有憔悴一些,红尘有看破一些,但好玩、好吃、好奇之心未死,敏感、激情、愤怒的脉搏仍在默默跳动。 就这样,和蘋果101一起活着。