第一天 ‧ 第一场 ‧ 第一名：刘敏军《探世界》

曾是游子，寓居他乡，最不能忘怀的，往往是故乡的那一碗面。

据说1970年代左右，口胡地区曾一度有高达五、六家制面厂，最后只剩下吉财制面厂屹立不摇。吉财之所以能经营至今，仰赖的是家人的齐力经营。在时代的堆迭下，“野鹿牌”的标志，至今仍跟着着产品传递到顾客手中。

硕果仅存的，往往都是最好的。

吉财家的爸爸操着乡音骄傲地说：“我十七岁开始学制面，一直没有离开过。”制面，材料虽单纯，製作却相当费工。制面是个通宵达旦的累活，工序烦琐，从和面到收面，需多个昼夜。对面、油、盐等料的选用、配比，以及制作过程中对时间和力道的掌握，皆有讲究，须拿捏有度。

陈家的小儿子陈山溪说：“和面和醒面，力度和时间都要把握好，不能着急，也不能拖沓；拉面时，用力要恰当，否则容易拉断或粗细不匀；还有晒面，晒的时间也要恰到好处，晒得太干，容易折断，收早了，面没干，味道就差，而且不容易储藏……这些，都很讲究的。”语毕，望了望陈爸，我想，这制造丝丝面条的过程和秘方又岂止是陈爸多年的经验累积而来，里面更蕴藏着他们家最平实质朴的生活期许与处世之道。

陈爸制面六十多年，吉财的手工制面技艺如今还在传承，制面重重工序，缺一不可。值得庆幸的是，在传统手工製造业不断被冰冷机器替代的过程中，还有如吉财这般手艺人在坚持世代传承的技艺。他们敬畏时间的法则，仰仗老天的恩赐，祖祖辈辈，沿袭至今。每天早晨，全家人从备料开启繁忙的一天，从白麵加入盐水，和面，醒麵，搓条盘麵，挂上撑麵杆，再将银丝倾泻的撑面杆推到外头，让飘着麦香的丝丝麵条在阳光下闪耀，这就是口湖最美的风景。

偶然问起陈爸为何会开始制面，“为了生活呀！” ，他不假思索的回答。陈家走过红尘对月，不过淡然最美。任岁月荏苒，任世事沧桑，陈家依旧每天起早摸黑，弯起嘴角，制起面来。在美食不断推陈出新的今天，吉财日晒手工麵，还能让我们有机会感受一些旧时的味道，那不仅仅是环绕在很多人的舌尖和心头的味道，也是大家乡愁的救赎。

他们一家子，也说不上有什么传奇故事，其实也没什么好颂扬，就只不过是平平实实地把他们赖以生存技艺点缀成生活。当陈家手心的余温残留在手工面上，一丝丝的面，就成了台南人萦绕在心间的丝丝乡愁。

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