他们在自己的农场里随手一摘，就把农作物往口里塞；从自己池子里捞起鲜活水产，随手烤一烤也往口里塞。他们在追求食品安全的同时，也自信地吃下自己追求的安全，自己吃，家人吃，最后才给消费者吃。
怎能不爱台湾农场？ 三之二：自己敢吃，才给你吃
文∕图：詹雪梅
这个是个食品丰盛的年代，在我们所处的环境中，饥荒、食物短缺都显得陌生和遥远。只要有钱，我们可以买到各种各样，各种档次，可以果腹，可以满足口腹之欲的食物。然而，这些食物是身体需要且安全食用的食物吗？一些地方，有这样的怪象──种菜的不吃自家卖的菜、养鱼的不吃自家卖的鱼、养鸡的不吃自家卖的鸡、产蛋的不吃自家卖的蛋、栽果的不吃自家卖果，即使那些肉有多肥美，水果有多香甜。这些生产者并非不自供自给，只是自家吃的，和卖给别人吃的有区别。自己吃的，都得“格外”处理，或不喷农药，或不喂饲料，或不注射药物。
然而虽有耳闻，却无从探究，市场上哪些食物是生产者们不吃的，没人知道。自己敢吃的，而且长年累月都在吃的，才是可以安心入口的安全食物，可是这样的食物上哪儿找？所谓的安全食物，除非有严格的食品安全检测，还能凭什么认证安全性？
台湾休闲农场的经营者坚持和奉行着一个信念──我敢吃的，才给你吃！并且随时随地吃给你看！他们在自己的农场里随手一摘，就把农作物往口里塞；从自己池子里捞起鲜活水产，随手烤一烤也往口里塞。他们在追求食品安全的同时，也自信地吃下自己追求的安全，自己吃，家人吃，最后才给消费者吃。
★ 坦荡食菇，与菇共生
物以类聚，人以群分，只说对了一半。同类的物与人，其实也是会被牵引、凝聚同在的。侯文亮和他相依了28年的菇菌，看来就是这种共生共存，互相吸引的奇妙状态。
菇菌类的生命可以延续很久，即使在采收后，被置入包装袋中，仍是活的，依然有呼吸。直到被丢入锅里油炸、炒煮，被置入烤箱烘干，或处理不当烂掉，菇，才会停止呼吸，真正失去生命。年近60的阿亮，散发着无限活力，昂首阔步、神清气爽、口若悬河，生命力泉涌，一股持久生命体的气势。他说话和动作之快速、敏捷，和菇从太空包长出的速度似乎也属同等快速级别。他像菇 ，菇也像他。
人称阿亮的候文亮是阿亮香菇园的老大，阿亮香菇园位于新社协中街，这条街也叫香菇街，距新社古堡（新社庄园）仅300公尺。阿亮香菇园是新社知名的香菇观光农场。所谓的香菇观光农场，是可让游客走进香菇农园，自采香菇，看上哪朵采哪朵。采到心满意足后，依重量付款把鲜美菇带走。在阿亮的规划种植下，菇产全年不断，任何时间都可到他的香菇园里，在阴凉的大菇场里体验采菇乐。除了采菇，阿亮香菇园也为游客提供香菇生态解说，去一趟香菇农场，体验采菇，也长知识。
阿亮说，很多人不喜欢菇是因为不了解菇，没品尝过鲜菇的鲜甜，把不新鲜菇的酸味认定菇本如此。他希望大家到他的菇园走一走，了解菇，也爱上菇。阿亮边说，边顺手将烤干的香菇放入口中，嚼起来。自家的菇，他吃得坦荡荡。除了菇场里“随便”吃，他也在紧挨着菇园的小餐厅里任意吃。
菇的香甜，他太了解。新鲜采收的菇到小餐厅里一晃，成了吃不腻的盐酥菇、综合菇汤、烤香菇/杏鲍菇、香菇卤汁饭、香菇茶叶蛋。这不仅是卖给游客的，也他和子女、员工的伙食。
阿亮摸索出一套自己的独门模式，在新社300户菇农中独树一帜。
★ 跟着客人走！
阿亮香菇园养植的菇种多样，有香菇、珊瑚菇、酒杯菇、鸡腿菇、平菇（鲍鱼菇）、柳松菇及灵芝。从专业菇农，再“进化”成生产与行销，前后两端兼顾，15年来，阿亮摸索出一套自己的独门模式，在新社300户菇农中独树一帜，这非偶然，也非幸运之神特别眷顾。他选择了菇，在操控菇舍里的温度、适度，左右菇成长的同时，他也被客人左右着，顺应着市场需求而成长。如今已颇有名气的阿亮香菇园，不是他规划而来的，是应着客人需求而来的。他说：“我是跟着客人走！”
从路边摆摊卖鲜菇、到卖炸菇、到开放菇舍参观和采摘、到设立销售点售卖各类菇产品、菇套餐，都是阿亮在客人提出要求后不断“补给”和转型的结果。然而在掌握“人和”之前，对菇观察入微的阿亮，已能算计“天时”和“地利”。什么时节种什么品种的菇，该给菇营造怎样的生长环境，他清楚明白。所以不止息地全年提供参观采菇，在阿亮香菇园里不是难事。
阿亮懂菇，也懂事，更懂得在对的时间做对的事。让自家的菇生产、销售达到好成绩，是好事却不是他心中的大事。除了把自己的日子过好，他更想做的是把客人留在新社，为这个以种菇为活路的山区注入活力。于是他不厌其烦地为菇做宣教，向来客介绍菇，讲解菇，让来客体验菇本应有的鲜甜，体验采菇的乐趣。三年前，他开始和新社高中配合，当任农科的菇类种植导师，把菇种到年轻人心田里。菇需要被了解，才会更被喜爱。
阿亮对菇的分享，不仅在“外人”也在同业，他认为同为菇农，就该不吝啬地分享他所知。透过共享共赢，互专互助，才能散发出美好正能量。与菇共生，与人共存，是菇农迎合时代，生生不息的王道，阿亮吃着自家的菇，活力十足地走在道上了！
在阿亮的规划种植下，菇产全年不断，任何时间都可到他的的大菇场里体验采菇乐。
阿亮留着旧的烘菇机，为访客讲解烘菇过程。
★ 回归自然，以虾之名
钓虾在台湾是一项承载着集体记忆的“社会活动”，钓虾、吃虾在1980年代开始是台湾最红火而朴素的大众消遣，但近年渐渐退烧，经营虾场愈加不易。兰阳蟹庄是在不易中继续求存的虾场之一，从养殖大闸蟹起步，因台风灾害而转型成功的泰国虾生态园区，靠着杨士毅坚持的无毒养殖，打出了名堂，成为近年宜兰颇受欢迎的亲子旅游景点。之所以成为亲子旅游景点不光是因为一家人可以在这里钓虾、吃虾，吸引大家的还包括详细、有趣的泰国虾生态养殖导览，以及快乐的捕虾体验。虾场即是个休闲场、游乐场，也是个学习园地。
这个看似普通的养虾场能广受欢迎，主要靠两个主角撑场：一是老板杨士毅，二是无毒虾。而牵引这两个主角关键，却只有一个──孩子。
杨士毅说，养虾和养小孩没两样，要用心观察细微的变化，不能一板一眼地跟着“数据”养殖，因往往发现“数据”不对劲时，再对饲养工作进行调整必是为时已晚。用心观察，还得建立在对虾的习惯和生态了解，好比说，池子里的虾头朝上表示池里缺氧，虾头朝下表示饲料不足，虾横着趴在池边表示池里密度高，一些虾被霸凌了！想知道一池子虾活得好不好，和想知道孩子过得开不开心一样，只要用心就掌握十之八九。
杨士毅把养虾当成养孩子般的细心照料，健康成长的目的，首先是能让自家的孩子有健康、营养、鲜美、可口、安全的虾子吃下肚。这些不用药物养殖的虾子，他可以放心地让自家的孩子吃，也无愧无惧地让消费者吃。
★ 好环境反馈自己的健康
无毒虾养殖不是一蹴而成的。不使用抗生素，化学饲料，让虾回归自然生长，展示最动人、最健康的容颜，也让到虾场的人回归自然，靠得不只是坚持原则的毅力，还必须有任狂风暴雨也动摇不了的，钢强良知。
在未养虾前，杨士毅从事餐饮业15年，这些年里一再面对食材有问题的困扰，甚至免不了因为购买到品质不佳的食油、奶精等而被罚款。几经思考后，他盘算着若总是依赖别人提供食材而面对未知的“不健康食物”风险，何不反过来从源头做起，自己生产健康、安全食材？他于是走进了养殖业。
杨士毅坚信，好的环境反馈自己的健康。他不敢苟且，从开始迄今，一直友善养殖一池池健康虾。友善养殖的难度较大，环境和水质监控要更细心，好比要时时注意天气变化、做好防鸟偷虾措施、时时检查池中水车能否如常操作，要对池子付出更多的心力是必然的，累积更多经验也是必须的。
在虾场未如今时这般红火时，他曾面对一个大挑战，虾场里17池的虾都病了，奄奄一息。当时他可以选择注入药物，让虾起死回生，当着什么都没发生过。但他没有这么做，而是宁可血本无归找来17台推车，放弃了二、三十万台币（约4万令吉）投资和一池池不健康虾，再从零开始。违返自然生长存活的牟利手段，是他不能逾越的底线。他在最坚难的时刻，守住自己的良心和原则，没给自己开方便之门，直到今天。
走近兰阳蟹庄虾池，没有异味，池水抽上来，绕着虾池兜一圈，带着阳光的能量又重回池里。虾子养大捞起后，先清池、养池，有了一池健康的水，再养虾。因为养殖时间长，每年只在夏天开池，营业时间大约只有半年，冬天固定休池无营业。
杨士毅的导览以详尽出名，怎样养虾，虾的生长周期，怎样捕虾、挑虾，说得从不马虎。导览时间近一小时，但却不额外收费。费时又费神，为什么要这么做？他说，在教育，而教育的目的是自律、在学习中找到信心和快乐！他不只给大家可安全食用的虾，还要告诉大家安全虾怎么来，怎么辩别。
在兰阳蟹庄快乐钓虾后，把虾子带到隔一条马路对面的兰阳船菜餐厅，或烤、或焗、或蒸、或煮，怎么吃都美味。
杨士毅认为养虾和养小孩没两样，要用心观察细微的变化。
兰阳蟹庄因无毒养殖，打出了名堂，成为近年宜兰颇受欢迎的亲子旅游景点。
兰阳蟹庄里的钓虾池总能把孩童与成人都聚到一起。
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刊登于2019年5月4日《星洲日报》（东马）
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