寻味 · 香港米其林：8家实至名归的餐厅

寻味 · 香港米其林：8家实至名归的餐厅

图：香港旅游发展局 / 网络照片

你会不会为了吃，而计划一次旅行？答案是肯定哒！

在旅途中，美食能让人心情愉悦，各个国家地区的各种菜式也能让人大长见识，大饱口福。

如果到香港旅游，请一定要去实至名归的米其林餐厅，不要让你的香港之旅留下遗憾。

8家实至名归的香港米其林餐厅
到香港旅游，最重要的事情就是要吃，吃，吃呀！从路边摊一路吃到米其林餐厅，才可算是把港式美味吃透了。

在一些人的眼里，米其林，是一本握有大厨生杀大权的红色小册子，意味着视“星”如命的激情厨师；或许，更多时候，亦指向料理手法极其华丽而且贵到不行的旁人勿近餐厅与象征？

事实上，品嚐米其林不只是味蕾的享受，更在于让人意犹未尽的触动与感动。

作为购物天堂之外，香港也是米其林餐厅的云集之地。 2008年底，香港的餐厅评级正式被收录在《米其林指南》里，继日本东京之后，是亚洲第二个被纳入指南的城市。自此，该指南每年都会发表关于香港的餐厅评级。

走吧，跟随咱们探访8家实至名归的香港米其林餐厅，先让眼睛一饱港式极品美味，让色香味俱全的佳肴，展开一场场满足视觉的飨宴。

据说，在米其林餐饮面前，若能回归到一个纯真如同没有味觉偏见的孩子，把自己放心地交给厨师，则越能体会每道菜的深层乐趣噢！

关于米其林：
📌当年，米其林轮胎的创办人，米其林兄弟为了推动法国汽车业，提高轮胎的采购率，灵机一动而着手制作一本小册。册子里结合了各种有助于汽车旅行的实用资讯，包括：如何换轮胎、哪里打油、可在哪里歇脚和用餐，甚至是到哪里借宿等信息。
📌1900年，米其林兄弟正式出版一本供旅客在旅途中选择餐厅的指南——《米其林指南》（法语：Le Guide Michelin）。随后被收录在《米其林红色指南》里的餐馆，就被称为米其林餐厅。
📌米其林指南在每年三月的第一个星期三出版，米其林指南已成为法国美食文化的一部份。时至今日，米其林指南已有在线的版本，可以免费登录查询，同时米其林公司进一步开发了车用的 GPS 版本 ViaMichelin Navigation 3 Europe 软件，除了可以操作一般的 GPS 功能，如路线规画和语音带路 。
📌米其林创办人之一安德烈先生曾夸张地在印数为三万五千的第一本米其林小册子的序言中写道：“此书是在新世纪初次出版，它一定能与世纪共存！”他大概真的没想到这本小册子百年后真的成为一本跨越世纪的重要美食参考！

龙景轩位于香港四季酒店4楼，是连续14年获得米其林三星中餐厅，也是全球首家荣获米其林三星的中餐厅。

众所周知，龙景轩以海鲜和点心最为驰名，深深吸引着来自五湖四海的众多饕餮客。餐厅内部装潢摩登，且位置正对着维多利亚港，在这里可边享受美食、边欣赏维港绝美的海景。

中餐行政总厨陈恩德，是史上首位荣获米其林三星评级的中餐大厨。

他说：“我们没有什么秘密，有的只是亲自选购的食材、紧密的团队合作和累积了过百年的经验。”

Caprice位于香港四季酒店6楼，餐厅内映入眼帘的尽是维多利亚港与九龙半岛的迷人景色。内部装潢富有中国气息，既古典优雅又富有格调，再加上悬挂着的捷克水晶吊灯夺目耀眼、气派非凡，让用餐体验尽善尽美，也令人无比神往。

主厨Chef Guillaume Galliot拥有丰富的餐厅经验，除了传统的法国菜，也擅长新法式料理的菜系。

他认为：“美食讲究情感。当你尝了一口，觉得所有食材都完美相搭时，那就是一种妙不可言的感觉。”

来到Caprice，值得一试的是Menu Carte Blanche, 意思为“空白的菜单”是以当日最好最新鲜的食材，由厨师决定烹调整个套餐。

富临饭店（Forum Restaurant），是香港国际厨师杨贯一主理的餐厅，也是香港著名的富豪食府之一。餐厅内部装潢豪华且富现代感，同时给予客人视觉和味觉上的双重享受。

主厨杨贯一的招牌菜“阿一鲍鱼”赫赫有名，不论是当地食客或是世界知名人士皆慕名而至。对着如潮好评，幕后团队对此菜式绝不马虎，他们采用日本干鲍，并由专人负责焖煮数天方成。

他们认为，食府唯有坚持选用上好的食材，让每道菜都以自己的方式脱颖而出，就能让食客有一个难以忘怀的用餐体验。

Octavium由3星意大利名厨Umberto Bombana开设，开业不久就已经摘得1星殊荣。餐厅里有优雅的意大利家具，装点墙身的是挪威树皮，简约的设计让人不知不觉就放松心情。

餐厅里的大部分酱料都是自家制作，一碟碟看似简单的意粉，全都是用心之作、品味之选。当中最出名的非手作意粉莫属，餐厅每日会轮流推出3款不同质地、口感的意粉，鲜做现吃，富蛋香又有弹性！

主厨Roland Schuller坚持要选取当季最好的食材，才能忠实呈现它们的天然风味。如果你想要有完整的用餐体验，不妨选择每月更新的品尝菜单。

Amber餐厅，坐落于香港置地文华东方酒店内，它被誉为香港西餐界的明星餐厅，也是香港极负盛名的餐馆之一。

作为“2021年亚洲50最佳餐厅”，Amber餐厅已经连续14年蝉联米其林二星，并于2022年获得米其林绿星荣誉。

餐厅善于对菜品与服务进行革新，大胆的创新理念和从不重复的菜品，满足了食客不断变化的口味与期望。其富有创意的新式菜肴，为食客带来了全新的餐饮体验，可说是现代餐饮的代表。

灵魂人物 厨艺总监Richard Ekkebus，以及他的团队不断为当代食客们推出美味的新式菜肴。

主厨非常注重食材的品质，坚持严选上乘的食材，为食客打造完美餐饮体验。他们采用法式烹饪技艺烹制，尽可能保留食材原有的天然风味和营养成分。使客人在享受美食的同时也能兼顾健康。

这间风格优雅的餐厅以金色和米色为主调，再加上名贵皮革座椅、浅色橡木餐桌等，尽显低调却有格调的奢华优雅。

Bo Innovation由梁经伦 Alvin Leung（人称“厨魔”）经营，他是香港少有将中餐融合分子料理的厨师，他成功地将料理“玩”得出神入化。他不按牌理出牌的料理手法，大胆创新的想法，不断突破大众对饮食的认知和想象。

餐厅命名为 “Bo”， 蕴含着中文 “宝 （藏）”之意。该餐厅提供创意现代中式料理，每道菜华丽又充满惊喜。厨魔透过不同食材的互相搭配，激发出全新的味道，就犹如寻找食材中的宝藏一样。

店内的装潢采用了不少香港元素，布置灵感来自香港仔避风塘。墙上不仅有当地卡通人物、老唱片和电影门票等作装饰，餐厅使用的部分餐具，更是用心收集而来的古董！

鮨·斋藤，是日本以外开设的分店。餐厅位于香港四季酒店里，环境十分优雅，同时还可眺望城市的璀璨美景。

由日本的神级寿司职人，斋藤孝司监督，所用海鲜皆由斋藤总厨坚持每天早上于东京亲自挑选，并于当日直送到香港。承传着逾百年的江户前寿司风格，此餐厅致力为每一位客人呈现专属兼最上乘的寿司料理，为客人提供难忘的餐飨体验。

鮨·斋藤的存在，让香港的寿司爱好者不必再不惜千里飞去日本，也能品尝与东京店水平相若的顶级寿司。厨师以秋田及长野的米混合煮成寿司饭，结合顶级时令海产、鹿儿岛泉水和特质酱醋制作寿司，每一件都值得细为品尝。

要特别一提的是，该餐厅人气颇高，经常一位难求，若想要成功入座，就必须在特定日子致电热线订位。最后，只有十六位幸运儿，才能成功地在柏木制造的寿司台前就座噢！

Arcane，是Shane Osborn以个人名义，于2014年创办经营的首间餐厅，位于中环核心区，拥有米其林一星。

Arcane取自英文“奥数”之意，意为私密而谨慎的，顾名思义，就是以“隐蔽、深奥”作为卖点。

餐厅如其名，虽位于繁华热闹的中环，但所在的安兰街道却有着闹市中难得的隐秘，奇妙地隔绝了城市的喧嚣和拥挤。

主厨Shane Osborn与他的烹饪团队，使用着来自日本、法国和英国的最优质时令食材，打造出别具风格的现代欧洲美食。

他本着以人为本、以食材为先的精神，秉承着不时不食的概念，将珍贵而新鲜的食物化作餐盘上不可缺的存在。

餐厅的内部装饰着当代艺术品，室外还设有一个英式情调的热带花园露台。
此外，厨房的面积并不大但极为开放，客人能够清楚看到厨房团队让人赏心悦目的烹调过程。食客能透过开放式厨房欣赏厨师们烹饪的过程。

在米其林餐饮面前，请回归如同孩子的味蕾，将会收获意外得惊喜噢！

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米其林, 香港