第一天 ‧ 第二场 ‧ 第一名：洪启翔《蘋果101》

柿之夭夭
迂回在番路巷的小径，两旁硕果累累，橘红似极了秋天的落叶，柿子的繁衍无尽更是如此放肆，都攀越围墙篱笆了,而硕果之繁多，千颗万颗压低枝，还得使上竹竿支撑以防崩塌。

“就不怕被偷採吗？”

“啊大家都在种啊，自己不都吃到怕啦，谁会偷啊！”

这便是嘉义县番路巷丰硕的收成的节季，在热情柿子迎接下，我们抵达了柿子哥农场，当然盛产的依旧是柿子,有甜柿、牛心柿、钻石蜜柿等。

丰收向来是农民的苦苦耕耘的最佳回报，但原来过于丰硕的收成竟会成为一场灾难。要不是廖誌鑫大哥（柿大哥）阐述“柿子风暴”一事，我都忘了市场供与应之必要。发生于民国100年，柿子产量暴增导致滞销，最后唯有销毁作肥料处理，损失惨重。

爱与革命
随着“柿子风暴”时过境迁，但柿大哥农场仍旧山雨欲来的情境，保守派与革新派剑拔弩张，一触即发。

革新派代表柿大哥接手了妻子家族传承的柿子园后，提倡了多次改革。首先他将树龄高的柿子树（有三层之高）矮化，方便人力采集。再来，他吸取了“柿子风暴”之经验开拓新种植与加工产品产品——种植龙眼，烘干成桂圆、以柿子加工成口味柿子干、柿饼，好让农场不受单一农产的价格波动影响，防范于未然。再来，他提倡了真空脱涩法，为柿子去涩。

原来除了甜柿可以从树上现採先吃，柿子也有属于涩柿，现摘果肉之涩，需去涩方可食用。柿子去涩之办法种种，主流做法分别有石灰脱涩、盐渍法，还有真空脱涩，柿子因手法而味道皆有异。真空脱涩，柿子舒爽口感中清甜舒爽；石灰脱涩则口感层次浓郁，微含乙醛（嗜酒倒者无不抗拒），广受普罗大众之欢迎，成本更是相对低廉。每一次的革新都是一场风暴，伴随着与家人争议与反驳，压力与无奈。


好在一片喧哗中，总有廖夫人——汤淑惠女士担当家中的沟通桥梁，她一边与娘家的父母协调、妥协，同时支持丈夫的理想与理念，一年复一年，熬出了无数更甜美的优质柿子，更让柿大哥荣登百大青农之荣誉。

我们听着柿子哥娓娓道来，一边尝着酥甜的柿子，比柿子还甜的，是柿大哥农场中以柿为名，无声的爱。

临别前，柿子哥用小刀剖下小小片涩柿子，让大家尝尝。我不以为然，大啖一口，苦涩在口腔爆发不可收拾，原是和睦共处的唇。齿，瞬间摩擦简直叫人说不上话！

果然，历时脱涩的柿子，才能尝到甜头所在

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