居酒屋（IZAKAYA）起源于镰仓时代（12世纪），当时供应酒菜的酒馆开始出现，人们习惯在酒馆门前站着喝酒。到了江户时代（18世纪），德川幕府将首都迁移至江户（今之东京），由于人口集中的江户地区，单身者相当多，这些人在结束一天的工作，从澡堂洗完澡后，在回家的路上会顺遂前往住家附近的小酒馆喝上一杯。
“欢迎光临！”
江户时代中期，正式将供应拿手下酒菜的店称为“居酒屋”，到了后期，居酒屋更趋于一般化。这些酒馆里一定备有壶形偏平的铜壶温酒器，尤其是在寒冬， 。今人感觉十分温暖在现今东京的下町（老街）地区，至今仍有许多小酒馆保留着江户时代的居酒屋形式，在此喝酒有个不成文的规定，那就是：不可给他人添麻烦，不可高声喧哗，不可饮酒过度，这样的规定不仅适用于下町，也是在居酒屋喝酒的常识。
世界可国都有着足以让人轻松陶醉其中，享受品酒之乐的店，就像英国的酒吧（PUB）的;德国的啤酒屋（BEER HALL）;法国的咖啡馆（CAFE），意大利和西班牙的酒馆（BAR）;以及美国的酒吧（SNACK BAR）一样，日本当然也不例外，居酒屋就是一个这样有魔力的地方！
日本于1989年遭遇经济泡沫破裂，经济陷入底端，公司的交际应酬费用随着不景气而锐减，因此很多日本的上班族没有能力去消费高的店，平易近人，价廉物美的居酒屋便理所当然成为庶民们消磨时光的好去处。日本的上班族往往在花金（星期五），星期六下班后，都会相约公司的同事或知己好友到居酒屋，互谈吐工作里真正的感受。往往喝完一家以后，他们还可以续摊到下一家居酒屋，延续欢乐的好时光，这是日本上班族在工作之余必经历的社交文化。还有，居酒屋更是年轻人了解什么是“敬老尊贤”精神的传播场所。
对于生性保守压抑的大和民族而言，平日在生活或感情上遭遇挫折，压力时，当下想到的便是到居酒屋去喝一杯，几乎每个日本人都有自己经常光顾的居酒屋，总而言之，这些小酒馆已成为日本人心灵寄托的故乡，当然这里也是一个品尝美酒佳肴的好地方。在居酒屋里，无酒不欢，是以日本所酿造出来的日本酒为主，日本人称之为“国油”。其酒精浓度约在15度以上，原本它都是温过以后再喝的，最近流行起冻饮来，日本国内一共有1300个产酒的地方，因其所收获的米和当地的水质而制造出各具风土特色的地酒来。笔者到日本旅游时，都会到当地的居酒屋浅酌一番，觉得冰冻过的“吟酿酒”喝起来才过瘾，尤其那种微带甘美又清爽的口感，绝对可以令你回味无穷！当然，这之后，也可以用古法来温一温，再去体会一下那种不同感觉的特有滋味！
下班后，日本的上班族往往在都会相约公司同事或知己好友到居酒屋，互谈吐工作里真正的感受。
日本还有一种国酒──烧酎（蒸馏酒），全要是选用九州所生产的蕃薯为材料所酿造出来的，但也有用麦或米的。此外，冲绳（琉球）的“泡盛”烧酎，因其作法独特，至今已有500年历史（据说在500年前，环球商人到东南亚来经商，把当地的传统古酒秘方带回冲绳发扬光大），所以可以品尝到独特的古酒滋味来！烧酎的酒精浓度大约是30-40度之间，通常是加冰水或温水来喝。之中“本格烧酎”或是“乙类烧酎”是酒中佳酿。
日本居酒屋的另一特色就是料理的种类非常的丰富，通常以下酒菜为主，皆是料理师巧手下的精挑细选，有前菜，生鱼片，酢物（醋腌物），烧物（烧烤食物），扬物（油炸食物），煮物，汤物，寿司，豆腐，关东煮（日式酿豆腐）等料理。此外，四季分明的日本也会因季节而改换不同的鱼类和蔬菜料理，客人因此就可以品尝到当季的时鲜。就同样是豆腐，夏季有冷冻豆腐，而到了冬季就换成了暖和的豆腐汤。总之在一年之中有这样多食材和烹煮方法的变化，正是日本居酒屋的最大特征所在。
日本居酒屋的另一特色就是料理的种类非常的丰富。
最近日本新开张的现代派居酒屋，多半比较注重内部装潢和安排国际病料理，那种新式的酒吧形式的店（SAKE BAR）最近增加了起来，也吸引了偏好美食的女性客人，美酒佳肴当前，真是欲“BAR”不能！无论是在传统或新式居酒屋里，或是并坐在柜台前，与完全不相识的人同桌共饮，这正是居酒屋最优美的一面，而这也正是庶民之间与国际间所衍生出来的一个酒文化层面吧！啜一口日本清酒，吃一点小菜，谈天谈地，此乃人生一大乐事也！在美酒佳肴，好友当前，也许您会拿起酒杯互敲，对面当歌，人生几何… …。
日本的居酒屋一般价格大众化，一次消费约在两，三千日元，所以特别受到上班族及学生们（18岁以上者才可以饮酒）的喜爱，无论是平日或假日，只要华灯初上，就挤满了人。稍晚一些到更是座无虚席，可能就要排队等候了朋友，记得到日本公干或旅游时，一定要抽空到居酒屋来，说不定您会有一个美丽的异国艳遇哦！
日本的居酒屋一般价格大众化，所以特別受到上班族及学生们（18岁以上者才可以饮酒）的喜爱。
在日本的街道上，各种居酒屋比比皆是。
到日本公干或旅游时，一定要抽空到居酒物来哦！
食物篇
油炸食物。
烧烤食物。
生鱼片。
刊登于5月份《炫》
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