夏天的日本，最受注目的景点当然是北海道。有关北海道的紫色魅惑薰衣草，还有五彩缤纷的花卉，相信您已经听说了吧？除了美景之外，夏天的北海道也是让人食欲旺盛的哦！
北海道“伯爵”马铃薯是国际知名品种；只在7月丰收时才体会得到马铃薯的“威风”。
文：李桑 + 陈伟强
夏天的日本，最受注目的景点当然是北海道。有关北海道的紫色魅惑薰衣草，还有五彩缤纷的花卉，相信您已经听说了吧？ 除了美景之外，夏天的北海道也是让人食欲旺盛的哦！
由于以前的火山缘故，造成如今是好山好水的北海道，所以几凡小麦、马铃薯、蔬菜、牛肉牛奶乳酪冰淇淋、蜜瓜、西瓜、樱桃等水果都是全日本排名第一的一级棒！
还有，被日本海、太平洋和鄂霍茨库海三个海洋包围的北海道，海鲜产量在日本属第一，又以种类繁多而自豪。游客们也是因为这些北海道美食而来，同时这也是他们最爱的手信呵！
这一次，我们先大啖著名螃蟹餐与日本的贵族薯仔吧！
日本是农业大国，而日本的田园更是无限美；此情此景都会让所有的团员流连忘返！
名种贵族薯仔 非吃不可
野生马铃薯生产于南美洲安第斯山一带，被当地印点人培育。 16世纪时，西班牙殖民老将将其带到欧洲，经荷兰人传入日本。日本人称马铃薯为JAGAIMO。
马铃薯是目前世界上除了谷类以外，用作人类生存的最重要的粮食作物。在生产地就有几百个品种。目前全世界共培养出了数千个品种，有含淀粉比例较高，适合作为主食的，也有适合作为蔬菜食用的。
日本的马铃薯约八成产自北海道，年产量213万吨、美瑛及富良野都是薯仔重镇。道产优良品种有男爵、MAY QUEEN及KITA AKARI等品种名称。当您在日本点薯仔菜时，不妨留意当地人对 “道产 （*注）= 品质”的坚持。
与男爵有关？
男爵全称为男爵薯（DANSHAKUIMO），源自北美洲。此品种因被补鞋匠发现，命名Irish Cobbler。 20世纪初亦盛产于英国，被称为Eureka（发现了）。北海道于明治后期引入试种，最后以川田龙吉在函馆栽培的版本，于1928年被评定为优良品种。因川田又世憨男爵封赐，故名男爵薯。其呈棒球状，外皮有多个明星凸陷芽孔，以白肉、粉质农口味见称。因易老，烘及去皮切片易变色，人们多用作焗薯条及可丽饼（Croquette，一种属仔加入肉类，拿去油炸的薯肉饼，日文叫做Korroke）。
五月女王？
MAY QUEEN 名字有说源自英国乡村节庆，与政治无关。它在1917年由英国引入，与男爵薯同期被定为优良种。 MAY QUEEN除北海道外，九州亦有栽种，标准呈长椭圆形，外皮坑纹浅、去皮切片仍易变色，但不易煮烂、炆炖、咖喱饭、Gratin等菜式多用它作材料。
男爵之子？
KITA AKARI 是将男爵与备抗虫性的德国薯仔（Tunika）接种，1975年研发出新的品种：KITA AKARI，KITA即北（指北海道），AKARI代表对抗虫功效的期望，1987年被定为优良种。因背着男爵之名，KITA AKARI也有“黄金男爵”、“VIP”等称号。 KITA AKARI 外型似男爵，但坑纹较浅，更像一个棒球。它肉身偏黄，但其男爵口感、维他命C含量比男爵薯更多。因同样 易煮烂、焗薯、薯仔饼、薯仔沙律以及可丽饼等菜式较长采用。
美味可口的Korroke。
星级海鲜料理 毕生难忘
来自颚霍次克海的鳕场蟹（帝王蟹），最能代表北海道的美食非它莫属。场外市场约有8 8家店，除售卖新鲜海产外，也售卖道产（＊注）手信轻货，水果与蔬菜，是领略北海道风情的好去处。
这里有一家名为“北方美食海鲜食堂”著名的店，其海产料理均使用鄂霍次克海渔场产地直送的鱼贝蟹类。这里的海鲜食材丰富，陈列干净明亮，价格公道，绝对是爱吃海鲜老饕的首选。在2楼的餐厅里满满皆是慕名而来的国内外闻人、明星、电视取材团队、美食记者等的签名。这也少不了美食家蔡澜、食神滔哥等，所留下的足迹。不久前风靡一时的香港电视剧“鱼跃在花见”的摄影团队明星也曾经在此享用美食。此店经营了60年而不倒，交际接待一流的老板娘──高桥，是店里的灵魂人物之一。
由于产量因温室效应而大减之故，月前市面上看到的螃蟹大多来自俄罗斯或加拿大，以日本海域捕捉的活蟹因而洛阳纸贵，更显珍贵。一捕上岸马上就会被买家相中，有的还送至海鲜市场标售。只要处理得当，冷冻螃蟹依然风味迷人，然而要和新鲜活蟹相比仍旧差了一大截，鲜蟹弹牙爽口的内质，还有煮熟后汨汨流出的香甜肉汁，只要吃过一次就怎样也忘不了。是的，顶级食材就是要抢鲜食用，才能感受到鲜甜美好的味道。朋友，心动不如行动，赶快策划下一趟的北海道之旅吧！
来自颚霍次克海的鳕场蟹（帝王蟹），最能代表北海道的美食非它莫属。
烹煮后的鳕场蟹，呈现漂亮的橘红色，你是否食指大动了呢？
食尽活蟹精华
“北方美食海鲜食堂”的主人高桥对我说：“被送到市场出售的蟹其实只有一成是活蟹，一般都是处于冰鲜沉睡状态下，将会放进箩筐中休养约一星期，回愎体力后才拿去烹调，以让食客品赏活蟹料理的精华之味！
品尝螃蟹有多种不同的方法，鳕场蟹脚以粗长及多肉见称，用剪刀剪开蟹脚就可轻易取出蟹肉，可作刺身或蒸熟食用，亦可将蟹脚放炭火上烧烤，洒上日本酒及盐做成盐烧蟹脚，味道相当惹味。而鳕场蟹壳巨大被拿来当锅使用。
毛蟹煮熟后，可打开蟹壳啜食其蟹黄，若加上日本酒与蟹壳里，连同蟹黄（膏）一起啜食，别有一番风味在其中。其蟹黄亦可以做成蟹黄豆腐等佳肴。除此之外，对毛蟹的内籽（受精前的
卵）与外籽（受精后的卵子）前者最为美味，洒上盐巴及日本酒生吃，或浸过酒及酱油的混合酱料后才吃，两者皆宜。
＊注：所谓道产，是百分百北海道本土生产，原汁原味之意。
穿上和服享用螃蟹，是否别有一番风味呢？
北方美食海鲜食堂的海鲜食材丰富，陈列干净明亮，价格公道，绝对是爱吃海鲜老饕的首选。连美食家蔡澜、食神滔哥等，也曾在这里与老板娘高桥女士（穿蓝衣者）所留下的足迹。
刊登于544期《风采》
全球超过80000家酒店，Apple101助您轻松订房，出行无忧，绝对优惠价。入住期间付款，多数客房可免费取消！
