OSTERIA FRANCESCANA 意大利的美食玩意

这次，应该可以很嚣张的介绍这家意大利餐厅OSTERIA FRANCESCANA。因为它是知名饮食杂志《RESTAURANT》所选出的2011年世界最佳餐厅的前5名。这里，当然吃不到，但它正静静的成为意大利最佳餐厅，是全球老饕梦想之地。

OSTERIA FRANCESCANA 意大利的美食玩意

OSTERIA FRANCESCANA

意大利的美食玩意

WORDS KHANG NEE
PHOTOS OSTERIA FRANCESCANA

这次，应该可以很嚣张的介绍这家意大利餐厅OSTERIA FRANCESCANA。因为它是知名饮食杂志《RESTAURANT》所选出的2011年世界最佳餐厅的前5名。这里，当然吃不到，但它正静静的成为意大利最佳餐厅，是全球老饕梦想之地。

自从分子美食龙头El Bulli宣布停业，主厨Ferran Adria到哈佛研究美食，把霸占多年的《The S.Pellegrino World’s 50 Best Restaurants》一哥位置空出来后。丹麦Noma、英国 The Fat Duck、西班牙El Celler de Can Roca和Mugariz这些“后辈”来势汹汹，除了Noma 二度夺得最佳餐厅头衔，Osteria Francescana前进 2 位爬到第四名，这几年的成绩如梭般精进。

要知道，前卫的料理并不是马来西亚或米兰的一贯把戏。这里，我们习惯了各种族汇集的“rojak”餐饮，在意大利米兰，当地人往往将fine dining与简约和传统扯在一块，于食物上的突破比较少见。直至米其林 2 星餐厅Osteria Francescana的出现，它展示了全意大利人为之惊艳的前卫摩登意大利料理，那位躲在灶炉后的正是名厨Massimo Bottura。

Massimo Bottura是一位艺术家，擅将不同的食材、形状、色泽与质感进行装饰，把盘子当成画布般，用食物绘成最赏心悦目的艺术品。我猜，这位厨师的艺术细胞应该是被搞画廊的妻子所激发。两人婚后住在意大利Modena，她专为餐厅购买画像，把 Osteria Francescana打造成另一个艺术空间；而Massimo Bottura所创的摩登料理，大部分亦向伟大的艺术家致敬，包括向美国爵士钢琴手 Thelonious Monk 致敬的Omaggio a Monk: Merluzzo Nero in Salsa al Nero，盘子上的黑鳕鱼和酱汁全黑；还有那刻画出纽约景观的意大利烤肉。

Osteria Francescana的食物灵感源自世界各地之艺术，Bottura的创意无限但他的厨艺可是道道地地的根扎Modena。一如其他意大利厨师，他向母亲和祖母学习基本功，掌握意大利料理精髓，只是勇于创新，将食物的排列和装饰重新安排。同时利用科技改变食材的原貌，多复杂的工具和技巧都难不倒他，只为呈现不一样的食物，一如他所言：“我只是想透过食物表现自己的想法，就像艺术家一样。”

用餐区

多式夹肉Fischione Con Gelato al Ginepro Croccante di Tabacco e Ciocc

巴萨米克醋猪肉Maialino Laccato al Balsamico

三文治Ricordo di un Panino alla Mortadella

肉串Bollito Misto Non Bollito (Carne)

马铃薯鸡肉Pollo con Patate e Pesto Ischitano

图文提供：《探世界》

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