即使已经环岛再环岛，报导再报导，但换个角度，还是会有新鲜主题。这一次我们环岛寻找田妈妈，把视觉和味觉对调，来趟舌尖旅行吧！到农乡间去品尝田妈妈们以当季食材，加上创意和热忱烹饪而成的美食飨宴，我味觉大开的旅程，推荐给你！

田妈妈们。

田妈妈们：

左起，
•苗栗·云也居一 彭丽贞 料理特色·姜
•苗栗·石门客栈 张玉丽 料理特色·高接梨
•嘉义·龙云休闲农场 陈美兰 料理特色·较篙筍
•嘉义·柿菓子手作烘培坊 张泗沄 料理特色·柿菓子
•台南·仙湖休闲农场 洪玉茹 料理特色·山菜
•台南·大坑休闲农场 陈玉女 料理特色·新化三宝

撰文/摄影：敏慧

苗栗

休闲农场：花露休闲农场

把植物香气带回家。

卓兰是苗栗县最南端的镇。想起卓兰，除了脑海里浮现的美食美景画面，鼻尖仿佛依然可闻见那股淡淡的花香味，那是花露休闲农场的独家记忆……跟着导览老师，放缓步伐，走进香草能量花园里，老师滔滔不绝地介绍着薄荷、薰衣草、迷迭香等，多种香草植物的香味与功效。“精”情地深呼吸，花香透过指尖，传到鼻尖，最后再深深烙印在脑海，身体和心灵都变轻盈了，是很奇妙的视觉与嗅觉体验呢！

若有闻到喜欢的植物香气，逛完香草能量花园即可到旁边的精品店去把喜欢的味道（精油）买回家。老板陈基能研发而成的纯天然精油，纯度非常高，而且价钱比市价低很多，超“抵“买。但我更惊讶的是，老板开始研究精油的原因，竟然是因为老婆是超级敏感皮肤，没办法用含有化学成分的保养品，呼，那也太浪漫了吧！

除了香草能量花园、精油博物馆、薰衣草花田和餐馆，花露里甚至还有一栋看起来就像直接由童话故事里变出来的花露精油城堡民宿。阳光充沛的房间里，空气弥漫着淡淡的原木香气，房里最夸张的是厕所里的超级大浴缸，平时冲凉10分钟的我，那天竟然破纪录地冲了100分钟，超舒服的！

看似由童话故事里变出来的民宿，城堡建筑上的装饰其实都是提炼精油时用的桶和器具哦！

空间宽敞、採光极佳且飘着淡淡原木香的房间，感觉好舒服。

男厕里的花卉造型尿斗，那也太可爱了吧！

农场里有很多很可爱的木雕装饰，像餐馆前就有一群歪头看菜单的鸭子群，超卡哇伊的啦！

料理特色：花果餐

我们吃了那花儿。

卓兰是台湾的水果王国，很多餐馆会把水果当食材料理，那是兵家常事。但到花露餐馆，看见厨师詹景民端上的菜肴，除了蔬果，竟然还有很多的香草和花卉，确是很新奇。依然纳闷着该不该问，结果厨师早已看破我的疑惑，笑言“花果餐嘛，花和果都是主角，当然都能吃呀！”。

以各种当季香草特制的花果茶，茶里散发着淡淡的果香味，闻起来舒服，喝起来更是有消暑、放松的功效。厨师特别推荐的香水玫瑰套餐，听起来浪漫，尝完后留在口腔久久不散的玫瑰香气更是浪漫，完美结合创意与美味，赞！香气四溢的竹叶一品炊很是诱惑，但盛夏，我更喜欢清爽消暑的桂花醋蔬果裸虾，越吃越上瘾！

香水玫瑰套餐：深受欢迎的香水玫瑰套餐，包括了2份前菜、1碗汤、1份鸡排饭、2份甜品和饮料，份量非常惊人，建议可与朋友分享。

竹叶一品炊：以竹叶包着猪肉、栗子、冬菇等馅料拿去蒸的“竹叶一品炊”，味道有点像卤肉，但却多了份淡淡的竹叶香气。

养生坚果南瓜盅：以切块南瓜、马铃薯、紫心地和蛋所组成的养生坚果南瓜盅口感绵密且南瓜味非常浓，南瓜迷绝不容错过！

花露的餐馆厨师詹景民。

田妈妈：云也居一

料理特色：姜

仙境里试姜麻Style。

云也居一（原名云洞仙居），坐落在大湖乡著名的姜麻园里，地势高耸，当天气转凉，气温下降时，可见白色的云雾弥漫笼罩山岭，感觉仿佛置身仙境。冷天可走进仙境，晴天可欣赏到大雪山山脉及卓兰平原的美丽风景，其实都是Bonus，把我们吸引前来的，其实是田妈妈彭丽贞独创的“姜麻Style”特色客家料理。

抵达时，天气有点凉，来杯姜汁撞奶，热乎乎的牛奶里冒着浓浓的姜香味，姜香混合着奶香顺着喉管，缓缓地流进胃里，身体传来阵阵暖意，感觉好幸福呀！以姜、蒜、葱、辣椒等烹调而成的蒜香元蹄，香滑Q弹，而且含有丰富的胶原蛋白，美味又美容，简直就是极品啦！

除了蒜香元蹄、姜母鸡酒、姜爆虾、姜烧鱼、香姜鸡等创意姜式料理，餐馆里还有提供姜饼人DIY，让食客趁着等菜的空档发挥创意，用天然食材所制成的糖浆来为姜饼人画上表情与衣裳，非常有趣。

姜母鸡酒：用老姜、米酒和苗栗黄金鸡慢活熬成的姜母鸡酒，味道香浓暖胃，非常适合秋冬冷冷的天气。

蒜香元蹄：尝完齿颊留香的蒜香元蹄。

姜爆虾：用老板娘特制调味料“姜酥婶”烹调而成的姜爆虾，味道辛辣刺激，喜欢的话可以把“姜酥婶”买回家跟家人朋友分享。

姜腌李：辣辣、酸酸、甜甜的姜腌李，味道非常多层次，是难忘的饭后甜点。

田妈妈彭丽贞笑言姜麻园种的是“种姜”，香气足且辣度较高，用来入菜味道最好！

姜麻园採果体验
12月～3月：採草莓
3月～5月：採桃李和竹筍
6月～8月：採高接梨（水梨）
全年：挖姜

田妈妈：石门客栈

料理特色：高接梨

客人，看梨！

坐落在400公尺的山丘上，石门客栈的露天咖啡亭坐拥着绿油油的高接梨、杨梅、柑桔果园园景，偶尔微风轻轻吹来，令人心旷神怡。但踏进客栈，却有种穿越时空，回到古装戏里的武侠年代，仿佛转身就会看见两位侠客把长剑放在木桌上然后喊“小二”的画面，感觉非常的“客栈”。

除了装潢风格独特，客栈里的料理同样充满惊喜。田妈妈张玉丽原本就是客家料理高手，后来发现高接梨、草莓等，盛产时采收不完，没想到她灵机一动所设计而成的和风水梨鸡肉卷、水梨炖牛肉等水果料理，竟然就变成了客栈里最受欢迎的招牌料理。

装潢设计散发着浓厚怀旧风情的石门客栈。

和风水梨鸡肉卷：用包菜把鸡肉、水梨、萝卜、辣椒、蘑菇卷起来，然后再淋上特制和风酱完成的和风水梨鸡肉卷，清甜里带有微微刺激着舌尖的辣味，且口感非常多层次，果然是料理比赛里的冠军！

菜脯野菇汤：以菜脯、枸杞和各种野菇所煲成的菜脯野菇汤，味道清甜养生，是餐馆里很受欢迎的汤品。

四季肥肠：看起来很简单，但尝起来却是会回头想念的好味道。

夏天来到，刚好是高接梨丰收的季节，客栈老板刘德森请我们吃非常清甜多滋的高接梨。

创意无限的田妈妈张玉丽与她最拿手的和风水梨鸡肉卷。

休闲农场：卓也小屋

恋恋蓝染手作。

沿着大石板道往前走，绿意盎然的枫叶林间，有着一栋栋造型奇特的独栋Villa，“隐身山城的世外村落”就是卓也小屋给我的“First Impresssion”。以古时候的谷仓（古亭畚）所设计而成的谷仓屋，造型独特，而且曾经是著名偶像剧《爱在桐花纷飞时》里男主角（修杰楷）与女主角小雨（许慧欣）的房间，所以非常受欢迎，想住的话可要提早订房哦！

除了红彤彤的灯笼，圆圆的谷仓屋、美味的养生料理，卓也给我留下深刻印象的，还有老板娘郑美淑灿烂的笑容与她独一无二的蓝染手艺。蓝染，就是萃取来自蓝草植物里的天然蓝靛素，然后手工把颜色染到布料纤维里的传统染布法。郑老师的桐颜染工坊里有提供蓝染DIY，可学传统蓝染，自己动手染制手帕、丝巾、围巾、衣服等，当纪念品带回家，很有意思吧！

桐颜染工坊里有提供蓝染DIY，供住客体验蓝染的乐趣。

亲切的老板卓銘榜与老板娘郑美淑，努力发扬现已逐渐失传的传统蓝染技巧。

卓也小屋里的每间房间都有不同的风格，但都以郑老师独特的蓝染作品为装饰。

很有古早风情的谷仓屋独栋Villa。

白天可赏景，夜晚可赏星的泡澡浴室，感觉非常惬意。

料理特色：养生蔬食

养生套餐精致吃。

卓也餐馆里所提供的养生蔬食套餐含7道精致料理、自助式的养生药膳汤火锅及甜品。而其中，除了养生药膳汤，其他料理都没有固定菜单，全依当季当天所有的食材而定。餐馆里的蔬菜与菇类全是来自自家菜园与附近的农民，新鲜度无可挑剔。新鲜蔬菜，再搭配上以超过10种中药熬煮而成养生药膳锅底，美味滋补。而由服务生呈上，每人一份的田园沙拉、花生豆腐、香椿面线、养生五谷饭、客家小汉堡、珍珠蔬菜卷及石莲桂花，7道精致的蔬食料理里，我偏爱以麻油调味香浓顺滑香椿面线，呼，想到就觉得饿了！

香椿面线：细滑的面线里带有浓浓的麻油香气，尝完后齿颊留香的，令人回味无穷。

石莲桂花：清脆的石莲，沾上以桂花蜜食用，味道清清甜甜的，非常讨喜！

客家小汉堡：看起来很像蛋黄酥的客家小汉堡，咬下去里面尽是香喷喷的菜脯与萝卜丝，味道很有惊喜。

珍珠蔬菜卷：以鸡蛋混合蔬菜搅成汁，煎成饼皮后包着素菇松、蔬菜等馅料的珍珠蔬菜卷，味道香浓，而且皮软馅脆，口感非常独特，好吃！

彰化

田妈妈：古早鸡传统米食

料理特色：荔枝

当土鸡遇上荔枝。

浓浓的鸡汤香气扑鼻而来，很是诱惑，忍不住，咔嚓咔嚓地，迅速按完快门，直接就由冒着白烟的汤煲里舀了碗来喝。清甜的鸡汤里带着浓浓的荔枝香气，味道很有惊喜，真没想到平时完全扯不上关系的土鸡与荔枝，相遇竟然会擦出美味火花！

没错！以古早鸡农场里饲养半年，吃荔枝长大的跑山鸡（土鸡），加上荔枝、姜母、破布子慢火熬煮而成的荔枝鸡汤，就是古早鸡传统米食餐馆里的镇店汤品！提及荔枝热底，田妈妈杨黄美春笑言，其实经过煲煮，荔枝的热性褪去，早就变成了盛夏的凉补圣品。

除了荔枝鸡汤、荔枝木燻鸭、鸡油面线等特色料理，杨妈妈甚至利用荔枝“一日色变、二日香变、三日味变、四日色香味尽去”的特点，研究出全年都可尝到的荔枝香肠、荔枝醋、荔枝酥饼等荔枝产品。但若想尝尝炸荔枝或是荔枝香肉的滋味，那就记得选好荔枝季提前预约啦！

荔枝木燻鸭：用古早味的炖法，把鸭、古早鸡米血、酱油、麻油、老姜母等装进甕里，下面放铁锅及沙，然后用柴烧把甕里的鸭弄熟，所以鸭肉里满是精华，味道非常浓郁下饭。

荔枝鸡汤：结合了土鸡与荔枝的精华，味道香浓可口的荔枝鸡汤，一喝就停不下来了。

荔枝香肠：以荔枝酒提味特制而成的荔枝香肠，香咸Q弹，而且吃完会在口里留下淡淡的荔枝香，赞！

杨妈妈研究荔枝多年，除了用荔枝入菜，最后更研发出一系列荔枝香肠、荔枝醋等荔枝制品，把荔枝变成全年都可尝到的好味道。

杨妈妈所饲养的土鸡，虽然看起来瘦小，但天天跑山练肌肉，而且饿了就吃荔枝，所以都是皮滑肉实的优质土鸡。

嘉义

田妈妈：柿菓子手作烘培坊

料理特色：柿菓子

自小爱上散播幸福滋味。

印象里的田妈妈，全是已经有点年纪的婆婆妈妈们，所以看到柿菓子手作烘培坊的张泗沄时，感觉很惊艳，因为她，竟然是很清秀、很可爱的小姐。热爱烘培的她，自小就爱到厨房看妈妈料理、烘培，所以决定经营烘培坊，把自己喜欢的幸福滋味制成甜品，散播幸福。

以南瓜与米谷制成的外皮，包着番路特产柿子馅料所制成的柿菓子，中西合璧，而且味道口感多层次多惊喜，果然是名副其实的招牌。除了柿菓子，香气诱人的核桃塔亦是台湾网路上超红的西点，味道结合了龙眼蜂蜜的香甜与核桃的酥脆，满分！另外，柿菓子里还有柿凤酥、珍凤酥、焦蕉米蛋糕、桂圆蜂蜜蛋糕、柿菓霜牛轧糖等多种美味甜点，即使没到番路，旅行时亦可透过宅配服务订购，非常方便哦！

柿菓子：以道地番路柿子所制成的柿菓子，卖相跟味道都非常有特色。

核桃塔：味道甜而不腻的核桃塔是网路上非常红的中西合拼式甜点。

柿凤酥：曾经荣获嘉义县严选伴手礼的柿凤酥，里面有结合了柿饼和珍珠凤梨的果酱，是很有台湾特色的幸福甜点。

焦蕉米蛋糕：以米粉取代面粉，再加香蕉烘培而成的焦蕉米蛋糕，美味又健康。

年轻的张泗沄是第二代的田妈妈，自小就爱跟着妈妈进厨房学烘培，后来把兴趣变成事业，经营柿菓子手作烘培坊。

休闲农场：龙云农场

把身心灵交给森林。

旧地重游，阿里山依旧是气候多变，龙云农场依旧是绿荫环绕，农场主人邓雅元讲话依旧会自加“将将将将”的音效，感觉好亲切。难得重游，当然绝不容错过到森林步道回味芬多精的味道。清晨，抵挡着温暖被窝的诱惑，揉着惺忪睡眼，慢慢沿着两旁尽是耸高柳杉的森林步道往前走，伴着叽叽吱吱的鸟鸣声，鼻尖传来阵阵人参香味。闭上眼，深呼吸，感受芬多精的洗礼，享受大自然的拥抱，感觉真美好。除了走森林步道体验森林浴，龙云休闲农场里还有提供做风车、洗爱玉、捣麻糬、制蛋卷等，甚至是夜晚的赏萤活动，非常适合一家大小前来度假。

富有怀旧风情的竹亭“龙云居”，适合喝茶聊天，亦适合放空。

清晨到森林步道去感受芬多精的熏陶，感觉精神特别好。

大小朋友都适合参与的捣麻糬活动。

料理特色：较篙笋

现摘现煮尝最鲜。

龙云农场里的餐馆很简单，但厨师的手艺很不简单，她就是龙云农场的女主人——陈美兰。别看她娇小玲珑，笑起来很可爱的模样，那起锅铲可是很认真的厨师，巧手一挥，就把竹笋、龙须菜、野姜花、明日叶等当季食材变成桌上佳肴，厨艺非常精湛。不得不提的是料理里很多食材都是农场自家栽种的蔬菜、菇类，有预约再现採的，所以如果想到龙云用餐的话，记得记得要提前预约哦！

餐馆里所用的食材都是农场主人接到预约后才立刻去採的，所以非常新鲜哦！

较篙笋：龙云农场自家种的较篙笋，炒好后完全没有笋味，而且非常清甜，极力推荐！农场自家种植，经过加工后真空包装好的较篙笋有获有机认证，喜欢吃的话可买回家自己料理，非常方便。

红烧肉：肥瘦比例刚刚好的五花肉，肉质非常有弹性，而且咬下去里面尽是浓浓的卤汁，甜甜辣辣的滋味很是下饭，好吃好吃！

放山油鸡：传说中很多食客为了它远道而来的放山油鸡，鲜嫩柔滑的滋味果然名不虚传。

炸明日叶：把拥有“长寿草”美称的明日叶裹上薄薄的面粉，然后炸成金黄色，脆脆、甜甜的滋味很容易吃上瘾。

姜丝炒野姜花：香脆里带有丝丝姜辣味的姜丝炒野姜花可是只有端午节前后才有的料理哦！

猴头菇药膳汤：虽然闻起来是浓浓的药材味，但其实一点也不苦，反而带有猴头菇淡淡的甜味，好喝。

很有夫妻相的农场主人邓雅元与太太陈美兰。

台南

休闲农场+田妈妈：仙湖休闲农场

会莫名把心留在这里。

旅行，总有些地方是百去不厌的，台南的仙湖休闲农场，就是给我感觉很像回家，重复又重复去，却依然很想念，很想再回去的地方。仙湖的地理环境很特殊，周围明明没有湖，但因为清晨、黄昏或是雨停后，远远看起来就像湖中孤岛而得名仙湖。绿油油的大草原、树荫下的咖啡吧、童话似的蓝色木屋、可爱的猪猪宠物……我喜欢的原因，要数真的数不清，但里面最主要的原因，是我很喜欢仙湖的农场主人们。

吴爸爸吴富森每天都会骑着旧旧的摩托车去巡果园，想去参观仙湖的龙眼园、荔枝园、咖啡园、柳丁园，充果农体验採果乐找他准没错。跟爸爸长得很像的吴侃蔷，性格很含蓄，最喜欢躲在咖啡吧里泡咖啡。而农场房间里所有的欢迎、谢谢等手绘卡则全都是由他细心的太太丁敬纯所亲手绘画的哦，感觉非常用心。

无边无际的山泉水池，适合嬉水，也很适合拍倒影照。

超级可爱的猪仔是农场里的宠物，担任招待角色，负责跟住客们玩和拍照。

仙湖最新翻新好的独栋木屋别墅看起来好像来自童话故事。

料理特色：山菜

坚持选用在地食材。

最后登场的吴妈妈洪玉茹，是仙湖农场餐馆里最最最重要的灵魂人物。吴妈妈对料理很有坚持，餐馆里的食材都是来自仙湖与当地农家，由土地到桌上，食物哩程只有30分钟，新鲜程度可想而知。提倡享受食材原汁原味的她，烹饪不爱用味精，更不爱过度调味，坚持以传统与创意手法来呈现最好的料理。

仙湖野菜养生套餐是仙湖的人气午餐。以放山土鸡熬煮而成高汤，搭配各式各样的当季现採野菜轻烫后品尝的养生鸡汤锅是我的最爱，简单但美味健康。除了养生鸡汤锅，套餐里还含有野菜卷双拼、黄金白斩鸡、传统风味扣肉、山菜溜蛋、番茄烩鱼柳、野菜天妇罗及水果，真是丰盛得有点夸张呀！

晨摘野菜：随着季节，晨摘现採的地瓜叶、野苋菜、山茼蒿、金瓜等野菜，轻烫后可尝到野菜最简单、原始的滋味。

野菜卷双拼：看起来很像寿司的野菜卷双拼，里面卷的不是生鱼片而是豆芽、野菜与鱼柳，咬下去是咔滋咔滋声的，非常有香脆。

野菜天妇罗：以日本炸天妇罗方式呈现的炸坡地南瓜、炸野苋菜及龙吐珠（炸桂圆/龙眼），用桂圆包花生然后拿去炸成的龙吐珠，味道非常特别，是到仙湖必尝的特色美食。

番茄烩鱼柳：肉质细滑的台南虱目鱼，加上咸甜适中的番茄汁，好吃！

坚持用新鲜食材烹饪原味养生料理的吴妈妈洪玉茹。

田妈妈：菱成粽艺坊

料理特色：粽子

标榜3低1高健康粽。

嫁进农家，菱成粽艺坊的田妈妈赖明美最初研发粽子的原因，其实是很单纯地想把家里的农作销售掉。但没想到无心插柳，柳成荫，她跟先生用官田特产——菱角加进粽子里所制成菱角五谷肉棕推出后竟然深受欢迎，所以后来就创立了菱成粽艺坊。粽子，好不好吃，最关键的就是糯米。而菱成粽艺坊的粽子最特别的地方，就是糯米！

不用机器，选用最原始、最自然的太阳干晒法保留米香，然后再以营养丰富的5种蔬菜（莲子、芋头、地瓜、南瓜、胡萝卜）和7种杂粮，制成符合田妈妈班3低1高（低油、低盐、低糖、高纤）的蔬菜五谷养生素粽。试吃完，同行的台湾朋友话不多说，立刻就下单，宅配110颗粽子回家，超级夸张的，那粽子味道如何，我想答案已经很明显了吧！

菱角五谷素粽：以官田特产菱角，搭配香菇、瘦肉及五谷杂粮所制成的菱角五谷肉粽，是到官田必尝的道地特色美食。

传统蛋黄肉粽：传统、高热量的粽子，经过明美妈妈的研发与改良，现已变成了高纤、养生的美味粽子。

莲子五谷素粽：结合了莲子的香脆与五谷多层次的口感，味道相当独特、丰富的莲子五谷素粽，每个只卖15元台币，非常便宜。

田妈妈赖明美深明现代人追求养生饮食，特别利用当地的农作物研发出低热量、高纤维的蔬菜五谷养生素粽、菱角五谷肉粽、莲子五谷素粽等等，健康兼美味的粽子。

田妈妈：台南鸭庄

料理特色：鸭

鸭庄品尝古早全鸭宴。

距离菱成粽艺坊仅10分钟车程的地方，有家在食客界名气响当当的田妈妈餐馆，那就是台南鸭庄！走进鸭寮里，眼前出现阵容庞大的国宝鸭兵团，摇摇摆摆地唱着嘎嘎迎宾曲，但奇怪的是我怎么没闻到鸭屎味？苏爸爸苏清发笑言他们家三代养鸭，有特别研究设计过鸭笼，所以环境特别好，饲养的鸭素质也特别优。

除了可赏鸭，参加採果、钓鱼、鸭蛋DIY等活动，体验古早农家生活，台南鸭庄里还有餐馆提供美味的全鸭宴。酸菜鸭是苏妈妈苏杨金玉的拿手料理，味道酸酸甜甜的非常开胃。而卖相吸睛的三彩拼盘则是以酒香蛋、青草皮蛋及三味香Q蛋所组成的鸭蛋拼盘，闻所未闻的特制鸭蛋组合，味道粒粒皆惊喜，推荐，绝不容错过！

三彩拼盘：由酒香蛋、三味香Q蛋及青草皮蛋所组成的三彩拼盘里，我最喜欢冰冰凉凉，蛋里带有浓浓酒香味的酒香蛋，尝完口齿留香，赞！

燻茶鸭与醉鸭拼盘：厚实肥美的鸭肉拼盘，有茶香及酒香两种完全不同的风味，任君选择。

鸭庄油饭：香气逼人的鸭庄油饭，除了饭上诱人的咸蛋，里面是满满的蘑菇和虾米，简直就是料比饭多！

酸菜鸭（汤）：微酸的汤里带有淡淡的鸭汁甜味，而且即使经过熬煮，汤里的鸭肉依然弹而不柴的，非常好吃。

苏妈妈苏杨金玉示范用15种草药熬煮过的红泥，包裹皮蛋，然后再粘上稻谷，制成青草皮蛋。

休闲农场：大坑休闲农场

来这里感受快乐一家亲。

来到新化的大坑休闲农场，穿越用枯木堆砌而成的大坑木道，映入眼帘的是绿树环抱的欧式木屋、儈木餐馆及造型奇特的伊鲁巴船屋。视线跟着草原上的母鸡小鸡群移动，眼角突然瞄到脚旁有团粉红色的移动物体，低头看，竟然是只胖胖的迷你猪，正在用它楚楚可怜的眼神“电”我去陪它玩追“猪”游戏，呼，那气氛实在是太悠闲了吧！

群树环绕的自然美景确实难忘，但印象更深刻的是大坑的故事。大坑原始蔡阿公与蔡阿嫲种蔬菜、养鸡生活的土地，蔡爸蔡澄文和蔡妈陈玉女接手后，由养土鸡、梅花鹿的畜牧地，慢慢再转型成休闲农场。现在还有年轻貌美的蔡家三千金——佳玲、佳儒、佳芸帮忙经营农场。三代同堂，互相帮助，守护土地，那简直就是故事里常常出现Happy Family真人版嘛！

亲切的蔡妈妈陈玉女最厉害把当地特产新化三宝设计烹饪成美味的桌上佳肴。

散发着强烈悠闲度假风情的大坑休闲农场。

这里的小动物随处放养，客人都跟它们玩得不亦乐乎。

无可否认，迷你猪“嘟嘟”绝对是客人第一个沉醉的对象。

料理特色：新化三宝

地瓜凤梨竹笋轮番吃。

想品尝最道地的新化美食，到大坑准没错，因为蔡妈妈最拿手的就是把新化三宝——地瓜、凤梨、竹笋变成桌上佳肴。以西式料理法，淋上美乃滋焗考而成的樱花虾焗烤地瓜，皮焦地瓜绵，而且能尝到新化地瓜的甜，我喜欢。以绿竹笋烹饪而成的蒜烧绿竹笋与麻竹笋加土鸡熬煮而成的鲜笋鸡汤，虽然都是笋，但前者里的笋清脆且带有浓浓的蒜香味，而后者里的笋则以煲至软绵且吸满了清甜的鸡汤，同食材但却完全不同风味的料理，教人无法不佩服蔡妈妈的创意与厨艺。

炭烤土鸡：以大坑自家饲养，养足5个月的土鸡拿去烤，烤得鸡皮微焦，冒出扑鼻香气的炭烤土鸡，卖相佳，味道更佳！

蒜烧绿竹笋：以自家栽种，现採现煮的蒜烧绿竹笋，咬下去尽是卡兹卡兹的声响，非常清脆爽口。

樱花虾焗烤地瓜：模仿西式料理法烹饪而成的樱花虾焗烤地瓜是蔡家二千金佳儒的Idea，非常有创意！

焦糖火凤梨：甜滋滋，尝完会有浓浓幸福感的焦糖火凤梨，淋上焦糖，然后拿去烤就好，制作方法听起来很简单，但其实要控制火候，把凤梨烤得刚刚好锁着原有的果汁，却是件非常苦难，非常考技巧的事。

鲜笋鸡汤：结合了麻竹笋和土鸡的精华，清甜的鲜笋鸡汤，喝了就停不下来了。

迷迭香香肠：用自养迷你猪，搭配迷迭香与其他香料自制而成的迷迭香香肠，烤好后除了浓浓的迷迭香香味还有淡淡的炭香味，口感扎实，味道香浓，而且分量非常大，女生肯定吃不完。

云林

田妈妈：蛤仔辉特产中心

料理特色：蛤仔

蛤仔汤包天下第一鲜。

台西是蛤仔的故乡，更是台湾最大的文蛤养殖场地。走进五港村里的蛤仔辉特产中心，餐馆里墙壁上满是签名，而其中最吸睛的，是右墙上用蛤仔壳所排列而成的“蛤仔辉”三字，虽然简陋，但却极具地方特色。

来到蛤仔辉特产中心，一定要尝尝老板娘林祝妃家在网络上被称“天下第一鲜”的蛤仔汤包。採海中新鲜文蛤吐沙清洗后，用蒸汽萃取原汁，取代水、盐、味精，然后和猪肉、蔬菜加工搅拌而成，Q弹的面皮里锁着清甜的鲜味汤汁，咬下去更是扎实美味蛤仔馅料，是吃完会很有满足感的料理。除了蛤仔汤包，餐馆里还有蚵包蛋、醉虾、虱目鱼皮汤等等，很多美味的道地海鲜料理选择，爱海鲜的朋友肯定会爱上。

简陋但极具地方特色的蛤仔辉特产中心。

蛤仔汤包：面皮Q弹，馅料饱满，味道鲜美的蛤仔汤包，在网络上拥有“天下第一鲜”的称号，非常火红。

虱目鱼皮汤：老板娘以自家养殖的虱目鱼加上蛤仔熬煮而成的虱目鱼皮汤，特点就在Q弹的虱目鱼皮，有丰富胶原的厚鱼皮带着一层薄鱼肉，非常鲜甜又有咬劲，是大马没有喝过的鱼皮汤，强力推荐！

醉虾：新鲜的虾，即使净烫都好吃，更何况是以浓浓的酒香提味后？真是想到就流口水了。

蚵包蛋：看似蛋包饭的蚵包蛋，切开薄薄的蛋皮，里面的葱、蒜、蚵等馅料满溢而出，分量十分有诚意。

蛤仔辉里厨艺非常厉害的灵魂人物林祝妃。

田妈妈乡情伴手礼

·花露休闲农场

薰衣草精油手工皂。

迷迭香精油洗发精。

·云也居一

姜沐浴露。

姜饼人。

·卓也小屋

手工蓝染围巾。

蓝染记事本。

·古早鸡传统米食

荔枝香肠。

荔枝醋。

·龙云休闲农场

明日叶茶。

较篙笋。

·仙湖休闲农场

（上）仙湖庄园咖啡 （下）以仙湖特产桂圆（龙眼）制成的礼品组合——桂圆协奏曲 （右）秘方腌制的萨冬瓜与萨苦瓜

·云也居一

独家秘方腌笋。

酱笋。

果盛

环岛寻找田妈妈美食的当儿，也相等于品尝一场水果飨宴，台湾农产品丰富，每个季节都有不同的当季水果，我们6月初到访，正好遇上荔枝与李子，就在果园里享受摘了马上吃的幸福感， 同时也品尝了许多水果入菜的田园美食。下次去台湾，记得问当地人：现在盛产什么水果，也来品鲜一番吧！

台湾休闲农业发展协会特别为了本期的《田妈妈》企划，赠送了一批造型可爱的水果明信片，让我们随书附送，每一本都附上一份水果心意，如果想收集全部水果，那就要在书摊上寻找其他水果的踪迹了。

图文提供：《吃风》

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