日本料理你可能吃得多，但有几种呈现形式你知晓吗？以下可能是你有看过、吃过，但不曾懂过其分别之处的料理形式名词哦！现在来认识一下吧！
本膳料理
日本最正式的传统料理，从配膳、食用顺序的礼仪及服装都严格讲究，因此形式上较为拘谨。如今此料理已不常见，只有少场合如：成年仪式、祭典、宴会（婚礼或丧事）才会派上用场，目前只有少数高档餐馆仍有这样的料理服务。
“膳”是正方形的长脚托盘。菜品用托盘送到客人面前，最基本从三膳开始，如有五个托盘就叫作“五膳”，分五次上菜；最高则达七膳。
怀石料理
真正的怀石料理源自于寺庙的粗茶淡饭，诞生早于本膳料理。早期作为茶席（茶道会）上为避免空腹饮茶（保护肠胃作用）而制作的料理，如今已不设限为茶道上，更成为常见的高档次菜色。多道精致的菜品，强调鲜明的季节性，注重食材原味，追求视觉上美感，最能反映出日本民族在感觉文化的发达，既是“怀石料理”。
除了采用当令食材，怀石料理摆设特色在于跟着季节走：春天会以樱花点缀；夏天有翠绿竹叶或晶莹剔透的冰块；秋天摆上红红的枫叶，就是要食客感受当下季节！
（图片来源：www.gion-kurashita.com）
会席料理
“怀石”和“会席”本是茶席演变出来的，“会席”类似宴会或共聚一席的料理，多数用来招待宾客。丰盛的宴席菜色，随着日本人生活社会的发展开设了专门招待会席料理的料理店。会席料理能说是结合了本善及怀石料理简化而成，由于是聚会时享受的料理，用餐形式较自由，偶尔还有酒招待，一般做日本菜的饭馆也能品尝到。
（图片来源：www.myojin.tokyo.jp）
精进料理
“精进”源自于佛家用于，意指去除杂念一心修行，最初供僧侣食用，渐渐地广传至民间。料理不使用肉类及蛋类的素食料理，主要以蔬菜、谷物类、海藻等植物性的食材为主。至今也发展出一些加工食品，与我们平常的素食有同样之处。
青岸寺池泉庭院 – 夏の精进料理。（图片来源：www.seiganji.org）
御节料理
御节料理能说是过年菜，日本人的新年效法西洋，也就是每年的一月一号，各家饮食店都会推出“御节料理”的配套。正月吃御节料理是代表一种祈愿与祝福。
（图片来源：www.seiganji.org）
割烹料理
和食当中最高享受之一，负责此料理的师傅称为“板前”，就是在餐桌前为客人料理操刀，这样的料理会出现在“料亭”，或专门以割烹料理为主的餐厅。在寿司店站前台的师傅也叫“板前”，与割烹的“板前”不同在于：割烹师傅必需精通于选食材、刀工、烹煮、摆设等料理手法，才有资格站在前线为客人服务。
料亭料理
料亭的最大特色就是消费昂贵，简单来说就是VIP式的用餐场所，有热情且服务周到的女将服侍，还有宽阔的私人空间供娱性节目使用。和割烹料理的差别就是，料亭料理很少有机会和厨房的师傅交流，因为用餐的地方属于偏静，和厨房有一定距离。料亭很少接待生客，有些料亭还需要会员制才能进入。
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