游日本 活の字典

札幌老牌凉亭会席料理“川甚”，女大將是蔡瀾的老朋友；重情重义赞料理。

书里的蔡澜
就是现实中蔡澜

蔡澜关键词：“自然大方、学无止境”、人如其书；平实朴素，不标新立异。
我在日本留学时期是1990~1995间，每逢暑假都会在日本各地充当入境团导游。有一次在京都带团，香港团员小张突然说“李桑你有点像蔡澜”，接着他就送我蔡澜作品《草草不工》与《蔡澜谈日本》；我顿惊为天书。作为导游，蔡澜书上讲述的日本点滴，成为我们的活字典。当时是我第一次“认识”蔡澜，那是50岁的蔡澜；也是名气冲天的蔡澜。

后来，我还陆续托朋友替我买了好几本蔡澜谈日本、日本风物、日本料理、日本电影的书；总觉得为什么蔡澜会有那么多大小故事，可以连绵不断地写？这说明，蔡澜对周遭的人事物观察入微；也勾勒出蔡澜凡事细腻的性格。

我从书里更认识了蔡澜是谁：荤笑话老头、蔡澜的鬼故事、一乐也系列、一趣也系列，有话美食说景点聊朋友的一篓篓好书；蔡澜被称为多才文人、四才子、美食家等。很明显，蔡澜是无心插柳，成了名副其实的深度旅行家；他去过的地方、吃过的料理店、遇过的某某人，都成了他书里的主人公以外，也成了旅游景点。 “老澜游记”应势而生。

现在我有蔡澜的著作超过150册，虽还不及他完全的一半，不过已经饱览他的面面观，得益于他的学问；不管是吃喝玩乐购说，他的关键词是“做人态度；自然大方、学无止境”。这也是年轻的蔡澜从老师身上继承的做人信念；如今依然以“尊重”为生。而我注意到：商家拿他照片当招徕招牌，他一点都不介意。而且，蔡澜有时还会主动为小档口题字；吉隆坡燕美路角头咖啡店那炭火溪蛤炒粿条档，挂着的一幅正是蔡澜亲题，以兹勉励。香港九龙城老巴刹二楼的咖啡炒米粉档，也显示蔡澜对熟食档业者的尊重；因为是这些熟食档小厨子们维护了古早味的地位。

我于1996年正式回到大马创业；也在机缘巧合下奠下“日本之尊”的角色。其实，一班在前线的同事导游都受我鼓励；蔡澜谈日本，必修！因为，蔡澜也曾经留学日本，并在日本工作多年，他对日本的热爱，超越了我们可以想像的细腻；好比，他理解日本人对“生死”的观念，从中可以解释日本人对死的释怀，对身后事的执着。蔡澜大力推荐日本电影《送行者》；解释了粉洗妆尸职人对死去人士的最后的尊重。可以说，蔡澜写的书都会注入满满正能量，人物故事都会从正面评价切入；勉励当事人，也鼓励他人学习。而，蔡澜人如其书；书里的蔡澜就是现实中的蔡澜，总是做自己，平实朴素，不标新立异。

休闲的在巴士上互动，增添许多旅游上的乐趣。

蔡澜说：没吃过越前蟹，就不能算吃过最好的螃蟹噢！

终见本尊 椰花酒+黑狗啤

记得蔡澜70岁生日当天；他特地选择在吉隆坡与三五知己共餐聚聊。当时，朋友安排了来自怡保特酿新鲜椰花酒，他高兴得不得了，还加入黑狗啤。当然，或许是老友餐聚，所以椰花酒也香醇过21年威士忌吧；蔡澜酒杯里叹深渊，快话人生。

席间，蔡澜说不需要“忘不了”；因为吃了一条，那就会少了一条野生忘不了。所以他选择河巴丁。他就是那么入乡随俗；不必讨好他人，但总会顾及环境，会尊师重道。因此，蔡澜交友满天下。而我，就在他70岁生日当晚，有幸成为他的座上宾；这可是与偶像本尊的正式见面场合。得多谢当时蔡澜书在大马的出版社老板慕杰与我家引辉的穿针引线；饭局间，蔡澜向他香港的朋友说：这位是李桑，马来西亚知名旅行社的老板，旅游达人。哈哈！原来蔡澜也略知我一二，果然泰山噢伊噢！

李所当澜第1站，晚餐时的互动Q&A時間，你敢问，我敢答！

李所当澜 Q & A不设限

蔡澜带团，在香港及中国家喻户晓。据了解，大马有些名酒楼的大厨还特地飞到香港，参与“蔡澜带团”的美食之旅飞意大利、日本、法国等；真令人羡慕，可以那么近距离与蔡澜生活好几天。或许，大家看蔡澜在电视节目上滔滔不绝话人生叹美食，还“左拥右抱”，挺向往吧！我当然也是，向往能与电视一姐美女一起泡露天温泉共浴；边Sake边擦背，好似神仙呵！配搭蔡澜“李所当澜”时，第一次在北海道支芴湖边冰雪飘落下的露天温泉同泡汤，我问：您在节目里泡温泉，艳福可不浅呵！蔡澜感叹说：你都说作节目了，皮肤都泡烂了，哪来像这样的享受啊！

其实，蔡澜带团很照顾到团员体验度；他会鼓励大家都尝试未曾试过的东西，比如在大阪河豚宴里，他安排了河豚精子酒。在吃“怀石料理”时，他会对每一道菜肴的来龙去脉给介绍清楚。而且，他教会了我：紫藤花带叶，加在刺身酱油里，那生鱼片的质感肯定更好。所以说“李所当澜”，好比上一堂人生体验课；蔡澜就像老师带着学生远足般，他的一举一动一话一语，足以带给团员们享用一生。特别是，他一定会在每一餐的过程与所有团员交流；其中一个环节就是，蔡澜要求大家围坐他前面，然后给大家不设限的Q&A 。有位团员问蔡澜：您总共有过几个女朋友？蔡澜毫不犹豫就回答说：120个。惹了大家哈哈大笑！大家还回头问我：那李桑你呢？我嘛，只好逃之夭夭。

可能是与蔡澜臭味相投吧（哈哈我才臭美）！旅途中，每当发觉蔡澜处理了事情后，我会试着向他了解原因。有次，小樽运河大雪纷飞，蔡澜坚持随着团员走向50公尺外的运河桥。我说您大可留在车上；蔡澜回答：团友心理是期望我能与他们在浪漫小樽运河拍个照！北海道团里有对母女，妈妈第一天就病倒，蔡澜一直叮咛给她安排休息，还希望她吃点稀饭。蔡澜就是那么在意团员；在台湾团时，发觉有位单身团友有心事般乐不起吃不下后，他会一直把她安排在身边一起用餐。或许，你会认为那是“工作需要”；但那不是蔡澜需要的工作，其实这是“蔡澜哲理”待人从心；不管什么场合，他永远不会拒绝要求与他拍照的任何人；他还说“荣幸”！

蘋果集團年度晚宴，蔡澜和同事們除了把酒言歡，還大跳熱舞，全場氣氛沸騰。蔡兄，还是您年轻啊！

大师，干了这杯，从此就兄弟相称啦（摄于2016年1月23日）

平易近人 亦师亦友亦兄弟

蔡澜是知名公众人士，特别是在中华圈、日本，甚至是韩国；因此不管在什么场合，总会有路人甲乙丙丁挨近蔡澜问：蔡生，可以与你拍照吗？每一次，不管多忙，蔡澜都会配合要求。在吉隆坡高朋满座的咖啡店里，蔡澜不介意与陌生人搭台。结果那小伙子犹豫好久，终于开口问蔡澜：可以与你拍照吗？在北海道的早餐处，有位日本大婶等蔡澜吃完了早餐后，礼貌要求蔡生合拍。蔡澜就是那么平易近人。有时候，他还会从和尚布袋里掏出一本著作，即兴就送给对方。

我与蔡澜合作无间，亦师亦友亦兄弟；我察觉蔡澜非常坚守“不给他人添麻烦”原则。他曾对我说过，这一生只迟到过3次，不能让人家等，准时是他生活的一部分。对待朋友“真诚与坚持”，也是他的座右铭。蔡澜常去的餐厅、酒店、温泉旅庄、巴士司机，还有出版社，都是过去多年来纷纷出现在他的书中的地点与人物，以及合作伙伴。所以，第五趟的“李所当澜”，我们已经在抓挪会带团友去哪一站呢！

爱大马 带团吃榴莲

蔡澜在新加坡出生，不过比较喜欢大马的一切，包括朋友、美食与气候。他对我说过：将来有需要，香港冬天的话会来大马短住享温。当然，身体力行才是蔡澜的态度；他会定时带团来马来西亚各地旅游。

其实，香港澳门花大钱请蔡澜当旅游大使，但蔡澜却免费为大马做了许多的宣传。只不过，咱们旅游局好像都没有在乎（唉官僚）蔡澜的存在。蔡澜的确不求回报，不遗余力为大马宣传美食、景点、特产。最近他带团到文冬与槟城的榴梿芭；边吃榴梿边拿着手机，现场直播报导咱们的猫山王，向世界食客隆重推荐“黑刺”品种。当然，蔡澜还是与时代科技并进的高手，他的微博已经破了千万粉丝；我还看见他每天在微博发短文。而且“蔡澜微博Q&A”已经集成好几本专书，值得收藏。

江迅与蔡澜都是华人圈的文人。

2011年8月，初会蔡澜于吉隆坡的70岁生日会。

印象马六甲；南洋美食顾问

蔡澜知道我在旅游产业的执着。他也知道，我投资了中国大型实景文化演出剧场系列扎根大马的“印象马六甲”。他对我说：这是个大好契机，除了文化演出，饮食文化才是重点。

所以，他毫不犹豫就接受担当：马六甲印象城内的南洋美食顾问，义务性质，就是为了使南洋古早味能留守。他也会亲自督促全马各地的风味小食，盼能聚集在马六甲印象城内。这就是蔡澜；南洋的小孩！

蔡澜经验 但试无妨！

蔡澜说他什么都试，多难吃都会尝；不然怎能成为有自信的电影人、作家、美食家、思想家、旅行家。其实，“蔡澜经验”教育了每一位读者、潜移默化了每一位与他同游的朋友们；人生道路上，走向了既定的生活方式，或许藏有遗憾，但何不立即享受之？

于香港出版的拙作【出走、走出】獲得大師助陣，開出紅盤，全場爆滿。主持人為鳳凰衛視的名嘴何亮亮（右一）。

黄引辉拔笔相助
蔡澜送我42万

今年，正好30年！

从87年蔡澜的“草草不工”专栏开始，就深受蔡澜对人生、电影、食物、事务的影响。也因为蔡澜而飞到香港出席国际书展，在蔡澜美食坊吃饭，也多次到九龙佐敦和后来搬迁至香港仔的“粗菜馆”吃一级棒的猪油捞饭。

1995年7月3日，《中国报》在总社主办“蔡澜个体展”，那是我第一次和蔡生面对面接触，印象非常深刻！更有幸获得蔡生答应为我免费题字，不客气要求了三个字，即“一乐也”。泛黄的笔迹，历经22年，现还挂在我老家马六甲呢！当然，当晚也出席了在三春礼堂的“言言不绝”座谈会，语出惊人、场面轰动，连地上都坐满读者，蔡澜在谈笑之间干掉超过大半支放在他桌前的XO！

蔡澜一生接受过太多访问，避免重复，他写了许多关于自己、访问自己的文章，只要你看完，其实就完全可以了解他，当然，也可以不必再访问他了！你所可以想到的，他写得比你想问的更加大胆和直接了当。更恐怖的是，他的回答都很精简，可能只有两三个字。 2010年2月代表“中国报”和蔡澜做访问。我知道必需做好功课，不然，嘿嘿！少过5分钟你就可以收工了。

学到皮毛，就已受惠！

结果是，没有用纸张准备，却很有心机拿了本由蔡澜改编自“肉蒲团”的《觉后禅》（绝版书），放在桌上，蔡澜一眼就看到，还提醒本地出版社应该考虑发行，因为卖得很好，本地很难买到云云。话题就这样打开了，像老朋友聊天的方式，有幸聊了超过一小时。结束时，蔡澜还邀请出席晚上的一个河鱼大餐。当晚，我们吃了好几种名种河鱼，其中的一尾“忘不了”叫价3000令吉，吃完，问蔡生滋味如何？他懒洋洋地说：“价钱…忘不了”。

友人知晓我受蔡澜影响，问说你阅书过百，学了什么？我回曰：“就皮毛，但足以让我受惠一辈子了！”特别是对人生态度的豁达，对生活的想法，我是完全向蔡生学习的。

去年，蔡澜带香港团友来马品赏榴梿，记者追问，“猫山王和黑刺哪个好？”

蔡澜回说：“日本女人和韩国女人哪个好？”

记者似乎听不懂，不甘心，继续问：“猫山王和黑刺有什么不同？”

蔡澜神回：“意大利女人和西班牙女人有什么不同？”

读者们，不知你们懂吗？

答案是：味道不同！

蔡澜是日本经典节目“料理铁人”评审及中国“舌尖上的美食”总顾问，每每都有企业要求题字，目前每个字值人民币6万大元！

蔡澜+李桑的“李所当澜”系列办了4次，我有幸也当了4次领队，最近的北海道之旅，蔡生挥笔送了我4个字“狂又何妨”，发达了！加上之前的“一乐也”的3个字，总共42万人民币平安入袋……

蔡澜与黄引辉。

游日本 活の字典（一）

游日本 活の字典（二）

刊登于2017年5月16日《中国报》

全球超过80000家酒店，Apple101助您轻松订房，出行无忧，绝对优惠价。入住期间付款，多数客房可免费取消！