关于日本东北（Tohoku），我知道的很少。这些故事，是在三陆（Sanriku）遇见的海鸥们慢慢告诉我的……
日本东北美食10在妙
关于日本东北（Tohoku），我知道的很少。
这些故事，是在三陆（Sanriku）遇见的海鸥们慢慢告诉我的，
其中有一个是开心的故事，一个是伤心的故事。
今天想来说说那一个开心的故事，
请把纸巾准备好，
因为那是一个有关美食的故事…
1) 居酒屋喝一杯真赞
我觉得，旅行日本，不去居酒屋，是一种罪过（开玩笑的啦~），所以在气仙沼的最后一天，我们来到了一家日文名叫“pinpon”的店，我叫它乒乓的居酒屋。
我喜欢它在311严重受损后由顾客帮忙重建再营业的故事，也喜欢它现在嘻嘻哈哈，仿佛过去的事故只是故事的朝气。
临走前，在门口遇见老板，我托日本朋友帮我发问：为什么会取乒乓那么怪的名字？老板笑说，他小时成绩很差，长大以后却说要经营居酒屋，老爸觉得他脑袋空空的，像一颗乒乓球，所以取名乒乓。
那故事是真是假，我不知道，我只知道听完故事，我更想推荐你来这里喝一杯了！
2) 啜食牡蛎好过瘾
我跟着当地小有名气的牡蛎传奇人物－Masaya San出海去。30分钟船程，他给我们说了很多关于牡蛎的故事。最经典的是，他说：养殖牡蛎跟养孩子一样，小时得细心呵护他们；养在临岸，浪小的地方，长大以后再把它们移到海中，让它们受一受风浪，那他们才会茁壮成长。
故事说完，Masaya San从海里拉起一网早已清理好，准备出海的牡蛎，一把撬开，笑笑地递给我们说：你们很幸运，牡蛎的产季是10月到4月，若你们迟一个星期来就完美错过咯！
我用力一吸，巴掌大的牡蛎“咻”一声滑进嘴里喉里。那鲜味带甜、绵密又带点瓜脆的美味，一下在我们脸上画出一个完美笑脸。
回到岸边的烧烤店，师父们早已生好火，等着我们把带回来的牡蛎放进炉里烤。烤熟的牡蛎，比生食少了一份咸味，多了一份炭香。
对了，Masaya San偷偷告诉我们，在牡蛎长大以后、收成以前，他们会拿出海，放进70°C的热海水里一会儿，虽是多了一份工，但这一来可以杀死附在牡蛎上的其他微生物，把营养留给牡蛎；二来是给牡蛎施一点压力。
所以，Masaya San家的牡蛎收成拿去料理之后，体型也不会收缩太多哦！
三陆的海鸥~
3) 新鲜海鲜DIY寿司
日本是岛国，四面环海，全国有3000个大大小小的渔港。其中有13个特别重要，国家指定为“特定第3种渔港”，气仙沼（Kessennuma）渔港是其中之一。日本有70%的剑鱼和鲨鱼来自这里。
早上的7点~9点，是参观鱼市的最佳时间，于是我们追着阳光，6点半就已来到气仙沼市鱼市场。鱼市里的大型拍卖现场，平时只限会员买家进出，托蘋果旅遊的福，我们有机会走进渔夫们的日常，而且有专员为我们介绍和说明。
他说了很多关于当地鱼获，如鲨鱼是近海鱼获、金枪鱼是远洋鱼获、专捕金枪鱼的渔夫一出海至少10个月以后才会回家，和关于无声拍卖，如买家进场后会检查鱼获、在表格上填写所喜欢的鱼的号码和竞标的价钱、等待竞标结果等等的故事。
参观完毕，我们到附近的寿司店去学寿司DIY。不用说，自己动手捏的寿司，再怎么歪七扭八，在心里也依旧是最美味的啦。除了寿司，我们也尝尽了剑鱼、金枪鱼、曼波鱼、鲣鱼（Katsuo）、鲈鱼（Suzuki）和当地特产的海菠萝等等Sashimi。
海菠萝
4) 鲍鱼鱼翅一次吃个够
早已听闻宫城县东临太平洋，盛产海鲜，我只是没想到，我会在一天24小时里把鲍鱼、鱼翅、海胆、旗鱼、金枪鱼、剑鱼、牡丹虾、牡蛎等等等等等，一个海洋全吃进肚子里（笑~~）。
作为怀石料理中的烧物，鲍鱼被端上桌时，是活的，它紧紧吸附在盖子上了约10分钟，等小锅盖烤得吱吱作响，等炉下的小蜡烛烧完，巴掌大的鲍鱼就掉进了小锅里。只撒了一点点的盐，烤出来的鲍鱼咸咸的，是大海的味道，加上一小片牛油，原本的鲜味变得更有层次了，鲜、香、甜一层一层地如海浪一波一波地往舌尖冲来。
见我们一个个盯着鱼翅，若有所思地样子，当地朋友善意说明，从前那一种捕鱼法现已经是违法的，当地现有的鲨鱼，其实是当地渔民用“延绳捕鱼”（longline fishing）法钓金枪鱼时，不小心钓到的鲨鱼，是副产品。而且，他们不仅取鱼翅，也取鲨鱼皮、鲨鱼心、鲨鱼肉等等，在想办法用尽它们身体的每一部分，让它们的生命变得更有价值。
5) 荞麦面DIY又香又弹牙
踏进那一间自从311事件受损后，就改成了荞麦面学校的小学，我已经尽量放轻步伐，可每走一步，地板依旧发出“吱吱吱吱”的声响。笑起来满脸皱纹的老爷爷Yoshida San早已把食材分成3份在等我们。
跟随他的指示，我们一步一步慢慢地从搓面团、擀面到最后把面切成荞麦面，老爷爷一直很有耐性地指导着。虽然如此，别看他笑笑的，对食物和食材是真的很认真。当时另一组的旅伴想说好玩，就在等待时，用手指在面团上画了一个笑脸，结果爷爷看到就立刻冲过来说：“Nononono”，一把把笑脸拍扁，把面团搓回原本完美的圆。
或许正因为是他那一份认真与坚持，那一天我们DIY的荞麦面又香又弹。明明食材就是面粉、荞麦粉和水，仅此而已；却是我回家以后一直很想念，纯粹的美味。
6) 清酒存放海里够特别
参观“男山本店”酒厂时，酿酒师Kashiwa San说，气仙沼的“男山本店”建于1912年。以前的以前，冬天到春天，是稻农的休耕季，他们会到酒厂酿酒。酿酒最重要的，就是好米，再加上当地的水质很好，所以种出来的米很优，因此酿成的清酒也特别好。
关于清酒，我是门外汉，只能告诉你，试喝完以后，旅伴们纷纷拿出钱包到柜台下单。那不是重点，重点是任务。
“男山本店”有一个很特别的体验，你可以买一瓶清酒，再由酿酒师带你出海，把酒存放到海里，一年以后再拿出来，带回家。Kashiwa San说酿好的酒，最好保存在温度稳定的地方。
以前，他们会把酒存放在山洞里，但8年前发现，把酒存放进海里，不但温度稳定，一波波的海浪还会让酒的味道变得更多层次、更丰富。
基于位子有限，他们每年只开放保存100瓶酒。我们到牡蛎养殖场的任务，就是把我们所买的12瓶得奖的“蒼天伝”清酒存放进海里啦！一年以后，那酒会变得怎么样我不知道，我只知道，此时此刻在海里埋下一个再回来的理由的我们，特别特别浪漫。
差点忘了说，这也是蘋果旅遊的独家行程哦！
7) “草莓世界”体验采草莓
11月到4月是草莓季，5月中旬来到宫城县（Miyagi Prefecture），我们的第一站，就是冲到山元町的“草莓世界”体验採草莓。
草莓生在夏季，从开花到结果，只要30天；冬天，则需双倍时间，所以冬天的草莓价格特别高，但味道也会比夏天的草莓来得甜。喜欢甜的朋友，挑果时可以特别留意屁股尖尖的，而喜欢酸的朋友，则可以朝圆头圆脑的草莓下手。
“Migaki Ichigo”是当地最高等级的草莓，长得特别大颗，味道也特别甜，每500颗草莓里只会有一颗Migaki Ichigo，而且一颗就要价1000日元。
8) 仙台牛舌值得推荐
不瞒你说，最初听到旅伴们说想挑战仙台名物——牛舌，我立刻想到的，是周星驰在电影《算死草》里跟他徒弟把猪舌当成是美女狂吻的搞笑情节，害得我等待上菜时憋不住，一再笑出声来。
仙台有4大牛舌名店－利久牛舌、善治郎牛舌、喜助牛舌和伊达牛舌。我们挑选的是位在仙台最大Outlet－仙台泉Premium Outlet里的善治郎牛舌，原因明显是想把Outlet里的80家名牌店，当成饭后运动的地方（笑~）。
食物上桌，我点的牛舌定食里，有一份切成2公分厚，烤得油亮油亮的，看得我食指大动……咦，这跟电影情节相差了十万八千里？一口咬下，不腥，而且很Q弹，学当地的朋友们洒上一点点的七味粉，再尝，又是另一番风味。
不能说我喜欢，但绝对不讨厌，是很特别的味蕾体验，很值得推荐！
9) 豆打冰淇淋舌尖甜美回忆
仙台的另一道名物－豆打冰淇淋。豆打，又称毛豆泥，是一种用毛豆所打成的豆泥，在仙台是很常见的食材，尤其是夏天期间。
我以前会在居酒屋点的毛豆，是咸的，可来到宫城县，所尝到的毛豆泥甜品，却近乎全是甜的，觉得特别新奇。清清甜甜的豆打冰淇淋，是夏天的松岛在我舌尖上留下的回忆。
10) 麻薯香弹好过瘾
告别三陆的海鸥，我们的最后一站，往山里走，来到了岩手县（Iwate Prefecture）的一关市（Ichinoseki）。一关市最著名的，就是自1927年，由日本政府列为“日本百景”之一的“猊鼻溪”（Geibikei Gorge）。
在一关市，可以到千厩町去穿和服逛老街，也可以到当地知名的中尊寺去走走，可我们没时间了，因为还有一道不想错过的美食－麻薯 等着我们。
是的，是你所想像的麻薯，并不是你所想到的味道。麻薯是一关市所有庆典里都会出现的传统美食。在这里，它可不止是甜品，也是主食，比如我们所品尝的“麻薯定食”里，就有5种从汤到主食到甜品，不同味道的麻薯。
一关的麻薯是香弹的，是美味的，但很奇怪，我们一行人明明刚把肚子填饱，一走出来却又开始莫名的想念米饭（冏~~），绝对也是一次很特别的美食体验呀！
特别鸣谢：
刊登于2019年5月22日《中国报》十分副刊
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