Comfort Food，该怎么译才满足?（上）

向读者征求译名

文：蔡澜
我在《饮食男女》有一专栏，近期改版，要有一新的主题，想了又想，最后还是决定集中在Comfort Food上。

英文Comfort Food是一个我很喜欢的字眼，直接翻译，是舒服食物，但我并不认为词能达意。

Comfort Food是一顿吃了畅快、过瘾、不拘礼，像是妈妈做的食物。也许有很多样菜，或者只是单单的一道，总之，一定好吃一定饱，而人饱了，就会有满足感，我暂时译为“满足餐”，但这个名字，我并不满足。

只有抛砖引玉，征求读者们的意见，文章刊出后，得到很多回应。

我将Comfort Food翻译成“满足餐”，自己对这个译名一点也不满足，在此栏中征求更好的，有了诸多反应。

《苹果》的同事毕明也来凑热闹，她说：“其实我也曾为此译名苦恼。结果，最后决定以‘窝心食物’称之。”

为我编书的“天地图书”陈婉君建议：“一、饱足。二、志在饱足。三、饱食无忧。四、馔得乐。五、称心饱足。六、饭饱弄箸。七、图个温饱。八、鼓腹而游。来自庄子．马蹄：’夫赫胥氏之时，民居不知所为，行不知所言，含哺而熙，鼓腹而游，民能以此矣’。 ”

另有读者Deh说：“窝心菜。”读者Yih说：“安乐饭。”

Elson Cheng说：“舒食。”Thomas说：“惬意餐。”

Shirley说：“满意馔。”Icy说：“惬心菜肴，或者惬心饮食。”

Stephen说：“满心菜。”Sze Ki说：“畅食。”

Paul Siu说：“爽餐。”Wai Kin Kam说：“回魂餐。”

Ken说：“自在食。”不具名说：“开眉菜。”

Josephine说：“写意菜。”Kevin说：“逸膳，乐膳。”

Florence说：“心灵慰食。”Yuki说：“大啖食。”

好译名虽多却不满足

新加坡老友曾希邦兄，是位翻译专家，他说：“不妨把名词改为动词，譬如说：吃得香、食亦乐之类。”

读者Jenn说，这个英文名也有“欢慰”的意义，不如叫为“慰食”。

我也认为这个译名不错，但头脑肮脏，一看到慰字，便联想到自慰，故放弃了。

读者Chris Lam说，直接叫“舒服餐”好了。对的，Food直译为食物，是两个字，中文应越简越好，减成一个餐字更妙，但还是觉得舒服二字好像缺少了什么。

读者Kenneth Ho问，Food一词，能否用“便饭”表达？便饭有“家常”，母亲或太太亲手下厨之意，能跟Comfort Food吻合，译成家常便饭如何？

是的，是的，但满足的一餐，并不一定在家中吃，餐厅也能找到呀！

读者Maggie Lau说，可以叫为“舒怀菜”，这我也喜欢，但是不能超越“满足餐”。

还有一位译成“安乐茶饭”，也接近。还有更多更多，弄到我不知怎么选择，各位建议都有道理，都能成立。

但吹毛求疵的我，还是不能满足，怎么办才好？

或者，有些英文名是不能翻译的吧？

各位读者，中文造诣比我好，有何提议，请电邮到：bobochua@netvigator.com，感激不尽。

又肥又焦才叫叉烧

休息期间瘦了差不多十公斤，不必花钱减肥，当今拍起照片来，样子虽然老，不难看，哈哈。

为什么会瘦？并非为了病，是胃口没以前那么好了，很多东西都试过，少了兴趣。

年轻时总觉得不吃天下美食不甘心，现在已明白，世界那么大，怎么可能？而且那些什么星的餐厅，吃上一顿饭几个小时，一想起来就觉得烦，那里有心情一一试之？

当今最好的当然是Comfort Food，这个聪明透顶的英文名词，至今还没有一个适当的中文名，有人尝试以“慰藉食物”、“舒适食品”、“舒畅食物”等称之，都词不达意，我自己说是“满足餐”，不过是抛砖引玉，如果各位有更好的，请提供。

近期的满足餐包括了倪匡兄最向往的“肥叉饭”，他老兄最初来到香港，一看那盒饭上的肥肉，大喊：“朕，满足也。”

很奇怪，简简单单的一种BBQ，天下就没有地方做得比香港好。叉烧做法源自中国广州，但你去找找看，广州哪有几间做得出？

勉强像样的是在顺德吃到，那里的大厨到底是基础打得好，异想天开地用一管铁筒在那条脢肉中间穿一个洞，再将咸鸭蛋的蛋黄灌了进去再烧出来，切到块状时样子非常特别，又相当美味，值得一提。

叉烧，基本上要带肥，在烧烤过程中，肥的部分会发焦，在蜜糖和红色染料之中，带有黑色的斑纹，那才够资格称作叉烧，一般的又不肥，又不焦。

简简单单的一种BBQ，天下就没有地方做得比香港好。

淋上酱汁画龙点睛

广东华侨去了南洋之后学习重现，结果只是把那条脢肉上了红色，一点也不烧焦，完全不是那回儿事，切片后又红又白，铺在云吞面上，丑得很。但久未尝南洋云吞面味，又会怀念，是种《美食不美Ugly Delicious》，也成为韩裔名厨张锡镐的纪录片名字。

在这片集中，有一集是专门介绍BBQ的，他拍了北京烤鸭，但还没有接触到广东叉烧，等有一天来香港尝了真正的肥焦叉烧，才惊为天人。

这些日子，我常叫外卖来些肥焦叉烧，有时加一大块烧全猪，时间要掌握得好，在烧猪的那层皮还没变软的时候吃才行。

从前的烧全猪，是在地底挖一个大洞，四周墙壁铺上砖块，把柴火抛入洞中，让热力辐射于猪皮上，才能保持十几个小时的爽脆。当今用的都是铁罐形的太空炉，两三小时后皮就软掉了，完全失去烧肉的精神。

除了叉烧和烧肉，那盒饭还要淋上烧腊店里特有的酱汁才好吃，与潮州卤水又不同，非常特别，太甜太咸都是禁忌，一超过后即刻作废。

吃猪内脏猪油会上瘾

中国人讲究以形补形，我动完手术后，迷信这个传说的人，都劝我多吃猪肝和猪腰。当今猪肉涨得特别贵，但内脏却无人问津，叫它胆固醇。我向相熟的肉贩买了一堆也不用几个钱。请他们为我把腰子内部切得干干净净。猪肝又选最新鲜、颜色浅红的才卖给我，拿回家后用牛奶浸猪肝，再白灼，实在美味。

至于猪腰，记起小时家母常做的方法，沸一锅盐水，放大量姜丝，把猪腰整个放进去煮，这么一来煮过火也不要紧，等猪腰冷却捞出来切片吃，绝对没有异味，也可当小吃。

当今菜市场中也有切好的菜脯，有的切丝，有的切粒，浸一浸水避免过咸，之后可以拿来和鸡蛋煎菜脯蛋，简简单单一道菜，很能打开胃口。

天气开始转冷，是吃菜心的好时节，市场中有多种菜心出现，有一种叫迟菜心的，又软又甜，大大棵样子不十分好看，但是菜心中的绝品。

另一种红菜心的梗呈紫色，加了蒜茸去炒，菜汁也带红，吃了以为加了糖那么甜，但这种菜心一炒过头都软绵绵地色味尽失，杂炒两下出锅可也。

米越新越好吃

大大棵的芥兰也跟着出现，我的做法是用大量蒜头把排骨炒一炒，入锅后加水，再放一汤匙普宁豆酱，其它调味品一概无用，最后放芥兰进去煮一煮就可上菜，不必煮太久，总之菜要做得拿手全靠经验，也不知道说了多少次，不是高科技，失败两三回一定成功。

接着就是面条了，虽然很多人说吃太多不好，但这阵子我才不管，尽量吃。我的朋友姓管名家，他做的干面条一流，煮过火也不烂，普通干面煮三四分钟就非常好吃，当然下猪油更香。最近他又研发了龙须面，细得不能再细，水一沸，下一把，从一数到十就可以起锅，吃了会上瘾。

白饭也不能少，当今是吃新米的季节，什么米都好，一老了就失去香味。米一定要吃新的，越新越好，贵价的，日本米一过期，不如去吃便宜的泰国米。

当然，又是淋上猪油，再下点上等酱油，什么菜都不必，已是满足餐了。

别怕，医学上已证明猪油比什么植物油更有益，尽管吃好了，很满足的。

医学上已证明猪油渣比什么植物油更有益，猪油渣配饭更美味。

中英定义大不同

舒服食物的定义，在于从小吃到大的东西，绝对是过瘾的。英文中只有以舒服来说明，在中国人心里，舒服食物代表了亲情、温馨、幸福和无穷的回忆，万岁、万万岁！

1）道地的葡萄牙菜，有道满足餐Comfort Food，叫COZIDO，澳门人改良后称之为TACHO葡式大杂烚。其实COZIDO是种白烚，把猪颈肉、内脏、香肠、牛肉、马铃薯、花椰菜、红萝卜等煮成一大锅，有些是连汤上，有些把材料干捞起来，加上一团白饭上桌。我最喜欢吃这道菜，煮法独特，乡下妇女花长时间做出，他国找不到。为了记录，我特地跑到葡萄牙去，把过程拍了下来。

2）意大利像法国一样，要吃道地Comfort Food的话，一定要到乡下。大都市如巴黎及罗马，还是到可靠的食肆，随便叫几样吃吃就是。

西班牙石阶周围，有家叫Ristorante alla Rampa的。字号老，又很平民化，菜牌像茶餐厅什么都有，绝对是个好去处。

到世界上的意大利餐厅，菜牌都有一道叫Fettuccine all’Alfredo的阔面，像我们的河粉般粗。要吃最正宗的，就非到发源地不可，可到Alfredo’s Ristorante，地点也在西班牙石阶附近，厅中挂满了大明星的照片，都来这里吃阔面，单单为了此道菜，也值得。

延伸阅读：《Comfort Food ‧ 舒服食物吃得舒服（下）》

刊登于2019年12月13日《中国报》副刊〈悦食堂〉

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李桑, 蔡澜