台湾农村厨房｜把舌尖上回忆学回家

暂时无法旅行的我，决定在家旅行……
而我最快回想到的，竟不是任何一个地方，是舌尖上的一抹甜。

2020年，一场猝不及防的疫情，把我们所有的旅行，变成了一行也不知何年何月方可兑现的Airfare Credit。可生活总得有点乐子吧，于是无法出去旅行的我，决定在家旅行。偶尔，我会给土耳其灯扫扫灰，点亮，回忆一下在大巴扎讨价还价的时光。偶尔，我会用绘有浮世绘的茶杯，给自己泡杯茶，闻着茶香，仿佛闭眼就能一秒回到京都街角那一间安静的茶馆。其中，最让我惊讶的，是回看去年在台湾给自己写的明信片，我最快回想到的，竟不是任何一个地方，而是舌尖上的一抹甜。

那是桂圆云朵饼干—我在仙湖休闲农场的农村厨房所学回来的一道甜品的味道。

仙湖，是我在台湾最喜欢的农场。8年前，一眼就对农场里的日出、大草原和无边际泳池一见钟情。但后来，让我一而再再二三地想回去的，却是生活在农场里那一些纯朴古意，而且对自己所相信的事特别坚持的人们。

就说侃蔷吧，他们家200多年来皆是农夫世家，他因为是独生子，不舍爸妈放弃辛苦守一辈子的农场，于是带着太太敬纯一起回到山里生活。我想现在也没有多少年轻人回想到山里当农夫的吧，况且，还是家里的生意，那跟爸妈得有多少争吵呀。那一对小夫妻，却花了近10年，一步步地，从原本顺从爸妈的意见，依他们的方法经营，到慢慢交出成绩后，再让爸妈放心地放手，让他们依自己所喜欢的方法，更年轻的方法去经营农场。

农场特产 VS 与当地独特的“放伴”文化

现在的仙湖，比以前年轻多了，连房间也在走时尚的禅意风，想一想清晨一睁眼即可美丽的山景，那一天的心情会多美好呀。他们也成功把传统的桂圆干加进咖啡里，研发别具风味的桂圆咖啡和一些创意料理，近年来更是全心全意地在研究，如何把农场特产的桂圆与当地独特的“放伴”文化作结合。

有关“放伴”的故事，得回说当年，由外地乔迁而来的侨民们，因为害怕土匪，所以总一起结伴上山、开荒、耕田，一起合作盖房、一起办喜庆婚宴，后来那一些一起，慢慢就形成当地独有的“放伴”文化。可惜，后来大家少耕田，全出去城市生活，所以很少放伴了。敬纯和侃蔷觉得可惜，于是想方设法，设计出“放伴笔记本DIY”，又为农村厨房设计出一道“放伴讨山鸡”的料理，尝试用轻松好玩的方法，去介绍与宣传他们所喜欢的放伴文化。

坦白说吧，体验前，我也觉得“农村厨房”就只是农场里的烹饪班。一直到体验完，才发现跟泰国只负责传授烹饪技巧的烹饪学校，和日本更重视欢乐体验的寿司学校相比，它多了一份台湾人，或贴切而言，是台湾农民们多他们的土地与食物的情感。

仙湖农村厨房 ： 得跟朋友一起参加

仙湖的农村厨房，体验时间约6小时，会学做三道料理，唯一的条件是得跟朋友一起参加。农场主人会先介绍农场、有关桂圆的传统烘培法、当天所用到的食材的相关知识和当地的放伴文化。之后会带大家到农场里去体验种野菜，采集香料，再回到厨房，跟朋友们放伴，一起联手完成“放伴讨山鸡”和“桂圆麻姜温泉蛋拌米粉”的料理。有备好的食材，而且有专业的他们一步一步告诉你料理顺序，基本零失败。

午后，是甜品时间。首先，得把奇福饼干压碎，注意别压太碎，尽量让成品保留更多咔吱咔吱的酥脆感，之后把仙湖特产的柴培桂圆干撕成小片小片的，加进饼干碎里。拿一个小锅，放进无盐奶油和Marshamallow，用小火加热，等溶化再加进奶粉，搅匀后熄。把浆汁倒到饼干碎上，把全部食材搅合在一起，慢慢推成长方形的，放凉，最后再把完成的“桂圆云朵饼干”切成小方块，放进小盒里带回家当伴手礼。

有温度的手工“桂圆云朵饼干”

疫过天晴时 再回到台湾休闲农场

MCO期间，我也曾经在家尝试再做一次桂圆云朵饼干。一年前封尘的回忆一下又变得历历在目，原来所有走过的路、看过的风景、尝过的美食、学过的料理全会留在骨子里。成果不能说失败，毕竟一口咬下，粘粘的Marshmallow里依旧带有丝丝的奶香，里面依旧可咬到咔吱咔吱脆脆的饼干，但从超市买回来那一些在烘房大量烘干的桂圆干，真的只有甜（苦笑）。将就将就吧，至少它让我回忆了那一下午的美好。期待疫过天晴时，可以再回到仙湖，再尝一次回忆里那一股香甜。

差点忘记说，去年我去时，只有5家农场在提供农村厨房的活动。写文章之际，再次到台湾休闲农业发展协会的网站去一看，发现他们现已结合15家农场，分别推出以寻龙鱼、柴培桂圆、阿里山茶叶、宜兰三星葱等等各地特产食材为主的农村厨房体验。如果有机会到台湾，不妨到农场去学一道当地料理，把舌尖上的回忆学回家吧！

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