李桑 ：旅途中，我们都吃些什么？
团体旅游的所谓团餐与酒店等级一样，以团费价格作区分。团费越高，餐饮部分的预算也就足以去选择更好的餐厅和料理。以一般普通旅行团为例，西式团餐饮的预算是每人从15美元起跳，顶限40美元。因此，大部分只能以2、3至4道式套餐为基本标准，饮料另计。
至于一般旅行团的中式团餐（或称合菜）就比较简单，各地中餐都是七菜一汤白饭任吃为标准，预算是每人10至25美元（约45令吉至112令吉）之间。一般上，旅行社都会考虑加插些当地风味料理以点缀旅程的意义，比如：天津狗不理包子、台湾蚵仔面线、法国鹅肝等等……可惜，道地小食往往是叫好不叫座。
嗯？你好像比较好奇“李所当澜”与“李桑带队”的“豪华”团会吃些什么高级料理吧？每一餐的预算又有多高呢？
所谓“一分钱一分货”，旅朋友一般信任我们所安排的OMAKASE，只要是最贴切、最适合的，同时在不浪费食物的原则之下，OK let’s try！我的第一个选项是小众餐厅、私房菜料理、田园料理、米其林星级，还有亚洲前五十、拉丁美洲前五十等等精致餐厅。我会尽量避开团体常去的餐厅，除非情非得已。
难得一见蔡澜的滑稽搞笑表情：曾经是“料理铁人”评判的他对食材的理解是非一般的了如指掌，也乐意与旅朋友们分享。
吃饭时间逾3小时
可惜，我所偏好的这些小众餐厅，通常不太接纳超过10人的团体，吃饭时间更可能需要超过3个小时。虽然如此，最难得的是我们一行16人，曾有福气能在秘鲁首都，里马著名的星级餐厅MAIDO享受了一顿意义非凡的fine dine，而且还第一次品尝了拉丁美洲人惯吃的白老鼠肉呢！
在日本，小众餐厅就比较多样化，而北海道札幌的和牛铁板烧店Cairn Annex是我的必选，每人1万4000日元（约626令吉），包你满意。不过，我通常会选择晚上8点这个时段，而且包下全场24个座位。
刺激味蕾一番
同时，我的旅程通常也会加个地道美味，比如西亚烤羊腿、日本河豚、韩国蚕蛋、悉尼现抓现吃牡蛎等等，刺激味蕾一番！在塔斯，我也会来一顿泰国料理等等安排。除此之外，若能穿插一些地道菜市场（Pasar），以及熟食中心的Street Foods（如夜市）更佳！这是因为，我希望旅朋友们能近距离与当地人接触，“品尝、体会”他们的日常生活作息。
与此同时，我还是得反应一下疫情前后各地餐饮业所面临的困境与窘境。
疫情前，若想在世界各个城市，安排任何大小众餐厅都可以随心所欲；前提是，你只需要有足够的预算和时间。
但是今非昔比，疫情之后似乎困难种种。其中一个原因，在于我们所熟悉的那些老招牌料理店、茶餐厅等等都撑不下去，已经永久结业！另一方面，人手不足的问题所导致，它们已无法接待团体客了。哥本哈根的“汉宫酒家”就是如此，除非……你愿意排队等上90分钟。还好，米其林一星“Kokkeriet” 以及“ROKS”依然乐意接待我们的到访，没有一丝怠慢。因此，接下来的“李桑带队”我得重新再去物色一些新兴的小众餐厅啦！
其实啊，我与蔡澜配合的“李所当澜”旅行团还有一个大优势，即是蔡澜对自己所推荐的每一家餐厅与料理都了如指掌，因此，用餐时他都会为旅朋友们讲解每道菜的“含金量”，“李所当澜”第6站马上要宣布了咧，走咯！
刊登于2022年9月6日《南洋商报》 ‧ “一生懸命” 专栏 ‧ 第五十一篇
全球超过80000家酒店，Apple101助您轻松订房，出行无忧，绝对优惠价。入住期间付款，多数客房可免费取消！
