如此看来，台湾喝精品咖啡文化精益求精；仿佛是结合了世界各地的咖啡流派。好像是融合了日本美国意大利北欧的技能与味蕾，所以能产出了更多元化，更精彩的台湾咖啡丰盛内容。甚至，随着来的是孕育出身怀十杰的年轻世界级咖啡大师。
李桑 ‧ 台湾疯，咖啡时代第三波！
第一次主办的台湾“邂逅咖啡艺”之旅，能够吸引30人参与同行，的确让接待我们的十位台湾咖啡达人们无比惊讶；难道第三波咖啡精品潮，也惹火了马来西亚！？随行的马六甲土特产泰斗三叔公分析说：大马人虽喜欢南洋KOPI乌或三合一，但随着喝咖啡的潮流越见年轻化，精品咖啡即将杀入大马是近在眉梢的趋势。所以，借这次的咖啡之旅来探讨咖啡“旺潮”的来龙去脉；知自然，知其所以然！
在台中的“黑沃咖啡馆”，亚洲著名咖啡尊师韩怀宗老师给我们上“咖啡基础”课时说了：目前台湾满街的自烘焙咖啡馆与日系滤泡馆的崛起，正是第3波的咖啡潮兴起，而且非常讲究自我品味乐趣。他回顾1950-1980年代的即溶、罐头咖啡粉那是第1波，这是一个与速食文化有着连贯性的时代。而第2波是1990-2003年代，那全是意式咖啡卡布拿铁的天下。星巴克就在那时候冒起，成为全球2万家店的咖啡霸主，仅在台湾就有近380家星巴克店。那为什么台湾会成为第3波的要塞呢？当然是与台湾年轻人的干劲，甚至产业变迁有关。
事实上，台湾与咖啡有着历史渊源。咖啡树在1884年就落户台湾；当时英国人从马尼拉引进100颗咖啡苗种植在新北市三峡。而在荷兰治台时期（1624-1662）、日据时代（1895-1945）、美援期间（1951-1965），台湾咖啡种植与生产大起大落，甚至曾经一度消失在版图上。但是，意外的是在过去十五年间又回到了咖啡国际轨道上，年产量急升800吨（世界的0.01%），栽种面积扩大到913公顷（世界的0.008%）。虽这咖啡业绩还微不足道，但，台湾咖啡豆品质竟然能超越了印尼、越南、缅甸成为亚洲第一，世界30大以内的排名。值得一提的是阿里山的邹筑园所种植生产的密处理咖啡豆，去年打进了国际咖啡坛，以前所未有89分的成为亚洲第一豆；园主方政伦也名副其实成为了“咖啡王子”，风靡世界咖啡界。
韩老师如此自信的开场白，说明了台湾的咖啡新时代的香火临近；人才辈出。台湾咖啡事业的成功，归功于从种植、种子、后处理法、烘焙到杯子，整个咖啡过程论述，完整丰富。所以，台湾的咖啡馆职人都做过生豆的处理，也才能如此精准的掌握咖啡豆子精华，才会知道咖啡每个味道是从哪里来。从2007年起连续领了好几个国际咖啡冠军的阿里山方政伦；他每喝下一杯咖啡，就晓得是生豆处理上哪个环节的优秀或失误。也知道这咖啡豆的后处理法是日晒、密处理、还是水洗。当然，烘焙的温度虽是以200度为标准，但，方政伦能从咖啡的浓香酸苦中检测出咖啡豆的烘焙热量。韩老师因此称赞说：方政伦的咖啡手冲技巧是业界中最棒的；荣幸的是我们30人都喝了方政伦亲自为我们冲泡亚洲第一名的“密处理浅焙”黑咖啡；带微酸，有回甘果甜味。
这几年，坊间冒起一间间投资不菲的精品Café，这真叫人大吃一惊。台大前的5Senses 咖啡馆东主茉莉，娇小秀气和蔼可亲，她散用各式咖啡豆加以混合，滤泡出台大生热爱的杯杯好咖啡。又，印象深刻是台北蔡治宇两兄弟的达文西咖啡馆，还有信义区域的伴鹿咖啡馆的陈政学的创作咖啡；都是以中南美洲与亚洲咖啡豆特混而成，非常适合重口味咖啡爱好者。难怪他们说：我们其实也在教育着人们如何正确地品尝一杯好咖啡！这也是我们在7天行程里，邂逅了10家精品咖啡达人的最大收获；品赏了自己喜欢的咖啡口味。台中黑沃咖啡的CEO林佩霓更以科学方式帮我们测出了个人喜爱的咖啡风味；喜欢深焙的焦香味或浅焙的果酸味？随后在现场，她就像配药师那样，为我们个人烘焙出咖啡味方；非常专业，很客制化的第三波！
如此看来，台湾喝精品咖啡文化精益求精；仿佛是结合了世界各地的咖啡流派。好像是融合了日本美国意大利北欧的技能与味蕾，所以能产出了更多元化，更精彩的台湾咖啡丰盛内容。甚至，随着来的是孕育出身怀十杰的年轻世界级咖啡大师。这，才是台湾咖啡第三波潮流中，最值得推崇的大件事。韩老师说：从2013年起，台湾咖啡达人们不断从世界各地捧回了世界杯烘豆赛、杯测赛、咖啡吧台手大赛、拉花师等诸多冠亚季军荣衔，实至名归。重点是更牵动了全台湾人兴起喝咖啡的时尚观；造就了平均每人每年喝上100杯咖啡的瘾。而且雨后春笋般冒起了上万家的精品咖啡店与自家烘咖啡馆；咖啡与相关的产值也因此破了600亿台币，堪称拿到了登上世界咖啡舞台的入场券。
其实自2003起，由北欧吹起的咖啡革命第三波，精品咖啡化；台湾是重重被击中了。当初统一超商扬起了烘焙咖啡旗帜City Cafe，并铺天盖地开了4000家门市站后，台湾咖啡职人纷纷磨拳擦掌，自创品牌咖啡馆；Cama就是一家成功的自烘焙咖啡馆连锁。结果，就连星巴克最新旗舰品牌“星Reserve”也到来抢摊；2015年10月登陆台北忠孝东路，成为世界第20，亚太地区第1家星巴克高档烘焙咖啡馆。可以预见，百花争鸣之下，台湾精品咖啡精益求精必成一格，并担当起由台湾输出往世界各地的“第三波咖啡革命”的积极领航者！
「黑沃咖啡」創辦人林佩霓，先後取得國際咖啡品質機構認證鑑定師、美國精品咖啡協會（SCAA）咖啡烘焙師等6项国际證照。
刊登于2017年5月21日《星洲日报》蘋果看世界
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