李桑同意“旅游和美食有着相关的文化言语”这说法;旅途中的吃喝玩乐,加上逛商场,旅者的心情总是特别轻松与开心,胃口也随之大开。放纵一下大吃一顿,是个不错的借口!

GreenLicious Nasi Lemak KL Tower.

李桑同意“旅游和美食有着相关的文化言语”这说法;旅途中的吃喝玩乐,加上逛商场,旅者的心情总是特别轻松与开心,胃口也随之大开。放纵一下大吃一顿,是个不错的借口!所以,许多游客回国时总会有个会心抱怨:“我重了3公斤,嘻嘻!”是的,是胖得很开心的心情!这就是旅游好心情下无压力大吃的后果,特别是北海道之旅“包重3公斤”的保证!

事实上,旅游的其中目的就是找寻有别于日常生活的小节。旅行就是生活的本质,旅行真的能让旅人亲身体验各地风土人情与旅游景点的精髓,当然,其中更令人难以忘怀的是能在旅行中逐一地品尝各地风味美食。李桑感怀的是​​:“从味蕾中,我直接品尝了当地的文化,特别是饮食文化特色;就是素材的本质、酱料的内涵、呈现的美感等等的食道都是会不经意的让我惊喜万分。”所以,越来越多的旅人会要求在自己的旅程中注入“米其林美食之星”的吃店、或是一定要在当地老字号知名饮食店,比如广州的“炳胜”吃一顿、再或许到了巴黎总得来道鹅肝;北海道必须要有深海大蟹餐;台湾阿宗面线、北京烤鸭、西班牙达帕斯、悉尼生蚝、南非鲍鱼、阿根廷牛排、泰国东炎汤、香港点心、意大利薄饼PASTA等等那样的特点料理。

大马料理值得发扬光大

李桑的工作是周游列国、体验异国生活为情趣。所以,每个旅途就是我生活灵感的泉源,旅途中的各种食物更刺激了我的味觉与直觉。李桑总是想着:“大马也应把道地美食特色化。”大马自古以来就以多种香料素材称道,海峡殖民地的槟城、新加坡、马六甲的NYONYA料理,是世界上仅有的区域特色。只是我们没有一个有力单位给予辅导,提升素质,并把它包装带到世界各角落去。反而很多游客来到大马后,才知道我们有这道很特别,又香料十足的NYONYA料理。当然,大马有满多本身的文化风俗产生的特色风土料理,比如肉骨茶、印度面包、椰浆饭等,都值得我们发扬光大。

近来,年轻企业家提倡“时尚有机美食文化”,可喜可贺。在美食与健康的前提下,大马料理人精益求精,把道地有机素材配上原地香料,打造出“吃得健康、吃得好味、吃得饱足”的新一派精致与时尚有机健康料理。这也是把现有的大马道地有机饮食素材,加以调和本地香料和烹饪法,促成具大马特色的有机饮食特色。此时,尚有机饮食文化能否与世界接轨?我们已见识到台湾自由行游客及香港大陆的生意人,选择到如GreenLicious这样的精致时尚有机料理店用餐。这亦是外国人对我们的健康料理的信任。

不过,大马一些饮食业者更热衷把外国料理照抄进来,之前是香港茶餐厅,现在是台湾新一派茶店、一大堆中国各省各县饮食店等。可能是市场需要,但不是大马饮食文化这一环。或许,我们各个NGO民间组织得再加把劲,规划出一系列“大马食谱大全”,当然得把历史中的文化饮食,以及各族风土人情也叙述在内。可惜的是,一些权威人士甚至达官显要,只在乎与邻国批评与争议“海南鸡饭、椰浆饭、咖喱螃蟹”等区域风土料理的真正来源!

好吃且又有道地特色的风土料理,也是“旅游景点中有力的武器”,因为味蕾更能让游人流连忘返!

2012年6月8日《中国报》副刊之〈李桑有话说〉

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李桑 作者

在旅游业纵横驰骋1万1000多个日子, 探秘南北极境, 足印遍布7大洲132国! 由衷信仰,“出走”; 身体力行,“走出”。