吃一口三千年文化

红！酸！咸！辣！这就是韩国泡菜的第一个印象，曾经到过韩国旅游的人，对泡菜一定有不可磨灭的记忆。泡菜是韩国人生活中的一部份。

吃一口三千年文化。

红！酸！咸！辣！这就是韩国泡菜的第一个印象，曾经到过韩国旅游的人，对泡菜一定有不可磨灭的记忆。

泡菜是韩国人生活中的一部份。由于南韩国地处高纬，在从前农业科技尚未发达之前，常因为天气严寒及土地贫瘠，无法一年四季都有新鲜蔬菜可吃，于是便由盐水腌制成泡菜，又称沉菜。

3000年前的朝鲜半岛史前时代和三国时代（高句丽、百济、朝鲜三国鼎立的时代），韩国人已经把各种菜腌在盐水和大酱里吃。直到十四世纪末，韩国人才开始用盐、酱油、醋、米粉、谷类、酒糟、辛香料、葱、蒜等调味料来发酵可种泡菜。

十六世纪，辣椒引入韩国，而取代了昂贵的胡椒来制作泡菜，这段期间，韩国的泡菜从单调的白色演变成诱人的红色，不仅风味独特、色彩丰富，在营养价值上更是大大提升。

泡菜含五色文化

在韩国的传统文化中，五色（青、红、黄、黑、白）是基本色彩，五色包含了五行五方之意：中土黄、枣木青、西金白、北水黑、南火红，象征空间方向、季节变化和宇宙。韩国泡菜也依循这种道理，白菜和白萝卜居于白色，葱属于青色，生姜和蒜属于黄色，盐属于黝黑色，再加上辣椒的红色（引进辣椒之前，则使用红色鸡冠花），不仅让人味蕾饱足，更用丰富的色彩，妆点了韩国的食文化。

2007年，首尔三成洞Pulmuone泡菜博物馆率先开设了给国外旅客亲手制作泡菜的项目，继而是仁寺洞宗家泡菜世界，接着是今年春天，韩国的知名泡菜大家金顺子，在京畿道富川市建立了富川泡菜体验馆。这些过程，显示了韩国人要把泡菜进一步推向世界的决心。

2012年8月25日《南洋商报》副刊

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