我一直认为，品尝麻辣锅是付钱买难受——热、辣、拉肚子！就像爱情一样，让我又爱，却又一直把它拒之门外。但人算不如天算，我和麻辣锅在这次台湾行程中，终于正面交锋！
宽巷子 让食材开花的地方
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我一直认为，品尝麻辣锅是付钱买难受——热、辣、拉肚子！就像爱情一样，让我又爱，却又一直把它拒之门外。但人算不如天算，我和麻辣锅在这次台湾行程中，终于正面交锋！
我带着和麻辣锅一拼到底的心情，和淑萍一同杀入敌阵。甫抵达，却被其相对柔和的餐厅门面给模糊了“杀意”。忍不住在门面参观了层层叠叠的小花园之后，再度累计堆积紧张情绪，准备以最佳状态面对麻辣大锅！
进去里头，又被里头的设计削了好些敌意。宽巷子执行副总戴士程对于餐厅装潢的苦心，全都显现在里头的桌椅、碗碟、锅子、吊灯之上，而这一切的建立，都是为了让家常的火锅，攀升至另一个层次。“每桌只掛一個吊燈直射向火鍋之上，投射在重点——翻腾的火锅冒出来的烟上！”戴士程说，烟予人亲切感，很重要！
这里的装潢是做得不错，有特色之余，也营造出别具一格的吃火锅氛围。但装潢再厉害的都有，宽巷子不会就仅此而已吧？这是我心中的小小质疑。
宽巷子门前景象。
宽巷子的门面，颇现代化。
门外的花草，有用心在照顾哟！
大门边的草花墙。
简洁的装潢。
8人餐桌，从桌椅到餐具都甚有质感。
精致的锅子全都是配合店家理念所订制的。
为实现理念，让火锅能够上得了大台面，宽巷子执行副总戴士程花了不少心思时间。
鸳鸯锅，红泥小染与白风千叟锅
鸳鸯汤头率先上桌，红的白的十分赏心悦目。红的有个美丽的名字——红泥小染，实为四川麻辣风味汤头；而白的名为白风千叟锅，一样唯美。前者主原料为地道川味儿红泥底料，一直冒出浓浓香气；而后者则以老母鸡佐以人参、猪骨等配料，气味被隔壁的红锅抢去不少，但喝起来甘甜之极，绝对不输红锅。
值得一提的是，锅子中央有一个小间隔，间隔里锁住的是由花椒、小茴、香茴等各种香料所组成，俗称为“草底料”的香料集合，如此设计是为了不让细小的香料碎渣影响口感，却能在滚烫的过程中向汤头徐徐发出更多的香味。
但在汤头都还未充分了解完毕，“花团锦簇”突然出场，我和淑萍顿时瞠目结舌！
鸳鸯汤头率先上桌，红的白的十分赏心悦目。红的有个美丽的名字——红泥小染，实为四川麻辣风味汤头；而白的名为白风千叟锅，一样唯美。
锅子中央的间隔里锁住的是由花椒、小茴、香茴等各种香料所组成，俗称为“草底料”的香料集合，如此设计是为了不让细小的香料碎渣影响口感，却能在滚烫的过程中向汤头徐徐发出更多的香味。
花团锦簇
重点出来了。宽巷子不仅仅是对环境装潢、厨具等有要求，对于食材的呈现更是一绝！他指出，为了做好食材的呈现，他们还花了不少时间钻研法式花艺，并将花艺融入食材的制作与呈现上，让寻常麻辣锅，摇身一变成食之艺术、增添趣味！
因此，几种寻常的蔬瓜青菜，在店家的巧手之下，全都蜕变成上得了厅堂装饰的“菜饰”，但最后却要我们亲手“摧残”它来满足自己的口腹之欲，何等残忍！难怪淑萍猛说：“看到都不想吃了！”
让蔬菜“开花”的花团锦簇，内容包括花椰菜、红绿色生菜叶、卷成管状的黄瓜片、切成片状的水果玉蜀黍和南瓜、香菇，以及被装扮成花蕊的金针菇等。
连环图1：拍锅子顺便把后方的插花花饰也拍进去。
连环图2：不对，这是这里的蔬菜类摆盘，是拿来给你吃的！精致之极！
连环图3：近瞧，蔬菜都水当当地，够新鲜！
菠菠糖
被插上细幼枝桠的绿外皮褐内心的糖果状物体，被称作菠菠糖，连同一个小沙漏上桌。无论是菠菠糖的内容，还是沙漏在此的功用，都教我百思不解，但画面是美的，简直就如案上摆设一样。
好奇心和疑惑无法得到解答，因为关子卖很大！所以唯有在指示之下，透过小沙漏来计算菠菠糖的“泡锅”时间，然后用自己的嘴巴来揭开谜底。一咬之下，看似密密实实的内里其实也蛮有咬劲，有些颗粒颗粒口感的东西，以及胡麻酱的味道自豆皮缝隙溢出，继续细嚼，满嘴芝麻香气！
原来，绿色的外皮是菠菜叶，内里的褐色部分则是涂上芝麻酱和芝麻颗粒的豆皮，由于芝麻内陷加上菠菜事前早已汆烫过，因此下锅时间在沙漏漏完就刚刚好了！
菠菠糖，是童趣和花艺的完美结合。
看似密密实实的内里其实也蛮有咬劲，有些颗粒颗粒口感的东西，以及胡麻酱的味道自豆皮缝隙溢出，继续细嚼，满嘴芝麻香气！
松阪猪
虽名为猪，但上桌的却是三朵硕大，貌似玫瑰的花。把肉切薄并堆砌成花朵状本来就不简单，这里的“猪肉花”还要更注重细节——花瓣整齐的纹路、花瓣那呈细齿丝状的边缘，全都是技术和功夫，不是随便切切就能行的。
在台湾，松阪肉又称为玻璃肉，真身其实就是猪颈肉，此部位的肉的特点就是肥而不腻瘦而不柴，即使煮久一些还是能够保持脆Q的口感。
把肉切薄并堆砌成花朵状本来就不简单，这里的“猪肉花”还要更注重细节——花瓣整齐的纹理、花瓣那呈细齿丝状的边缘，全都是技术和功夫，不是随便切切就能行的。
就连蛋液也装在漂亮的大葱容器里！
杏香野菊
又是一道美馔——一朵朵非常诗意的菊花形料理。开在西米上的野菊，其实是茄片围着虾浆作为基座，上方的花瓣是杏片，则花蕊是数颗黑玉米。
老实说，“好看不好吃”的印象一直深根低估在脑中，第一眼看见杏香野菊时，心里会觉得：“这能吃吗？”吃了之后，又被那虾浆弹牙和杏片的脆口，交织出来的味道给说服了。
开在西米上的野菊，其实是茄片围着虾浆作为基座，上方的花瓣是杏片，则花蕊是数颗黑玉米。
黑色牛轧糖
“这该出现在火锅店吗？！”把牛轧糖放进锅里，就等于把巧克力放进锅里去一样！
细问之后才发现，这“牛轧糖”只取其名和形，真身是以黑墨鱼汁熬成墨鱼鱼浆，配上鸡软骨和花枝块特制而成。吃起来有嚼劲，是越嚼越香型。
这“牛轧糖”只取其名和形，真身是以黑墨鱼汁熬成墨鱼鱼浆，配上鸡软骨和花枝块特制而成。
海鲜盛合
与花团锦簇一样，都是把食材做成漂亮摆盘出场，这次开花的是花枝！负责人说，无论是四方形的深盆，还是用以支撑食材的流木，全都是经过精心挑选的。
海鲜盛合，不新鲜的海鲜不用哦！
鲜虾抄手和干贝抄手
两款分别以鲜虾和干贝作为内馅的抄手，卖点除了在于新鲜内馅，还有那祖传的手工外皮，让它煮起来既软却坚韧，不易破口，籍以锁住海鲜甜味，送到你的嘴里才爆开！
鲜虾抄手，吃罢满嘴鲜虾味。
干贝抄手，选用品质上佳的干贝，包以手工外皮，让它煮起来既软却坚韧，不易破口，籍以锁住海鲜甜味，送到你的嘴里才爆开！
总的来说，在宽巷子用餐，会触动你的五感：
1.视觉——将花艺融入食材的制作与呈现，绝对是视觉飨宴。
2.听觉——和亲朋好友一同吃火锅，除了吃，亦着重交流，透过听觉得知相互间的心意。
3.嗅觉——无论是白汤还是红汤，在滚煮过程中香味就如源源不绝地侵占你的鼻子。
4.味觉——在这里吃东西如同味觉大冒险，.3不吃你根本无法想象其滋味，但都好吃！
5.触觉——无论是桌椅、餐具、锅子，全都是店家的一番苦心，你绝对可以感觉得到。
若要我只推荐一个汤头给你，对不起我选不出来，因为都做得太好了。白汤本身经过6小时以上的熬煮，味道本身就非常浓厚，但却不会腻，基本上可以直接舀起来当汤来喝了。而红汤的麻辣上是有层次的，吃的时候先麻后辣，之后就只是麻麻地，如同颗颗针尖轻轻地刺在你的舌头上，不会让你辣的没了味觉，而是让你越吃越有劲，最重要的是，吃了之后我没拉肚子也！
吃罢，不只是食材，我的心也开花了。
与宽巷子执行副总在门前合影，大家前方走的路都要越来越宽！
宽巷子
Quan
北市中山北路五段505巷22号
(02) 2883-1599
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