春水堂 ‧ 手摇出来的全民最爱

一直以来，珍珠奶茶都以间接式面貌出现在我的生活中：同学爱喝；同事爱喝；朋友爱喝；家人爱喝，但我不爱。

春水堂 ‧ 手摇出来的全民最爱

我这辈子手握过的珍奶，从未把它一整杯全给喝完，主因是其味道，常常名为奶茶却茶味不足，奶精香气却过于浓烈，喝罢换来满口香精味；第二个原因是珍珠，不是太硬就是太软，太软的话我还可以当成布丁吞之，但硬的珍珠不仅咬起来累人，还会一直堵住吸管，不用力吸吸不到，用力吸又怕呛到，烦！

在抵达台湾之前，偷偷地问在台湾升学的友人：

“台湾的珍奶和马来西亚的有什么不同？”

“我觉得都一样呀。”她说。我听罢心凉了一半。

但最后，我还是随一行人辗转抵达台中，来到了位于国立台湾美术馆的春水堂人文茶馆这里与地道的珍奶会面。

位于台中的国立台湾美术馆，是台中艺术的中心点。

美术馆占地甚大，且也不在我们的行程中，因而没缘入内参观。

走了一小段路之后，终于见到春水堂门面！

还没喝到春水却早已春风满面。

适逢台湾冬季，不是坐在户外感受无拘束的最佳时期。

甫抵达店里，就被带到一个放满摇茶器具的桌前，店家准备开始和我们诉说春水堂珍奶的小历史：1983年，店家把传统茶道冷饮化，创造了泡沫红茶，改变了茶得喝热的的习惯，并带动了市场。随后在1987年，店长把粉圆，一种当地民间小点心和泡沫红茶混在一起给熟客喝，结果反应极佳。如今，当年家常的粉圆就浸泡在现在的冷冻奶茶里，变为了闻名中外的珍珠。

因为主办当局的特别安排，我和淑萍都有幸亲自冲调泡沫红茶和珍珠奶茶。天啊，我本来就不大爱喝珍奶，现在还要我这门外汉亲手冲调珍珠奶茶，最后还要自己喝下去……想想都觉晕眩……。

唉，不管后果死活，唯有先安慰自己，先享受一下制作过程再说吧！

春水堂入口处，洋溢着浓厚的文艺气息。

春水堂一角。

我们的座位，早已摆好各种摇茶器具。

店家除了和我们解说春水堂的历史，也向我们介绍待会体验手摇茶的器具。

制作之前，店家先为我们介绍用具和材料，其中，未经浸泡涨大的珍珠原粒首先吸引了我。直觉认为会如石头般硬，结果手指拿起一颗，轻轻一捏，竟然碎了。拿近鼻子闻闻，竟还带有班兰叶香气！店家表示，珍珠是他们十分注重的部分，不仅没添加香精和防腐剂，在煮的时候也着重时间上的控制，严控品质。

未经浸泡涨大的珍珠原粒直觉认为会如石头般硬，结果轻轻一捏，竟然碎了。拿近鼻子闻闻，竟还带有班兰叶香气！

珍珠是春水堂十分注重的部分，不仅没添加香精和防腐剂，在煮的时候也着重时间上的控制，严控品质。

再来是蔗糖，店家说他们使用的台湾原产蔗糖经传统手法制作而成，不好保存，一两天已是上限，且碰水会酸，但甜度香气都符合店家要求，因此再麻烦都坚持使用。

店家使用的蔗糖经传统手法制作而成，不好保存，一两天已是上限。

最后吸引我的就是我最注重的元素——茶！对茶香不足的奶茶，我一般直接“打枪”！春水堂使用的是来自印度阿萨姆红茶，一直散发茶香。以上三种主原料都貌似不错，让我对珍奶从开始的抗拒，逐渐变得有些期待了。

利用阿萨姆制作出的泡沫红茶茶香足，口感柔顺，好喝！

开始手摇珍珠奶茶体验啦，让我们欢迎模特儿——淑萍！

看人家摇珍奶看得多，看机器摇珍奶也不少，但自己摇就真的没试过！还好今天有淑萍陪我一起摇，不然，众目睽睽之下要我摇……我会脸红。

1.把店家准备好的珍珠，适量地倒进杯子里。珍珠的分量可依据你的需要而增减，我们的淑萍就舀了至少两大匙！

2.把适量的冰块倒进摇杯（shaker）里，冰块要多，多到差不多要溢出来的程度才够哦！

3.量出适量蔗糖之后，就倒进摇杯里。

4.接着，倒出红茶。茶味很香浓，好几次都想干脆干掉这杯红茶就算了。

5.加奶精！特制的粉壶可以帮助你刮掉多余的份量，好用！

6.加到红茶里去。

7.用搅拌器将红茶和奶精充分混合，搅拌的速度要快哟！

8.搅拌好之后，就可以倒进摇杯里了。

9.盖上滤盖，但滤盖上的小盖子先别盖哟，要让里头的空气释出才行！

10.滤盖确定盖稳很重要，盖不稳的话恐怕会把珍奶摇到你满身都是！盖稳之后，就可以盖上小盖子了。

11.最后就要像淑萍这样的手势，扶好摇杯后就可以开始卖力地摇！店家说，摇的时候切记要保持呼吸的顺畅，不要憋气，不然，像他们一天要摇百杯上下的话可会中风哦，哈！

店家说，另一个重点，就是在摇的时候要像淑萍一样脸带笑容、要有爱，这样摇出来的珍奶才会特别好喝。

12.摇了约20秒，手也有点麻了，店家说可以了，才停下。先打开滤盖上的小盖子将奶茶全倒出，之后再打开滤盖，将冰块和珍珠全都倒在杯子里。

13.将杯子里的珍奶再搅拌一次。

14.完成啦，淑萍她还喝了两杯呢！

自己冲调和手摇之后，迫不及待喝了一口——好喝！我真是天才呀，哈哈！

店家和淑萍也说我摇的好，可以自己开店了。可我清醒得很，明知手摇珍奶方法大同小异，但珍奶的材料，还有店家“黄金比例”调茶秘方才是重点呀！

没错，别以为一杯“珍奶少糖”，就是糖少一些就行，根据春水堂严谨依循那奶茶的黄金比例，少糖的珍奶，其实在蔗糖、红茶、奶精等上的份量全部需要作出调整，品质才会平均。

眼前的一杯手摇珍奶，茶香足，奶精和蔗糖各施其职，让茶味、奶味和甜度都恰到好处，一整杯喝下去都不会腻。而最叫我惊喜的是，珍珠很Q，且随着徐徐咀嚼，还会发出淡淡的粉圆香气！

就这样，春水堂夺去了我人生中的两个第一次：第一次把一整杯珍珠奶茶喝完；以及第一次把珍珠奶茶的珍珠啃完！

关于珍珠奶茶的原创部分，一时之间可能无法厘清，就暂且把这丢给店家，对我来说，好吃好喝才是最重要的。

总之，特别叮咛喝遍大马珍奶的你，倘若至今为止都还没喝过让你满意的珍奶，请把这个机会留给台湾的春水堂，满不满意，总得你亲自试过才知道！

摇茶摇到天黑，但因为是春水堂的珍奶，所以值得。

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