“乌鱼子”？“海底人参”？乌鱼的珍贵来自繁序的制作过程，而这也是美味的关键所在。为了一睹及拍摄“新鲜”的画面，我们参观了该公司乌鱼子的加工过程。
海中宝食品有限公司老板娘展示新鲜的乌鱼子。
云林金湖休闲农业区乌鱼子传奇
⊙林莉琳报导⊙
第二场比赛是赴往云林金湖休闲农业区，摄影主题是“新鲜”。来到经营了72年的海中宝食品有限公司，该公司出产的“传统乌鱼子”，是台湾著名的“海底人参”。
乌鱼，学名“鲻鱼”，为一种洄游性鱼类。一直以来，乌鱼是台湾许多渔民重要的经济来源。每年的冬至前后十天，是乌鱼大批出现于台湾海峡附近洄游产卵的时候，数百年来从未失信间断过，故称为“信鱼”；且因其经济价值高，带给渔民的财富远超过其他鱼类，加上一年只捕捞一次，所以又有“乌金”的称号。
据知，冬至盛产期间所捕获的乌鱼，正是最富价值的时候。不仅肉质鲜美，更是母乌及公乌的鱼卵与鱼子最饱满味美的时期。
将乌鱼子的微小血管挑开。
成型之后的乌鱼子需水洗脱盐并排列在木板上。
用盐腌制乌鱼子。
板压成型。
曝晒期间要常翻面，使曝晒均匀。
乌鱼子加工
乌鱼的珍贵来自繁序的制作过程，而这也是美味的关键所在。为了一睹及拍摄“新鲜”的画面，我们参观了该公司乌鱼子的加工过程。
乌鱼子加工，首先需经过挑选雌鱼采卵、清洗、去血、盐渍、脱盐、压平整形、干燥，再整形、成品等过程，视天气状况而定，一般约2至5天可以完工。
从母乌鱼肚中取出的鱼子，必须先将切口以棉绳绑紧，以免后续处理时，鱼子流出散开。再将乌鱼子用盐腌制四、五十分钟左右。
腌制完成后进行重压步骤。将乌鱼子置于板子上后再压上另一块木板，如此一层一层放置好，最上层再以水泥块压住。压好的乌鱼子拿起后逐片检查，将破损的地方以肠膜修补。这些工作都需由专业的员工以手工处理。
曝晒期间要常翻面，使曝晒均匀。晒好的乌鱼子先放入冰箱冷冻至一定程度时，真空装袋后即告完成。
云林金湖休闲农业区的乡民，将一片片的乌鱼子放置在屋外晒干。
香醇烤乌鱼子
海中宝食品有限公司老板娘，现场表演了乌鱼子“火焰之舞”给参赛者拍摄。
这种烤法很特别，首先她选用酒精浓度50巴仙以上的高粱酒或稻香料理米酒，先以酒将乌鱼子两面擦拭干净，接着把酒倒进小碗中点火，再以叉子叉上乌鱼子后放进火焰中舞动烘烤，待两面都焦黄后取出，再以刀刮去烧焦部分，即可切片。
乌鱼最大的经济价值在于肥美的乌鱼子，切开之后可见到黄澄澄鱼卵，在灯光下可清楚看到鱼卵粒均匀并有透明感。食用一口，那饱足的口感在嘴里弹牙跳跃着，真的是风味独特香醇，吃完后更是唇齿留香呢！
接着老板娘要我们搭配蒜苗及白箩卜一同入口，或是搭配水梨或苹果，与水果融合得恰到好处。
老板娘表演乌鱼子“火焰之舞”。
乌鱼子切片后，搭配水梨或苹果吃，味道一极棒。
海中宝食品有限公司老板娘（右四）和参赛者站在满载乌鱼子传统号艇上合照。
刊登于2013年7月23日《国际时报》
2013年7月23日《国际时报》
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