李桑 ‧ 入口即溶和牛神話

能成为香港美食家蔡澜的谊弟，太荣幸！不过得更正，我可不是蔡澜的真传美食徒弟，所以，别见到我就喊：李桑，哪里有好吃的？这我可不知道。

十胜黑毛和牛；在200热度铁板上，以不到2分钟时间，烧烤出Medium-well的入口即溶的和牛神话。

李桑 ‧ 入口即溶和牛神话

能成为香港美食家蔡澜的谊弟，太荣幸！不过得更正，我可不是蔡澜的真传美食徒弟，所以，别见到我就喊：李桑，哪里有好吃的？这我可不知道。

有一点非常肯定的是：对味蕾的执着、对食材的坚持、对美味的韧性、对料理人的尊重，我与蔡澜是一致无差异，这也是作为“旅寻者”该抱有的态度。蔡澜常说，食物非常个人化，不挑不弃、不批不贬，就会吃得皆大欢喜。

与蔡澜一起“李所当澜”了四站，多少都明了蔡澜对吃的定义。蔡澜先发掘与理解该料理人的品，再去味觉该料理的内涵，他在意有品料理人的第一印象，经他推荐的“味驿站”，值得一品一试一尝。

再说人生嘛，不吃不喝也得呼吸空气喝些水，来维持生命，即然都呼吸喝水了，不也顺道吃些料理吧！即然花钱去旅行，何不更讲究对吃的执着？蔡澜还说：能吃的“固打”（配额）已经越来越少，所以更不能随便吃！因此，每当旅中食，我会谨记蔡澜的教诲。

占了日本总面积25%的北海道，名副其实是无工业污染粮仓，几凡食材包括土壤种植与蔬果、环海捕捞海鲜鱼产、高原养殖畜鸡牛羊等餐厨必须主材料，北海道堪称应有尽有，品质也属全日本极优第一名。特别是富良野马铃薯、美瑛玉蜀黍、知床海胆、男山清酒，黑毛牛品种的十胜和牛是肉牛佼佼者，全都是北海道之傲。

十胜是北海道东南部一个面积730平方公里、人口六千多人的农业乡镇，土地肥沃、雨水充足，春夏秋风和日丽。这里有北海道最好的草原，孕育出黑毛和牛品种ーー十胜和牛。十胜484户人家，饲养19万头黑毛牛，年出荷量是1600头，大部分在人口近550万的北海道内贩卖，也定期供应给北海道高级铁板烧料理店。

十胜黑毛肉牛是黑白Holstein牛+雄肥育牛+黑毛牛三品种交配而生的F1牛种。十胜牛户讲究“十胜和牛”的荣誉与品牌，因此，培育十胜和牛过程，最在乎环境与饲料。

前三个月幼牛喝母乳、3～10个月以富有维他命C干草+培植饲料饲养、11月后着重于有机饲料+Bakasu荞麦料舒导牛肠胃；30个月达到800公斤后，就在牛标市场被投标。十胜和牛最顶级是A4+，牧场出荷价每百克高达160令吉。

十胜黑毛和牛的居住环境；干净舒适，阳光充沛。

十胜黑毛和牛最高级烹饪法ーー铁板烧。 Cairn铁板烧店已经营55年，老板小岛桑从老爸手上接过棒子，当时就对“铁板料理职人”寄以厚望。严选十胜黑毛和牛的饲养源头外、更在乎食客在餐座上的体验与品味过程。

师傅衣着整洁光鲜、态度温文儒雅、自信满满的执着，给人先声夺人的质优关键。每个师傅为5～8个客人准备五道料理，道道都出自渴望与你分享的真心真意。

小岛桑每一次都会嘱咐给李桑找来A4+的十胜和牛，特别是Sirloin部分，在摄氏200度高温铁板上，油脂肉汁散发出一股果香醇味，可能是荞麦等维他命C的原故。十胜和牛肉质柔软，入口即溶，牛脂香味久久不散。

小岛说：Cairn铁板烧的主厨，对十胜黑毛和牛了如指掌，煎得恰到好处。入口即溶的高度，出于料理职人的厨艺精髓态度。最棒的是，Cairn铁板烧五式晚餐，还包括猛活干贝、有机蔬果沙拉、牛搽蒜头爱心炒饭等经典配套。

日本国人爱吃铁板烧料理，十胜和牛可能盛名不及神户牛、松阪牛、三田牛，那是因为十胜和牛不热衷于太商业化宣传，只有识途老马才有幸成为Cairn铁板烧职人的飨客。

铁板烧配些红酒威士忌或札幌生啤、三五知己或亲朋好友，人生何求！

预约Cairn：+81-115210305，别忘了向铁板烧职人致敬。

店主人小岛桑（中）与他的“武林高手”；18-30年厨艺，只为了从摄氏200度铁板上，烧烤出最顶级的北海道之傲。