港饮港食

近年，因为印象系列“又见马六甲”的缘故，我得经常飞往香港与投资方董事局开会。显然，开会是一回事，朝圣香港地道风味小食才是无形磁铁。

港饮港食

近年，因为印象系列“又见马六甲”的缘故，我得经常飞往香港与投资方董事局开会。显然，开会是一回事，朝圣香港地道风味小食才是无形磁铁。

每当与亦股东亦友的巫光伦飞抵香港国际机场后，就立即光顾机场内的“太兴茶餐厅”，来杯冰镇奶茶+叉烧饭，真满足。只是“荣华与太兴”这类连锁港式茶餐厅冰室的丝袜奶，还是无法唤回三十几年前，我在香港赤柱大排档喝的那一杯涩醇味正宗丝袜奶茶的古早味，所以人们在问：古早香港味失传了吗？ “长空”旅游书出版社长Sam是地道美食猎人，识途老马的他说：想试试坚尼地城“祥香园茶餐厅”吗？

哇，老师傅在驻的“祥香园”，奶茶与西多士的确有赤柱的古早味，喝了“祥香园”后，让我渐渐对香港古早小食抱回希望。原来，港茶味是必须耐心去找寻挖掘的，社交媒体也居功不小。

食逢知己千碟少：蔡澜与李桑。

依然坚守港式面貌的面食，让人回味。

“祥香园”丝袜奶茶与西多士；西式绝配。

茶文化不亚于咖啡

在过去几年的旅行中，我不断主题探讨各地“茶与咖啡”的无间道。理解到中国茶乃另当别论；红茶、锡兰茶、土耳其茶、英国下午茶等时尚，不亚于咖啡美学。当西洋红茶通过水路贸易转运到世界各口岸后，这茶叶自然而然也与当地文化特色结合，形成小品大熔炉，比如印度拉茶、海南鸳鸯、香港丝袜奶茶等茶饮，无穷变化。

值得一提的是，英国殖香江百年时期，形成特殊中西合拼饮食文化；显然茶餐厅的法兰西多士、意大面、冻柠、丝袜奶茶等，自然成了人们生活上的精神粮食，以及形成香港风味小食代表作。

阿Sam补充：香港厨师的职人精神，就连简单不过的云吞面、牛筋面，都能烹饪到恰到好味。深水埠“刘森记”以及旺角“荣园面家”这些老面馆，简直就是面的无敌家！

我请教阿Sam：港式糖水是重头戏吗？广东道的“糖朝”还能朝圣吗？阿Sam二话不说把我载到深水埠“绿林甜品”，这回我真的招架不了，豆花、绿豆沙、杨枝金露、南瓜马蹄露我通通都要………

“乐园”雪菜肉丝炒米粉：用的是莆田米粉类，比较有口感。

旺角“荣园面家”以及深水埠“刘森记”，简直就是面的无敌家！（一）

旺角“荣园面家”以及深水埠“刘森记”，简直就是面的无敌家！（二）

古早味最让人回味

无可否认，香港主食菜肴以广东式粤菜为基础，中国人称它为南方菜，炖蒸烤煎炒炸样样到味，而且极讲究各种香料辣酱的配搭。我最喜欢弥敦道“兴记”的避风塘蟹与潮州粿乍相遇相知的味觉。再加上火候恰到好处的前炖汤+后港式糖水餐桌上的重头戏，香港料理铁人在烹饪领域，果真精益求精。

香港已经拆掉九龙寨，以及现在九龙城区域聚集潮汕人之故，这里的老香港老回忆老味道老街坊，的确火候恰到好处，蔡澜好几次请我到九龙城老字号“创发”，品尝正宗古早潮州菜。其实，就算九龙城菜市场３楼美食中心“乐园”的雪菜肉丝炒米粉，也令小食客如我感到意外惊喜。

蔡澜严谨推荐：香港风味老味岂可少了港式饮茶？有人选择米其林星级的“添好运”，不过，蔡澜属意中环的老字号“陆羽茶楼”，喝普洱茶吃蜜汁叉烧包。姜还是老的辣，蔡澜推荐必属佳肴！陆羽的蒸猪肝猪肚果然古早味尚浓意；猪肠粉、鱼蛋、烧卖，样样都是原汁原味的渔港风味。蔡澜补充说明：百年前蔡爸爸沿着水路登上香港时，就是陆羽茶楼给他们递上热腾腾的肉包问暖，那股人情味记忆犹新！ “陆羽茶楼”的确有三老：招牌老、服务员老、人情味老，我说味道也真是古老。

虽说香港古早味随着时代变迁，高龄化、青年人没兴趣继承、速食化、租金昂贵等关键问题，导致变质变差，不过，食在香港依然能有饱足感、值得再发掘。印象中，牛头角下村、彩虹村， 石硖尾等屋村楼下，依然能把持得住古早港味。

阿Sam通气说，今天你可能太饱了，我们去“志莲净苑”散步消化一下，顺便再战港式素食吧？

P/S：以上风味小食，李桑就不描述细节了，卖个关子。你找个时间去香港沿图品尝吧！

刊登于2018年6月8日《中国报》味副刊

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