与众多日本人一样是素食者的福泽,曾经三次远渡重洋,有一次因水土不服病倒了。老外医生说他身体太虚弱,必须吃些肉类补充蛋白质等。
福泽在不得已之下破戒,荤了……

李桑吹吹 和牛呗!

神户“飞苑”的炭烧三田和牛,是蔡澜李桑还有金庸的最爱。
蔡澜题字之后,金庸也着墨“牛肉靚到飞起”,交相辉映,锦上添花。


一些旅客在报名时说明“忌食牛肉”;但,到了日本,却不介意吃和牛。这和牛(WAGYU)何来如此魅力呵?原来他们都是因为听信导游说的,和牛入口即溶的一番牛话之后,就此心甘情愿 … 哈哈!同时,日本酒店早餐的牛奶,甚至是自助晚餐的和牛串,总是被游客一扫而空 … 这又是为什么呢?!好,导游这就开唛喽!

见过日本一万日圆纸钞吗?肖像人物是鼎鼎大名的福泽谕吉。他被誉为引领近代日本的启蒙思想家、经济学家、教育家。1858年,他创办了著名庆应义塾私立大学,名留青史。随后的幕府末期,还有1868年的明治维新运动中,福泽扮演了举足轻重角色,他建议英式国会制,并主张日本脱亚入欧。其中创举,包括:从英文世界將经济学引入日本,将复式记账法介绍给日本,將近代保险概念带入给日本。还有还有,福泽更大胆引荐欧美牛肉牛奶给食素的明治天皇。其实,与众多日本人一样是素食者的福泽,曾经三次远渡重洋,有一次因水土不服病倒了。老外医生说他身体太虚弱,必须吃些肉类补充蛋白质等。福泽在不得已之下破戒,荤了。回国后,福泽给天皇详细报告说:老外的身强体壮,主因就是吃牛肉喝牛奶耶!

事实上,过去1200年,日本人是不杀生不食肉的大和民族。明治天皇在福泽谕吉等人的科学建议之下,考量了健康与军事的需要,同意解除已然实施几十代的“肉食禁令”,文明开放。一声令下,日本开始改良家畜,并引进了海外肉食牛与乳牛加以交配。据悉,当时临近皇居的银座繁华区,一天就能贩卖一头黄牛,且门庭若市。一时间,整个日本刮起了一股食用牛肉叹西餐的风潮。自此大和民族的体格也从平均的150公分,节节爬升到165公分,甚至是如今的平均175公分!还有,日本人全靠吃了牛肉喝了牛奶才轻易打败清朝与老俄,更在二战时期占领亚洲太平洋区域!(*举手发问:导游,真的是牛吗?还是,你才牛?)

明治天皇带头吃牛肉的同时,也鼓励民众发展畜牧业,加快实现粮食自供自给的大格局。1939年,养殖者以但马牛为主角,成功培育出元祖和牛“田尻号”,声名大噪!接着,在日本人精益求精的大和魂催驶之下,不消半世纪,再以田尻号和牛为母种,续与交叉配种改良改善,最终成功产出4种和牛类,既:占据全和牛总数90%的黑毛和牛(目前举国育有160万头),褐毛和牛,短角和牛,以及无角和牛。当今日本总共有150种类和牛品种品牌,可谓百花齐放。不过日本人始终重视和牛血统,万变不能乖离田尻号;这与天皇血统的掌控一样,万世一系,一脉相承。然而,澳洲Wagyu与正宗和牛有没有血缘关系呢?有待查证!

无论如何,关键还是在于日本各地饲养和牛匠人的态度:专一专心专业,有爱心。日本匠人精神讲究荣誉与品牌,全球绝无仅有。除了在乎环境与有机饲料以及维他命C干草以外,養牛人家还会定期为和牛进行手工按摩,目的是使其脂肪均匀结实;又给和牛喂喝啤酒,以改善牛胃消化系统,果真用心良苦。和牛一般30个月可达到800公斤体型,这时候的和牛肉质优良指数,远远超越欧美澳纽牛;它们是更鲜甜柔软,香气十足,成为顶级料理中的至尊材料而当之无愧。

与此同时,日本牛奶的浓郁香醇,不在话下。我走遍世界,还真从未喝过能与“雪印”媲美的纯正牛奶叻!

金庸笔墨


日本全国统一和牛商标。2017起A5级和牛肉開放出口;逐渐解决国界走私和假冒!


为了“见识”和牛真面目,我安排团员到新宿伊势丹总店的超市观摩选购(嘿嘿,养牛场是谢绝参观嗒!)。让大家惊讶的是,每一片和牛肉竟还佩戴着“报生纸”,详细记载了牛儿血统、饲养者名字、出生地、霜降油花指数、A1-A5等级等等。仅凭着一张卡,和牛的DNA便一目了然。当然,和牛的定价是相当复杂的。首先,一整头和牛是从拍卖市场里,以最高价标购回来;然后,零售商再依据牛只的各部位细分标价。一般和牛A5等级,为铁板烧用的话,每100g至少400令吉起跳哟!意思是还有更高昂的和牛随你挑。

原来和牛等级分类中,A级代表肉量厚度与脂肪厚度必须是72%以上。B级是69%以上。而C级是69%以下。另外霜降纹度与结实度是以1-5为标记。不过,常被一般旅客忽略,却是最重要的油花分布密集度,即牛脂肪交杂基准BMS,指数为1-12分;指数越高代表和牛价格就越贵,所以肉质即溶即化。Wakarimashitaka(日语:明白了吗)?

有食客说:A5等级和牛当中,以松坂牛为世界第一,入口即化。神户牛知名度第一,肉质肥瘦均匀。近江牛三大之一,口感细腻。而我说:三田牛、前泽牛、米泽牛、但马牛、飛驒牛、石垣牛、德岛牛等,都是一级棒的选择。同时,这些和牛的BMS指数介于5-8级,价格十分合理。至于A3-4级的和牛,建议你试一试北海道白老和牛与十胜和牛,敢拍胸膛保证你一定不介意再破十戒的咯!

哞哞哞,我来世再做牛做马,也得是做和牛,汗血宝马咧!嘻嘻!

P/S::旅游旅游全靠导游,导游导游最爱吹牛啦
…… 想念Teppanyaki 了吧?!

刊登于2020年11月29日《星州日报》蘋果看世界

“导游开唛咯”系列:

延续阅读:
i)李桑 ‧ 闲聊,日本柏油路
ii)李桑 ‧ 吹吹和牛呗!

iii)李桑 ‧ 河豚,趣闻轶事


全球超过80000家酒店,Apple101助您轻松订房,出行无忧,绝对优惠价。入住期间付款,多数客房可免费取消!


李桑 作者

在旅游业纵横驰骋1万1000多个日子, 探秘南北极境, 足印遍布7大洲132国! 由衷信仰,“出走”; 身体力行,“走出”。