李桑 ：品火锅，古今中外
四川航空的《SCAL》4月期刊登一篇有关于火锅古今的《慢煮火锅长历史》文章，吸引了我。原来啊，火锅在中国已经流传了1900年！
细读之后，我对火锅有了更深入的了解，也明白为什么必须把火锅红红火火地宣扬到世界各地去，那也是传承吧！
重庆有家“三耳火锅博物馆”，详细介绍了火锅古今中外的历史，甚至还收集了一些珍藏于全中国各地博物馆的古代火锅鼎图片。
你知道吗？目前3000万人口的重庆就有着2.6万家火锅店，即是说“天下火锅，醉在重庆”！
重庆著名打卡之“洪崖洞”夜景，仅是这里面就至少有着三十多间火锅店，若再加上四周步行范围之内的商店街，总计不下几百家火锅店吧！
周朝火锅雏形已现
不仅如此，重庆的大街小巷最常见的手信里，十之八九都离不开火锅酱料；还有，走在这里，满街都是麻辣又浓烈的气味扑鼻而来，未吃先爽？
重点是，这热辣辣的火锅文化由重庆迅速火红到成都，再覆盖了全大中华，甚至有席卷世界各地之姿。
事实上，商周时期（约公元前1600—公元前256年）火锅的雏形已经出现，那便是“鼎内一锅烩”，而青铜鼎是彼时的火锅材具代表。
到了汉魏时期（前202年至266年左右），分餐制“小火锅”出现了， 当时最盛行的是能同时烧煮不同口味的鸳鸯火锅。
来到三国时期（220年—280年左右），又出现了类似火锅的“五熟釜”，这锅中分5格，可同时调5种味道，一流吧！
到了北宋时期（960年—1127年），食店里已经有了正式的火锅应市，在冬天里更是特别火红，到了清朝（1636年—1912年），火锅涮肉已经成为宫廷的冬季佳肴。
民国初期，全中国已有几十种不同风味兼且各具特色的火锅形成。而在公元1338年，火锅从中国传入日本，它被称为寿喜烧（Sukiyaki）！
不管在哪一个年代，火锅不断的在进化在改良，后来流入五湖四海再配上了当地各民族风味的佐料，甜酸苦辣皆有，不仅丰富了色彩与味蕾，也成为每个地方的特色美食；或三五好友，或一家人围炉共尝，其乐融融。现在，就連老外也会想尝一尝火锅的乐趣哪！
你看，甭说重庆，就连大马的大城小镇也都有火锅店，医饱了食客的肚子以外，也造就了许许多多的工作机会，养活了很多人家啊！
中国火锅取代“打边炉”
坦白说，我原先对吃火锅这事没有太大的兴趣，总觉得它算不上什么“料理”，就是一锅火辣辣的红油汤在冒泡，要不就是各色花样的汤底在滚滚烫着，各人按各自的喜好放入蔬菜肉类海鲜，烫熟后再配个7或8种佐料……嘿，就没为什么了不起的，又热又闷得汗流浃背之外，整个氛围把人搞得全身都是麻辣味！
然而，目前看来显然是我误会了火锅！在中国麻辣火锅还没登陆马来西时，我们不是经常一家大小或呼朋唤友地一起“打边炉”吗？我们也有本土化的火锅呀，好吃吧？血蛤（俗称“屎蚶”）、鱿鱼、鱼丸、炸腐竹片/豆支片……！只是不知从何开始，本地化“打边炉”已渐渐的被中国式火锅给取代了？
无论如何，火锅的精髓在于各种食材能同时在一个滚锅里尽情地释放自己的原汁原味，这才是中华民族经久流传的真正属于老百姓的道地美食。
而且，围在一起品锅吃饭，更有一种难以言喻却实在迷人的温暖和亲切感啊！
下次，我们约好一起去吃火锅吧！
刊登于2024年4月24日《南洋商报》 ‧ “一生懸命” 专栏 ‧ 第九十三篇
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