古法精制乌金诱人

乌鱼全身都具有经济价值，所谓乌鱼三宝即是乌鱼子、乌鱼腱（肫）及乌鱼膘，其中乌鱼子有“乌金”之称，有渔民年终奖金之说。

古法精制乌金诱人

报导／摄影：潘嘉威

信鱼季节，晒乌鱼子乐。

台湾“信鱼”──乌鱼的学名是“鲻”，每年固定冬至前后都会在台湾西海岸游往南方。

乌鱼全身都具有经济价值，所谓乌鱼三宝即是乌鱼子、乌鱼腱（肫）及乌鱼膘，其中乌鱼子有“乌金”之称，有渔民年终奖金之说。

乌鱼子含有丰富营养成分，如不饱和脂肪酸、必需胺基酸、维他命等营养，是传统送礼佳品。

剖鱼取卵──工人正在剖肥美的鱼身取卵。

覆冰保鲜──取出的卵置放在一旁，并在上端覆盖上冰粒，保持鱼卵的新鲜度。

清理血丝──工人仔细把鱼卵上的血丝，清理干净。

闪闪发亮──清洗干净的鱼卵闪闪发亮，并用线绑上。

涂盐脱水──工人用盐涂抹在卵上，让鱼卵脱水。

压扁成形──工人把盐渍后的卵排好在木板上压成形。

压出水分──板上置有石块，加重力道把水分压出。

洗净盐分──事后把出水后的卵，用清水洗净盐分。

太阳暴晒──乌鱼子洗净后，排在太阳下晒干。

修补缺陷──工人细心为乌鱼子进行美容修补，并用猪皮包裹。

大功告成──反覆曝晒后的乌鱼子将包装出售。

口感香脆──三分熟的乌鱼子，口感香Q风味佳。

切片享用──乌鱼也适切片享用。

刊登于2013年9月25日《中国报》

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