……自然美景、花田、哈密瓜、樱桃、冰淇淋与秋意雪枫皆乃醉翁之意；“北国美食“这件事，才是让游客的舌尖回味无穷，更对北海道刮目相看，留下深刻印象。
北海道帝皇蟹；阿拉斯加蟹无法匹比。
食桑玩家：生吃就对了！
日本家喻户晓歌曲“北国之春”，听出耳油；歌词里的“白桦树、蓝天、南风吹”形容的正是北海道这片面积83454平方公里的丰蔗天然火山腹地。而日本烟草公司几乎都爱选择到北海道为其广告取景。其实，北海道的美瑛丘园与富良野薰衣草以及马铃薯花田的惊艳四射全球。
事实上，北海道春夏秋冬一年四季都适合旅游；去年超过四百万外国旅客在北海道吃喝玩乐购，流连忘返！当然，自然美景、花田、哈密瓜、樱桃、冰淇淋与秋意雪枫皆乃醉翁之意；“北国美食“这件事，才是让游客的舌尖回味无穷，更对北海道刮目相看，留下深刻印象。而道听途说“成吉思汗烤羊肉”在北海道境内，家喻户晓，非尝不可。
北海道绝对是海产王国；所以就地素材的创作料理，更显得原汁原味。这一道“omakase任厨定”的三鲜，食道精髓。
深水咸水吓刺身；北海道的才是顶呱呱。
蔡澜教会我：紫蘇花（Shiso no hana）与刺身专用酱油配搭下，生鱼片的质感倍增。
拉面顶呱呱
识途美食家介绍道：北海道拉面在全日本的地位更是顶呱呱。那熬了12小时的猪骨成汤，再配上地道研制手工带咸大豆味噌，成了源自北海道第二大城市旭川的“山头火拉面”的秘方材料。
“山头火”地头淳味拉面，果然天下无敌吧！尝食了下，想起了李桑写的“匠人匠技匠精神”；原来，吃在北海道（甚至是全日本）讲究的是灶头火候以外，厨技的身手才是料理一级棒的精华精髓所在。
另外，北海道小樽运河街上的“福旨寿司店”内的寿司老板木村桑就是位“厨林高手”；生鱼一经他手，被切成片片如薄纸的刺身，一样入口即溶。告诉你哟，蔡澜与李桑一直都是“福旨寿司”木村桑的座上宾；因为，他的生鱼片是源自百米外的鱼虾码头，果真即呼即到的极品刺身。难怪，人口只几千的小樽，寿司店却有180家；或许东京的筑地市场才有资格与小樽匹比。
毛蟹是北海道人的 最爱。
以三蟹为傲
到北海道来，道地人会安排你吃超新鲜刺身以外，他们肯定会安排你尝一尝“三大螃蟹宴”；毛蟹(Kegani)、帝皇蟹(Tarabagani)、滑壳蟹(Tsuwaigani)。这是因为，这三种类螃蟹的家乡就在北海道五面环海里，所以道地人都会以三螃蟹为傲，招待朋友。
果然，北海道大街小巷以这“三蟹食べ放題”为招徕的海鲜自助餐馆可不少；任你吃到饱，价廉物美，值得票价。虽然全是冷冻蟹，也是冷冰冰料理；但优在蟹肉依然鲜甜。
我喜欢北海道螃蟹的纯谆蟹味，特别是道地人最爱的毛蟹(Kegani)；名副其实的细毛外衣，恰似马匹身上的毛发，它产自太平洋与奥库茨深海。虽然，毛蟹肉量少，但胜在肉质结实，带鲜甜蟹味。北海道人总会在毛蟹壳蛋巢加上自制味噌，慢炭火烤个2分钟；说是整个毛蟹的精华所在。
金枪鱼的大腹（Otoro)；在国内是无法品尝到如此的即㓥即吃的高超品质水平。
高桥水产的北方料理家的海鲜宴；刺身是重头戏外，海胆、鱼蛋、与蟹肉的配搭也是口感不赖。
日本人的原汁原味鲍鱼煮；其实就只是牛油煎烤，都可以那么的 回味无穷。
极品皇帝蟹
至于外国游客，就比较喜欢超大类，蟹肉又多的帝皇蟹(Tarabagani)，也有称为阿拉斯加蟹，但不是那一类白种蟹，而是灰色，清蒸后会成红色。
北海道帝皇蟹也源于周边深海处；本来说商业捕抓限制在一公斤以上的蟹。但是，因为产量少而且需求量又大，结果在中央海产批发市场可以看到不少一公斤以下的帝皇蟹在贩卖。
著名“高桥水产”的女东主说：一般家庭从网上邮购，我们会急速冷冻后发送到全日本去，所以一公斤帝皇蟹还是比较经济划算。不过还是1.5公斤以上的蟹肉会比较成熟优质，所以建议选购品尝1.5公斤以上的帝皇蟹比较恰当。当然最一级棒的还是活生生的游水帝皇蟹。
帝皇蟹的腿几乎都好大，块块蟹肉结实的一大片，占蟹用专醋，包你好到吮手指。所以嘛，吃日本蟹就必须清蒸或是刺身，那可是北国料理极品哦！
“高桥水产”是北海道最大的海鲜批发品牌。它在中央批发市场的货舱可以装得下百万只帝皇蟹，而且各种各类的鲜活海鲜应有尽有；包括活鲍鱼、海胆、干贝、以及顶级金枪鱼。
蔡澜与我都会安排团友到高桥水产在中央海鲜批发市场区域的“北方料理家”的参观一楼鱼市场，接着到二楼餐馆用豪华海鲜宴。
当然，活生游水的三大螃蟹是主角以外，实演解剖金枪鱼是重头戏，而且大腹（Otoro）可是团员的抢手货。蔡澜说：到北海道，单在高桥的“北方料理家”就可一网打尽所有北海道的顶级海鲜！
7月份是北海道的水果盛产季节。
北海道的6-7月，水果盛产时机；哈密瓜更是爱不释手。
好朋友翠玲是懂得享食的著名DJ；北海道帝皇蟹，值重，价也重。
刊登于2017年5月12日《中国报》副刊之〈食桑玩家〉专栏
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