荧幕里的蔡澜,言语滔滔不绝,名嘴犀利!
现实中的蔡澜,却言简意骇,像个老禅师……

抽烟喝酒不运动.人生得意须尽欢
印象.蔡澜 草草不工

报导:林明标
图:林明标、蘋果旅遊提供
何谓美食?吃到爱吃的,就是美食。
何谓正宗?吃到好吃的,就是正宗。
何谓好酒​​?喝到喜欢的,就叫好酒。
就这么简单?没错,蔡澜是这么说。
也许,到他这个境界,已无所求;
但,不是人人都过尽千帆呀?
以上问题,大马蔡澜迷和他同游北海道时,有机会就问。
想听他说什么龙肝凤胆、鲍参翅肚、琼浆玉液?
到最后,答案,还是一样。
你可说这是禅意十足,也可说这本来就是真理。
能这么想,咸鱼白菜也好好味,不逊北国珍馐。

镜头外的蔡澜:对答精简如禅语

美食家蔡澜,没有想像中的“健谈”。这是12月中旬,“李所当澜北海道旅游团”团员的印象。

想像中的蔡澜,口若悬河,像电视中那样,拿起一条鱼,指着一盘菜,便可以滔滔不绝,直到导演喊cut。

那只是节目需要。

现实中的蔡澜,大多时候,言简意赅,像个老禅师,令人玩味。

就像在他那粉丝人数七百万的微博中,粉丝问题再长,他答得也短,却妙语如珠,精警、到位。

问他,什么食物最好吃,答“当然是妈妈煮的菜,呵呵。”

问他,中菜、日菜、欧洲菜,哪样最好吃,答“在中国吃中国菜,在日本吃日本菜,在意大利吃意大利菜,最好吃,呵呵。”

这样做人物访问,不太容易,问题很快问完。

索性抛开原订计划,抛开录音机,不要面对面做访问;就从旁观察,听他和团员交谈;就和他边走边聊。

谈吃谈玩,谈人生谈日本,可以聊的题材,俯拾皆是;几杯下肚,气氛欢乐,蔡澜话就多了起来,能素能荤。

这个“访问”,是综合5天4夜的聊天、观察和聆听写成,“斩埋都有一碟”;随看随问,随听随写,草草不工。

蔡澜见到雪挂,一时兴起,把它打散,童心表露无遗。他虽已年届72,但仍秉持人生得意须尽欢,用心工作努力花钱的态度。
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有缘相聚北海道,穿上便服大合照。
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蔡澜用着一个连接卫星调时的手表,讲了隔天,就有团员买了一枚。蔡澜不会介绍错!
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人生得意须尽欢,来,喝清酒!
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■聊美食:最想吃“人掌”

─有什么食物你不吃?
“什么都试过,都吃,猫猫狗狗就不吃。”
“有次去到广州,看到卖狗肉,狗头狗腿分开放,什么部份都卖,我问这是什么,他说狗肺,我给人骂得多了,还是第一次吃,呵呵。(味道?)不是很好吃。”

─有什么想吃还未吃到?
“去过砂拉越,遇上一个族长,问他什么最好吃,他说手掌肉,我都想试下,呵呵。”
“人掌没吃过,熊掌就吃过,味道像牛筋,没什么特别。”

─吃遍珍肴百味,哪一种食物令你最有感觉?
“当然是妈妈煮的菜啦!呵呵(那我们回家吃吧!)好呀,趁妈妈还在,不要等她不在了,想吃都没得吃。”

─吃鹅肝不人道?
“没有什么人道不人道,要看好吃不好吃,猪也是养肥点才宰的嘛,呵呵。能给我们这些会欣赏的人吃,也有价值啦,不过,我就很反对取熊胆汁”

─吃鱼翅不人道?
“鱼翅没什么味道…我不吃的,鲍参翅肚我都不吃,”

─有食家说,和食物对话,食物更美味,认同吗?
“咁鬼得闲咩?呵呵。”

■蔡澜哲理:爱就吃无需控制

“做什么事情都要努力,赚钱要努力,花钱也要努力,赚钱是一种本事,用钱是一种艺术。”
“我喝酒抽烟不运动。呵呵。
“喜欢吃的人,没时间做坏事,不会是坏人。”

─年纪大了,吃东西会不会控制?
“吃东西不用避忌,吃了喜欢的东西,人会快乐,快乐了就健康,就不会生病;想吃的东西不敢吃,人就不快乐,会生病。”

■聊品酒:不停喝变专家

─对喝酒有什么心得?
“没什么心得,你要不停的喝咯,喝到你喜欢的,就集中喝它,喝到你变专家。”

─爱喝威士忌?
“很奇怪,全世界喝酒的人,喝到最后一定都喝威士忌,问英国人美国人,都是喝单一麦芽威士忌。”
“很多人误解,以为那指的是单一麦芽,其实不是,而是指单一酒厂做的麦芽威士忌。我以前不懂,有次去苏格兰,人家解释,才懂。”
“带过一个20多人的团,去到爱丁堡,在一间很美的餐厅吃羊胃餐,吃饱后走出去,由乐队吹奏带领到火车站,包了一列很美的火车,吃住都好,火车要去什么酒厂,就停什么酒厂,小间的没名气的也停下喝,这个是喝威土忌的火车,呵呵。”

─喝酒固打还剩多少?
“假酒的就用完啦,好酒就未,呵呵。”

■聊日本:最爱喷水马桶

─以前的人多少对日本反感,何以当年留学日本?
“(反感)多多少少都有啦,但一个国家一定有好的人,也有坏的人,不就学人家好的咯。日本我百来不厌,因为日本很干净,去别处都没那么干净。
“现在吃着饭讲这个不太好,但我认为,日本最大的发明,就是自动喷水(冲臀)马桶,使用它是人生享受之一,由一个小职员发明,他父亲有痔疮,他便自己试用,做了出来。后来有人问,女人怎么办,女人也要用呀,他就找一个女职员来试,整天试,问她射得准不准,试试下,就做了他老婆,呵呵。”
“有次去广州一间一流酒店,连插花也美,令人叹为观止,职员问我是不是最好的酒店,我说是,但你们也没有喷水马桶,没有喷水马桶就不是最好,呵呵。 ”

─还想厕所有什么理想功能?
“没啦,都没人帮我试,呵呵。最近我又有发现,男厕尿盘上可以挂雨伞,喳一声,我用的拐杖也可以夹住,很人性化。”

蔡澜祝读者新年快乐!
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最后一晚,气氛极好,蔡澜变了开笼鸟,无所不谈。
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北海道之旅圆满结束,李桑和蔡澜计划尽快推出李所当澜2.0、3.0!
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■聊电影:邵逸夫鼓励拍三级片

─现在对拍电影还有热诚吗?
“以前是电影黄金时期,我拍什么都赚钱,现在不一定赚钱,所以,没了。”

─要怎样拍一部赚钱的戏?
“如果我知道,就不用坐在这里了,呵呵。”

─监制三级片的经历?
“那时我和邵逸夫先生学,他说,电影一定有高潮、低潮,低潮时不就拍三级片咯,不就可以拍多点,玩久点咯,但我只是监制了三四部,人家就以为我拍了很多。”
“第一部拍好后,我去了九龙城买菜,有个猪肉佬看到我,就说,蔡先生,看了这部电影之后,我和我老婆昨晚不知有多爽呀,我心想,有个人这么欣赏就够了,呵呵。”

■聊食评:想要活得精彩

─成为美食家的缘由?
“以前父母由新加坡来香港探我,去喝茶,东西不好吃,我就想到,我要改善我的生活,今天要比昨天活得好些,精彩些,我一定要改善我的人生,没理由受这些气,就开始写吃的东西,写下写下,人家以为我很会吃,请我写专栏批评餐厅,批评着批评,就成了一股势力,呵呵。”
“不好吃的,我不会写,人家也是刻苦经营的嘛,所以我是吃了五六间才写得出一篇,但如果有问我意见,我会给。有个泰国餐厅,没有特色,我建议他加个生虾刺身,后来我试吃,好吃,给他写了推荐,成了他的招牌菜,如今他有了五六间餐厅,还当了马主。”

澜迷感言:

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李益辉:

蔡澜可说是我的启蒙老师,他的书纪录日本点滴,是我当年留学日本时的精神粮食。他对吃喝玩乐很专精,尤其是日本的。
我在两年半前认识蔡澜,2013年某次饭局,我提出合作邀请,他也有此意,一拍即合。
蔡澜的团不便宜,但他有价值,他去到哪里,都认识人,都受尊重。

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郭志梁:

爱看蔡澜文字,以前去英国念书,还带了他的书同行。平日有依照他的书,寻找他介绍的美食。

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林斗励:

20年前就看他的书。这次是慕名而来,爱看蔡澜写鬼故事,写美食。

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吴虹祯:

我长期追看他的专栏和书,对其人其事了如指掌。最喜欢他的鬼故事和人生小品。

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刘安定:

我是为了李桑而来,蘋果团我常跟,其中二十多次是李桑带团,李桑带团,包好玩。

饮胜!和蔡澜喝酒,听蔡澜讲故事,一乐也!
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蔡澜衣袋缝在肋下,方便放手机,也保持衣服美感。
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每个新年,蔡澜都会寄肖像贺卡给在日本的老友。
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日籍粉丝在酒店遇见蔡澜,喜出望外,请他签名。
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刊登于2014年1月17日《中国报》

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延伸阅读:

1)《李所當瀾 • Day 1》
2)《李所當瀾 • Day 2》
3)《李所當瀾 • Day 3》
4)《李所當瀾 • Day 4》
5)《李所當瀾 • Day 5》(完结篇)
6)《李所當瀾的快乐》
7)《镜头外的蔡澜:对答精简如禅语》
8)《两个日本通.一个大马团:豪游北海道 李所当澜》


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