荧幕里的蔡澜，言语滔滔不绝，名嘴犀利！
现实中的蔡澜，却言简意骇，像个老禅师……
抽烟喝酒不运动．人生得意须尽欢
印象．蔡澜 草草不工
报导：林明标
图：林明标、蘋果旅遊提供
何谓美食？吃到爱吃的，就是美食。
何谓正宗？吃到好吃的，就是正宗。
何谓好酒？喝到喜欢的，就叫好酒。
就这么简单？没错，蔡澜是这么说。
也许，到他这个境界，已无所求；
但，不是人人都过尽千帆呀？
以上问题，大马蔡澜迷和他同游北海道时，有机会就问。
想听他说什么龙肝凤胆、鲍参翅肚、琼浆玉液？
到最后，答案，还是一样。
你可说这是禅意十足，也可说这本来就是真理。
能这么想，咸鱼白菜也好好味，不逊北国珍馐。
镜头外的蔡澜：对答精简如禅语
美食家蔡澜，没有想像中的“健谈”。这是12月中旬，“李所当澜北海道旅游团”团员的印象。
想像中的蔡澜，口若悬河，像电视中那样，拿起一条鱼，指着一盘菜，便可以滔滔不绝，直到导演喊cut。
那只是节目需要。
现实中的蔡澜，大多时候，言简意赅，像个老禅师，令人玩味。
就像在他那粉丝人数七百万的微博中，粉丝问题再长，他答得也短，却妙语如珠，精警、到位。
问他，什么食物最好吃，答“当然是妈妈煮的菜，呵呵。”
问他，中菜、日菜、欧洲菜，哪样最好吃，答“在中国吃中国菜，在日本吃日本菜，在意大利吃意大利菜，最好吃，呵呵。”
这样做人物访问，不太容易，问题很快问完。
索性抛开原订计划，抛开录音机，不要面对面做访问；就从旁观察，听他和团员交谈；就和他边走边聊。
谈吃谈玩，谈人生谈日本，可以聊的题材，俯拾皆是；几杯下肚，气氛欢乐，蔡澜话就多了起来，能素能荤。
这个“访问”，是综合5天4夜的聊天、观察和聆听写成，“斩埋都有一碟”；随看随问，随听随写，草草不工。
蔡澜见到雪挂，一时兴起，把它打散，童心表露无遗。他虽已年届72，但仍秉持人生得意须尽欢，用心工作努力花钱的态度。
有缘相聚北海道，穿上便服大合照。
蔡澜用着一个连接卫星调时的手表，讲了隔天，就有团员买了一枚。蔡澜不会介绍错！
人生得意须尽欢，来，喝清酒！
■聊美食：最想吃“人掌”
─有什么食物你不吃？
“什么都试过，都吃，猫猫狗狗就不吃。”
“有次去到广州，看到卖狗肉，狗头狗腿分开放，什么部份都卖，我问这是什么，他说狗肺，我给人骂得多了，还是第一次吃，呵呵。（味道？）不是很好吃。”
─有什么想吃还未吃到？
“去过砂拉越，遇上一个族长，问他什么最好吃，他说手掌肉，我都想试下，呵呵。”
“人掌没吃过，熊掌就吃过，味道像牛筋，没什么特别。”
─吃遍珍肴百味，哪一种食物令你最有感觉？
“当然是妈妈煮的菜啦！呵呵（那我们回家吃吧！）好呀，趁妈妈还在，不要等她不在了，想吃都没得吃。”
─吃鹅肝不人道？
“没有什么人道不人道，要看好吃不好吃，猪也是养肥点才宰的嘛，呵呵。能给我们这些会欣赏的人吃，也有价值啦，不过，我就很反对取熊胆汁”
─吃鱼翅不人道？
“鱼翅没什么味道…我不吃的，鲍参翅肚我都不吃，”
─有食家说，和食物对话，食物更美味，认同吗？
“咁鬼得闲咩？呵呵。”
■蔡澜哲理：爱就吃无需控制
“做什么事情都要努力，赚钱要努力，花钱也要努力，赚钱是一种本事，用钱是一种艺术。”
“我喝酒抽烟不运动。呵呵。
“喜欢吃的人，没时间做坏事，不会是坏人。”
─年纪大了，吃东西会不会控制？
“吃东西不用避忌，吃了喜欢的东西，人会快乐，快乐了就健康，就不会生病；想吃的东西不敢吃，人就不快乐，会生病。”
■聊品酒：不停喝变专家
─对喝酒有什么心得？
“没什么心得，你要不停的喝咯，喝到你喜欢的，就集中喝它，喝到你变专家。”
─爱喝威士忌？
“很奇怪，全世界喝酒的人，喝到最后一定都喝威士忌，问英国人美国人，都是喝单一麦芽威士忌。”
“很多人误解，以为那指的是单一麦芽，其实不是，而是指单一酒厂做的麦芽威士忌。我以前不懂，有次去苏格兰，人家解释，才懂。”
“带过一个20多人的团，去到爱丁堡，在一间很美的餐厅吃羊胃餐，吃饱后走出去，由乐队吹奏带领到火车站，包了一列很美的火车，吃住都好，火车要去什么酒厂，就停什么酒厂，小间的没名气的也停下喝，这个是喝威土忌的火车，呵呵。”
─喝酒固打还剩多少？
“假酒的就用完啦，好酒就未，呵呵。”
■聊日本：最爱喷水马桶
─以前的人多少对日本反感，何以当年留学日本？
“（反感）多多少少都有啦，但一个国家一定有好的人，也有坏的人，不就学人家好的咯。日本我百来不厌，因为日本很干净，去别处都没那么干净。
“现在吃着饭讲这个不太好，但我认为，日本最大的发明，就是自动喷水（冲臀）马桶，使用它是人生享受之一，由一个小职员发明，他父亲有痔疮，他便自己试用，做了出来。后来有人问，女人怎么办，女人也要用呀，他就找一个女职员来试，整天试，问她射得准不准，试试下，就做了他老婆，呵呵。”
“有次去广州一间一流酒店，连插花也美，令人叹为观止，职员问我是不是最好的酒店，我说是，但你们也没有喷水马桶，没有喷水马桶就不是最好，呵呵。 ”
─还想厕所有什么理想功能？
“没啦，都没人帮我试，呵呵。最近我又有发现，男厕尿盘上可以挂雨伞，喳一声，我用的拐杖也可以夹住，很人性化。”
蔡澜祝读者新年快乐！
最后一晚，气氛极好，蔡澜变了开笼鸟，无所不谈。
北海道之旅圆满结束，李桑和蔡澜计划尽快推出李所当澜2.0、3.0！
■聊电影：邵逸夫鼓励拍三级片
─现在对拍电影还有热诚吗？
“以前是电影黄金时期，我拍什么都赚钱，现在不一定赚钱，所以，没了。”
─要怎样拍一部赚钱的戏？
“如果我知道，就不用坐在这里了，呵呵。”
─监制三级片的经历？
“那时我和邵逸夫先生学，他说，电影一定有高潮、低潮，低潮时不就拍三级片咯，不就可以拍多点，玩久点咯，但我只是监制了三四部，人家就以为我拍了很多。”
“第一部拍好后，我去了九龙城买菜，有个猪肉佬看到我，就说，蔡先生，看了这部电影之后，我和我老婆昨晚不知有多爽呀，我心想，有个人这么欣赏就够了，呵呵。”
■聊食评：想要活得精彩
─成为美食家的缘由？
“以前父母由新加坡来香港探我，去喝茶，东西不好吃，我就想到，我要改善我的生活，今天要比昨天活得好些，精彩些，我一定要改善我的人生，没理由受这些气，就开始写吃的东西，写下写下，人家以为我很会吃，请我写专栏批评餐厅，批评着批评，就成了一股势力，呵呵。”
“不好吃的，我不会写，人家也是刻苦经营的嘛，所以我是吃了五六间才写得出一篇，但如果有问我意见，我会给。有个泰国餐厅，没有特色，我建议他加个生虾刺身，后来我试吃，好吃，给他写了推荐，成了他的招牌菜，如今他有了五六间餐厅，还当了马主。”
澜迷感言：
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李益辉：蔡澜可说是我的启蒙老师，他的书纪录日本点滴，是我当年留学日本时的精神粮食。他对吃喝玩乐很专精，尤其是日本的。 |
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郭志梁：爱看蔡澜文字，以前去英国念书，还带了他的书同行。平日有依照他的书，寻找他介绍的美食。 |
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林斗励：20年前就看他的书。这次是慕名而来，爱看蔡澜写鬼故事，写美食。 |
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吴虹祯：我长期追看他的专栏和书，对其人其事了如指掌。最喜欢他的鬼故事和人生小品。 |
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刘安定：我是为了李桑而来，蘋果团我常跟，其中二十多次是李桑带团，李桑带团，包好玩。 |
饮胜！和蔡澜喝酒，听蔡澜讲故事，一乐也！
蔡澜衣袋缝在肋下，方便放手机，也保持衣服美感。
每个新年，蔡澜都会寄肖像贺卡给在日本的老友。
日籍粉丝在酒店遇见蔡澜，喜出望外，请他签名。
刊登于2014年1月17日《中国报》
延伸阅读：
1)《李所當瀾 • Day 1》
2)《李所當瀾 • Day 2》
3)《李所當瀾 • Day 3》
4)《李所當瀾 • Day 4》
5)《李所當瀾 • Day 5》（完结篇）
6)《李所當瀾的快乐》
7)《镜头外的蔡澜：对答精简如禅语》
8)《两个日本通．一个大马团：豪游北海道 李所当澜》
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